1. Какие приправы, пряности и специи используют для кролика и курицы?
1.1. Какие приправы подходят к кролику?
1.2. Какие приправы подходят к курице и индейке?
1.3. Какие приправы подходят к утке и гусю?
2. Специи, пряности и приправы подробнее
2.17. Как приготовить приправу для мяса кролика и птицы?
3. Когда добавлять приправы и специи к кролику и птице?
4.1. Как правильно промариновать курицу или кролика?
5. Коротко: какие специи подойдут для мяса птицы и кролика?
Снова добавили приправу наугад и кролик получился невкусным? А может приправы было слишком много и это испортило вкус? Или, наоборот, добавили недостаточно и блюдо вышло пресным? Правильно подобранные пряности дарят блюду восхитительный аромат и удачно подчёркивают вкус. Хотите придать пикантности, раскрыть вкус мяса птицы или кролика и даже преобразить блюдо внешне? С лёгкостью, осталось только узнать, какие подходящие к ним приправы существуют и как добавить их в соответствии со способом приготовления. Не забудьте и о приготовлении лучшего маринада! Разберемся вместе, какие специи подходят для кролика и птицы, а также как и когда их правильно добавлять.
1. Какие приправы, пряности и специи используют для кролика и курицы? ⇑
Кролик тушеный в сметане в духовке
Такой вкусный и сочный запечённый кролик, а какие аппетитные куриные крылышки... Наверняка, у вас есть свой любимый способ приготовления мяса, однако, конечный результат сильно зависит и от правильно подобранных специй. Какие же пряности использовать для мяса птицы или кролика?
1.1. Какие приправы подходят к кролику?
Для приготовления мяса кролика рекомендованы такие пряности как: лук, черный перец, тимьян, базилик, кориандр, укроп, петрушка, лавровый лист, сельдерей, чеснок, гвоздика, корица, ягоды можжевельника, цедра цитрусовых.
Для варки рекомендованы: укроп, лук, лавровый лист, перец горошком.
Для тушения: укроп, лук, лавровый лист, мускатный орех, базилик, петрушка.
Для жарки и выпекания подойдут те же пряности, что и для тушения. Готовя барбекю, можете добавить и имбирь.
1.2. Какие приправы подходят к курице и индейке?
Для приготовления мяса курицы и индейки: красный острый перец, черный перец, паприка, чеснок, майоран, орегано, мускатный орех, куркума, укроп, кориандр, карри, базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист.
Для жарки лучше всего подойдут: чеснок, карри, кориандр, черный перец, мускатный орех.
Для варки: тимьян, лук, чеснок.
Для запекания, шашлыка: чеснок, куркума, паприка, кориандр, зелень.
1.3. Какие приправы подходят к утке и гусю?
Для приготовления мяса утки и гуся: чеснок, черный перец, острый красный перец, паприка, смесь перцев, лавровый лист, ягоды можжевельника, мелисса, укроп, орегано, чабрец, базилик.
Особенно хороши для запекания: ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист; корица, гвоздика, кардамон, анис для утки с яблоками или апельсинами.
Для жарки, шашлыка: лавровый лист, перцы, чеснок, ягоды можжевельника (те же для тушения, исключив ягоды можжевельника)
А о том, в чем вы можете замариновать мясо птицы или кролика, мы подробнее поговорим чуть позже.
2. Специи, пряности и приправы подробнее ⇑
Чеснок, черный перец, паприка, куркума, карри, базилик, петрушка, розмарин… Вариантов невероятно много! Правильно выбранные приправы способны буквально перевернуть вкусовые качества мяса. Посмотрим на разные по отдельности, чтобы точно определиться с выбором и узнать об особенностях той или иной пряности.
Важно: Почти все нижеперечисленные приправы подходят для приготовления любой птицы или кролика. Однако, мускатный орех и гвоздика плохо сочетаются конкретно с гусем (подойдут курице, утке, индейке и кролику).
2.1. Паприка
Паприка придает пикантности и остринки готовому блюду, обладает сладковатым с горчинкой привкусом. Ярко-красный порошок производят, высушивая плоды перца. Разные производители выпускают разные по жгучести пряности, поэтому добавляйте эту приправу аккуратно, опираясь на собственные вкусы. Паприка бывает не только в сушёном виде, но и в виде хлопьев или кусочков высушенного перца.
