Классическое татарское азу готовят исключительно из баранины. Допускается использование конины, говядины или телятины. Свинину в мусульманских странах не едят, поэтому рецепты азу из свинины готовят и подают представители других религиозных конфессий. Можно ли считать такое блюдо именно азу - это другой вопрос, оставим его потомкам)) А сами просто попробуем, оценим и, если понравится, добавим в свои кулинарные книжки.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах азу из свинины:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| Соленые огурцы | 11 | 0.8 | 0.1 | 1.7 |
| Томатная паста | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Как с традиционным, свиное азу можно готовить на плите в сковороде или кастрюле, в казане, в горшочках, в духовке или мультиварке. Помимо мяса, в это кушанье обычно добавляют: картошку, лук, помидоры, морковку и соленые огурцы. Так как это разновидность рагу, в него могут идти самые разные ингредиенты, включая, к примеру, грибы или бобовые. Помидоры можно заменять томатной пастой.
Все составляющие перед тушением (а это все-таки больше тушеное блюдо) нужно обжаривать в масле до легкой румяности. Это сделает азу более сочным и ароматным. Какие специи при этом использовать - это на выбор повара. Соль и молотый перец обязательны, а вот сушеная зелень, пряности, травы вроде лаврового листа, чеснока и так далее - решаешь сама.
Пять самых низкокалорийных рецептов свиного азу:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Картошка азу со свининой | 1 ч 20 мин | 108 | +55 |
| Годзя овощное рагу с мясом свинины | 40 мин | 109 | +91 |
| Азу из свинины с солеными огурцами и картошкой на сковороде | 1 ч | 111 | +85 |
| Азу из свинины в мультиварке | 1 ч 30 мин | 123 | +24 |
| Азу по татарски из свинины с картошкой | 1 ч | 143 | +76 |
Нужно ли уточнять, что свинину для этого блюда лучше подбирать нежную, мягкую, сочную, без костей и большого количества жира? Если не повезло с качественным мясом, если оно слишком жесткое, можно его отбить или замариновать в нейтральном по вкусу маринаде (той же томатной пасте или кефире).
Овощи можно нарезать ломтиками, брусочками, кубиками - на выбор. Покрупнее или помельче. Стоит только помнить, что азу делается с соусом, так что не забывай о вкусной подливке для него. Если кладешь помидоры, их сока для этого вполне хватит. Если берешь томатную пасту, разбавь его теплой водой или отваром из овощей или мяса.