Джем из ежевики на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать джем из ежевики на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ежевику выбирайте спелую, без признаков порчи и гнили. Переберите ежевику и промойте её хорошо. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

   Замена ингредиентов

   Ежевику замените на смесь малины и чёрной смородины
   Сахар → мёд (тогда варите всего 10–15 минут), финиковый сироп или стевию (для диабетической версии)
   
   

2. Шаг 2. Как подготовить ежевику к варке джема?

   

   В кастрюлю с толстым дном переложите ежевику. Засыпьте ягоду сахаром и оставьте на 1–2 часа до появления сока.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки джема, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и джема, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Без сахара: замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки + 1 ч. ложку пектина из яблок
   Кето: варите на стевии и используйте только очень спелую ежевику
   Для детей до 3 лет: уменьшите сахар на 30% и пробивайте блендером до абсолютной гладкости

   Совет

   Если ягода кислая, добавляйте больше сахара.

3. Шаг 3. Как сделать пюре из ежевики?

   

   Пробейте ежевику погружным блендером.
   
   

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Нет погружного блендера? Разомните ягоды картофелемялкой, а потом протрите через крупное сито — получится текстурный конфитюр, очень модный сейчас.

5. Шаг 4. Как сварить джем из ежевики?

   

   Отправьте кастрюлю на плиту. На самом медленном огне доведите до кипения. Варите джем примерно 30–40 минут. Следите, чтобы джем не сильно кипел. Мешайте постоянно длинной деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Пока готовится джем, простерилизуйте банки и крышки от них.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать ежевичный джем с ароматом дымного виски?
   Уварите джем до готовности, снимите с огня и влейте 50 мл виски. Не кипятите! Спирт уйдёт, останется глубокая копчёная нота. Идеально к паштетам и голубым сырам.
   
   Как добавить джему землянисто-сладкую ноту пачули? За 5 минут до готовности опустите в кастрюлю 2 сухих листа пачули (продаются в чайных лавках). Перед разливом удалите. Джем зазвучит как элитный парфюм — очень странно, но невероятно вкусно с чёрным хлебом и маслом.
   
   Как приготовить «алхимический» джем с лавандой и кофе?
   Положите в марлевый мешочек 1 ст. ложку сухой лаванды и 1 ст. ложку зерен кофе грубого помола. Погрузите в джем на последние 10 минут варки. Удалите. Получите релакс-джем — подавайте к чаю на ночь.

6. Шаг 5. Как подготовить джем из ежевики к длительному хранению?

   

   Разлейте горячий джем по банкам, закатайте металлическими крышками или закройте капроновыми оставьте на столе до полного остывания и уберите в тёмное прохладное место.

   Как хранить джем из ежевики?

   В стерилизованных банках под железную крышку — в погребе или кладовке до 12 месяцев
   Под капроновой крышкой — только в холодильнике, не более 3 месяцев
   Открытую банку держите в холодильнике до 2 недель
   Можно заморозить в пластиковых контейнерах порционно

   Секреты шеф-повара

   Как элегантно подать ежевичный джем на стол? Разогрейте джем до текучего состояния и полейте им шарик пломбира, песочное печенье или рисовую запеканку. Остывая, он превратится в глянцевую «глазурь».
   
   Как сделать «джентельменский набор» для подачи? Разложите в три маленькие пиалы: густой джем (из шага 5 с лимонным соком), джем-соус (разбавленный кипячёной водой 2:1) и целые ягоды ежевики из морозилки рядом. К каждому — отдельная ложка. И гости смешивают на тарелке сами.
   
   Как подать джем из ежевики на дегустационной тарелке?
   На длинную доску выложите: блюдце с джемом, рядом горсть грецких орехов, голубой сыр с плесенью, ломтики груши и крекер с тмином. Подпишите бумажную ленту «Вечерний сет» — выглядит как подача в баре при отеле.