Помните: При высокой температуре паприка начинает горчить. Эту приправу нельзя подвергать длительному нагреву, поэтому следует добавлять её в конце приготовления.
Часто паприку используют не только для маринада птицы или кролика, но и для добавления в соусы.
Паприка отлично сочетается с молотым перцем, тмином, шалфеем, куркумой, корицей.
2.2. Чеснок
Сочное филе индейки в духовке запеченное
Правильно подобранное количество этой приправы сделает мясо курицы (или другой птицы, кролика) незабываемым! Чеснок обладает достаточно резкими вкусовыми и ароматическими качествами.
Хозяйке на заметку: Вы можете использовать цельные зубчики, а можете добавлять сушеный чеснок в порошке. Если вы решили использовать свежий чеснок, то, скорее всего, вам будет необходимо его предварительно измельчить (хотя и цельные зубчики используют, например, запекая куриные тушки).
Иногда чеснок пассеруют в масле и добавляют к блюду, придавая особенный вкус и аромат.
Помните: Чеснок в больших количествах перебивает вкус и аромат готового мяса. Добавляйте его в умеренных количествах!
Эта пряность сочетается почти со всеми приправами (гвоздика, мята, бадьян, майоран, зира, барбарис, кумин, острый перец, кориандр, чабрец, базилик, петрушка, карри, паприка…).
2.3. Лук
Эта пряность пригодится вам для придания яркого вкуса и пикантности блюду. Отлично сочетаясь с мясом, лук очень часто используется в рецептах с курицей, кроликом и другими птицами (чаще всего, свежий жареный лук).
Помните: Также выпускают и жареный лук в сушёном виде. Очистить, нарезать и обжарить лук отнимет достаточно много времени и сил, по крайней мере, в сравнении с использованием готовых хлопьев.
2.4. Куркума
Куркума обладает слегка горьковатым, слабо-жгучим вкусом и приятным ароматом. Придаст блюду остринки. Некоторые сравнивают куркуму с имбирём (оно и верно, ведь корень куркумы приходится родственником имбиря). Также куркума считается дешёвым заменителем шафрана.
Помните: Ярко-оранжевый цвет этой приправы передается готовому блюду.
Куркума отлично сочетается с мясом птицы и кролика, однако добавлять её рекомендуется в малых количествах. Применима пряность и для окрашивания маринадов. Часто рекомендуется сочетать куркуму с кориандром, мускатом, имбирём.
2.5. Черный перец
Это, пожалуй, одна из самых распространенных специй в мире. Черный перец обладает лесным ароматом и жгучим вкусом. Разумеется, черный перец сочетается как с мясом кролика, так и любой птицы. Кто-то использует обычную молотую приправу, а кто-то предпочтет перемолоть перец в горошках незадолго до добавления в блюдо (аромат свежепомолотой приправы гораздо ярче).
Хозяйке на заметку: Приобрели мельницу для специй, например, с тем же черным перцем в горошке? Не спешите выбрасывать опустошенную баночку! Опустив часть с измельчителем на 5-6 секунд в кипяток, вы сможете легко снять насадку и повторно использовать мельницу, наполнив новыми специями.
Рекомендуется добавлять черный молотый перец ближе к окончанию приготовления мяса, т.к. если вы сделаете это в начале, блюдо будет горчить. Эта приправа универсальна и сочетается с любой другой.
2.6. Лавровый лист
Лавровый лист обладает горьковатым вкусом и пряным сладким ароматом. Эта пряность чудесно сочетается с мясом, в том числе кролика или птицы. Специя выпускается в виде свежих или сушеных листов, а иногда встречается и молотый лавр (рекомендуется перемалывать незадолго до подачи, т.к. лавровый лист в молотом виде быстро теряет аромат).
Помните: Листы обычно добавляют из расчета один лист на литр жидкости. После приготовления блюда лавровый лист убирают, чтобы избежать излишней горечи.
