Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать мармелад на пектине яблочный? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мармелад можно делать из любых фруктов и ягод. Внизу под рецептом есть ссылка на другие рецепты домашнего мармелада. В яблоках уже содержится много пектина, но его недостаточно, чтобы сделать полноценный мармелад. Чем кислее сорта яблок, тем лучше они желируются. Гренни Смит — идеальный выбор.
Шаг 2:
Яблоки очистите, удалите семена и нарежьте ломтиками. Выложите яблоки в форму для запекания и влейте примерно 40 мл воды. Это нужно, чтобы яблоки в процессе запекания не пригорели.
Шаг 3:
Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180℃ духовку и запекайте яблоки примерно 25-30 минут до мягкости. Время указано приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.
Шаг 4:
В пектин всыпьте 20 г сахара от общего количества и перемешайте. О тонкостях и нюансах работы с пектином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
В яблоки всыпьте оставшийся сахар и пробейте погружным блендером в однородное пюре. Если пюре получилось очень густое, разбавьте его водой.
Шаг 6:
Выложите яблочное пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Важно, чтобы масса не пригорела снизу. Как выбрать подходящую кастрюлю, читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Шаг 7:
Убавьте огонь до минимума. Небольшими порциями при активном помешивании всыпьте в кипящую массу пектин. Проварите около 3-5 минут до загустения. Обязательно следите за температурой, пюре не должно кипеть интенсивно.
Шаг 8:
Форму для мармелада заранее смажьте растительным маслом или застелите пергаментом или пищевой пленкой. Яблочную массу сразу же перелейте в подготовленную форму и охладите при комнатной температуре. Масса достаточно быстро начнет густеть. Когда масса остынет и хорошо схватится, накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 3-4 часа для стабилизации.
Шаг 9:
Извлеките застывший мармелад из формы и нарежьте на порционные кусочки. Яблочный мармелад на пектине выложите на тарелку и подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему не застывает мармелад на пектине?
Если мармелад на пектине не застывает, причина, как правило, кроется в одной или нескольких из следующих ошибок:
1. Неправильный тип пектина. Существуют разные виды:
Высокоэтерифицированный (HM) — требует много сахара и кислоту.
Низкоэтерифицированный (LM) — может застывать с меньшим количеством сахара, но требует ионов кальция.
Если используется LM-пектин без кальция или HM-пектин с недостатком сахара — геля не будет.
2. Недостаточное кипячение. Пектин должен хорошо раствориться и активироваться:
Смесь нужно варить при 100–105 °C не менее 1–2 минут после добавления пектина и сахара.
Недостаточный нагрев — гель не образуется.
3. Слишком долго варили — разрушился пектин. Если смесь переварить, особенно при высокой температуре, пектин может разрушиться, и мармелад не застынет.
4. Пектин был добавлен неправильно. Пектин должен быть предварительно хорошо размешан в сахаре (сухой смеси), иначе он образует комки и не активируется.
Как правильно использовать пектин в качестве загустителя, чем можно заменить и какие виды пектина идеально подойдут для разных блюд читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Пектин - 336 ккал / 100 г