2.7. Карри
Курица кусочками в духовке
Это приправа представляет из себя смесь таких специй, как куркума, кориандр, кардамон, тмин и перец. Состав меняется в зависимости от производителя, но эти 5 приправ входят чаще всего. Иногда добавляют чеснок, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь.
Ярко-желтый цвет приправе придает куркума, острота зависит от количества добавленного перца. Аромат у карри очень яркий, пряный, острый. Эта пряность часто используется для приготовления мяса кролика и птицы.
Совет: Хотите приготовить карри дома? Вам понадобятся 2 ст.л. кориандра, 2 ст.л. тмина, 1,5 ст.л. куркумы, 2 ч.л. имбиря, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. перца чили, 0,5 ч.л. кардамона (все специи должны быть в сушёном перемолотом виде). Добавив все пряности в ёмкость, тщательно перемешайте смесь и используйте собственноручно приготовленный порошок карри для приготовления блюд.
2.8. Розмарин
Эта приправа с насыщенным хвойным ароматом и слегка острым вкусом часто используется в приготовлении мяса (в том числе курицы, утки, кролика). Используют как свежие листья розмарина (их лучше добавлять в конце приготовления, т.к. иначе могут горчить), так и сушеные веточки или порошок (а вот их добавляют в начале для насыщенного аромата). Сушёный розмарин часто добавляют в маринады (в небольшом количестве).
Помните: Розмарин следует добавлять в небольших количествах, т.к. эта приправа обладает очень ярким вкусом, и если вы переборщите - готовое блюдо будет горчить.
2.9. Кориандр или кинза
Кориандр обладает горьковатым вкусом и сладким, пряным ароматом. Под словом кориандр подразумевают как свежие листья, т.е. кинзу, так и семена кориандра (например, в английском языке, а значит и на англоязычных сайтах с рецептами, используется coriander для обозначения как листьев, так и семян).
Свежие листья кориандра (кинзу) чаще всего добавляют к мясным блюдам в сочетании с луком, чесноком или базиликом. Семена кориандра (они сильно отличаются по вкусу и аромату от зелени) также используют в приготовлении мяса курицы и кролика. Для маринада часто используют настойку из запаренных семян кориандра. Чудесно сочетается эта приправа с чесноком, острым молотым перцем, корицей.
2.10. Базилик
Филе индейки запеченное в фольге с медом и пряными травами
Базилик придает блюдам пряный аромат и остроту. Используется как в свежем виде, так и в сушёном. Это, пожалуй, одна из наиболее подходящих приправ для кролика, курицы. Обладает кисло-сладким вкусом, добавляется в малых количествах (хотя, в зависимости от сорта, встречается базилик как с ярко выраженными вкусовыми качествами, так и с умеренными). Прекрасно сочетается с розмарином, майораном, чесноком, тимьяном.
2.11. Тимьян
У тимьяна яркий аромат, напоминающий анис, и достаточно острый пряный вкус. Эту приправу часто используют вместе со сливками или сметаной. Выразительные вкусовые качества тимьяна вынуждают добавлять малое количество этой специи, чтобы не перебить вкус блюда. Тимьян отлично сочетается с базиликом, розмарином и орегано.
2.12. Майоран, орегано
Горькие, терпкие специи с похожими вкусовыми и ароматическими качествами (разве что, у орегано они выражаются ярче). Пряный, жгучий аромат и выраженный вкус - эти приправы следует добавлять в умеренных количествах, ближе к окончанию приготовления мяса птицы или кролика. Замечательно сочетаются с розмарином, чесноком, базиликом и тимьяном.
2.13. Красный острый перец
Хотите придать остринки и аппетитного золотистого оттенка курочке или другой птице? Воспользуйтесь красным острым перцем. Конечно, добавлять такую яркую пряность следует умеренно (из-за выраженных вкусовых качеств).
Важно: Разные производители выпускают разные по остроте специи, помните об этом, добавляя новую приправу в блюдо (даже если прошлая приправа была не очень жгучей, то это не значит, что с приобретенной вновь будет так же).
Острый перец отлично сочетается с паприкой, кориандром, корицей.
2.14. Мускатный орех
Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке
Сладковато-древесный вкус и выраженный пряный аромат этой специи чудесно дополняет мясо курицы или кролика. Перебарщивать не стоит, это достаточно яркая приправа. Вы можете использовать порошок или цельные орехи (перед использованием натерев на тёрке нужное количество). Следует добавлять эту пряность незадолго до окончания приготовления блюда (аромат быстро выветривается).
Важно: Эта приправа плохо сочетается с гусем.
Сочетать мускатный орех стоит с куркумой, корицей, черным и красными перцами.
2.15. Корица
Пряность, обладающая нежным, сладковатым, жгучим вкусом и ароматом. Часто используется для приготовления курицы, индейки. При длительном приготовлении корица придает неприятную горчинку, поэтому следует добавлять приправу ближе к окончанию приготовления. Вы можете молоть палочки корицы, или использовать молотую специю (помните о том, что она быстро теряет аромат). Отлично сочетается эта пряность с кориандром, имбирём, мускатным орехом, черным и красными перцами.
2.16. Имбирь
Терпкий, обжигающий вкус имбиря отлично дополнит мясо птицы или кролика. Используют свежий корень имбиря (предварительно очищая и натирая нужное количество на тёрке) или молотую сушёную пряность. Имбирь и куркума - родственные растения, поэтому эти специи чем-то похожи между собой.
Совет: Эта приправа различается по жгучести у разных производителей, поэтому добавляйте её аккуратно.
При длительном приготовлении имбирь потеряет свои вкусовые и ароматические качества, используйте его в конце. Чудесно сочетается имбирь с чесноком, гвоздикой, шафраном, корицей, куркумой, мускатным орехом, черным и красным перцами.
Напоследок перечислим, какие специи точно не подойдут для птицы или кролика: ваниль, тмин, мята.
2.17. Как приготовить приправу для мяса кролика и птицы?
Если вам захотелось приготовить готовую приправу для мяса кролика и птицы, то можете воспользоваться этой пропорцией специй:
По 0,5 ч.л куркумы, тимьяна, орегано, базилика, кориандра, черного перца и по 1,5 ч.л. паприки, чеснока, сушёного укропа, соли.
Тщательно перемешав пряности, переложите приправу в баночку и используйте для приготовления блюд из индейки, гуся, курицы, кролика и утки.
3. Когда добавлять приправы и специи к кролику и птице? ⇑
Кролик в духовке целиком запеченный
Существует огромное множество вкусных способов приготовить курицу или кролика. Запечь, обжарить, сварить, потушить… Какой бы способ приготовления вы не выбрали, конечный результат также во многом будет зависеть и от подобранных вами специй. Мы уже поговорили о том, какие пряности вы можете использовать для птицы и кролика, но не рассмотрели, как правильно их добавлять. В конце концов, вовремя дополнить блюдо очень важно (вы же не хотите, чтобы специя просто сгорела?). Если вы решили добавить чесночного порошка к курочке, то когда лучше это сделать? А если базилика к кролику? Давайте разберемся.
Помните: Большую часть сухих приправ в порошке рекомендуют добавлять ближе к окончанию приготовления, для более ярких вкуса и аромата (при раннем добавлении многие специи просто сгорят).
Это относится к запеканию, жарке и тушению мяса. В случае с варкой, приправы, может, и не горят, но их все так же рекомендуется добавлять в конце (для сохранения аромата и вкуса приправы после длительного нагревания).
Хозяйке на заметку: Свежие пряные травы (розмарин, орегано, базилик, кинза и т.п.) обычно выдерживают длительное нагревание, поэтому вы можете добавлять их, например, к маслу перед обжариванием (или натереть птицу за полчаса до выпекания, например, маслом с чесноком и розмарином).
4. Маринады ⇑
Разобравшись с тем, как вовремя добавить приправ к блюду и как их правильно подобрать, остается познакомиться с тонкостями маринования мяса птицы или кролика!
4.1. Как правильно промариновать курицу или кролика?
Правильно замаринованное мясо получается особенно нежным, сочным и вкусным. Посмотрим на основные тонкости маринования птицы и кролика:
- Используем размороженное мясо.
- Время маринования сильно колеблется, кто-то выдерживает полчаса, а кто-то сутки (зависит и от того, какой объем вы хотите замариновать, например, целую тушку будет лучше оставить на всю ночь)
- Если вы не планируете выдерживать мясо длительное количество времени, то рекомендуется оставить его при комнатной температуре для лучшего результата.
- Важно, чтобы мясо было погружено в маринад как можно лучше (жидкость покрывала мясо). Выберите удобную подходящую ёмкость.
- Не добавляйте соль в маринад, т.к. она вытягивает влагу и сделает мясо более жёстким. Посолите за 5-10 минут до начала приготовления блюда.
- Особенно нежное, сочное мясо можно получить, если вы приготовите маринад на кислой основе (с кисломолочными продуктами, лимонным соком).
4.2. Варианты маринадов
Утка с рисом в духовке
Не можете определиться с маринадом для мяса? Рассмотрим возможные жидкости для маринования (о самих приправах мы уже поговорили), а также готовые рецепты маринадов с нашего сайта.
В чем замариновать мясо птицы или кролика?
- Белое сухое вино
- Соевый соус (солим осторожно, помня о том, что соевый соус соленый сам по себе)
- Молочная сыворотка, нейтральные йогурты, сметана, кефир и прочие кисломолочные продукты (отлично размягчяют мясо)
- Масло (можно использовать как нейтральное, например, кукурузное, так и то, что особенно нравится вам по вкусовым качествам, то же оливковое)
- Винный уксус или уксус, разбавленный водой (такой маринад рекомендуется смывать водой перед приготовлением)
- Лимонный сок
- Мед (благодаря карамелизации придаст румяной корочки мясу, очень распространен медово-горчичный маринад)
- Томатный сок
Определившись с основой маринада, вам остаётся добавить ваших любимых приправ. Экспериментируйте! Пробуйте на маленьких порциях и обязательно найдете для себя наиболее вкусный вариант маринада для птицы или кролика.
А для тех, кто пока не уверен в своем умении сочетать приправы и специи, есть замечательные готовые рецепты маринадов на нашем сайте:
https://1000.menu/cooking/40382-rojdestvenskii-gus-s-yablokami-v-duxovke
https://1000.menu/cooking/31513-marinad-dlya-krylyshek-v-duxovke
https://1000.menu/cooking/31625-marinad-dlya-shashlyka-iz-indeiki-samyi-vkusnyi
https://1000.menu/cooking/46313-marinad-dlya-kuricy-s-soevym-sousom
https://1000.menu/cooking/18130-medovyi-marinad-dlya-kuricy
https://1000.menu/cooking/47937-marinad-dlya-kopcheniya-kury-goryachim-metodom
https://1000.menu/cooking/41153-marinad-dlya-utki-pered-zapekaniem-v-duxovke
5. Коротко: какие специи подойдут для мяса птицы и кролика? ⇑
Ознакомившись подробнее с различными приправами, которые используются для приготовления мяса птицы или кролика, давайте выделим подходящие и не подходящие:
- Для мяса курицы, индейки, гуся и кролика подойдут: куркума, карри, чеснок, имбирь, черный перец, красный острый перец, корица, мускатный орех (кроме гуся), розмарин, орегано, майоран, шалфей, базилик, гвоздика (кроме гуся), паприка, лавровый лист, кориандр, кинза, тимьян.
- И точно не подойдут: тмин, ваниль, мята.
Запеченный гусь с яблоками и алычой в духовке
А также вспомним важные моменты касательно добавления приправ в блюдо:
- Не переусердствуйте! Вкус каких-то приправ ярче, каких-то слабее, а порой даже одни и те же специи отличаются по жгучести у разных производителей. Добавляйте специи понемногу.
- Специи в порошке добавляют в конце приготовления блюда.
- Пряные травы (свежие розмарин, кинза, базилик) выдерживают тепловую обработку и ими можно натереть блюдо заранее.
Надеюсь, ваши блюда из курицы, кролика, утки, индейки и гуся порадуют вас и ваших близких самыми чудесными ароматами и вкусами! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя. Пробуйте самые разные сочетания приправ, самые разные жидкости для маринадов и обязательно найдете именно вариант приготовления, который особенно понравится вам и вашим близким!
