Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке

Изначально «жульен» (фр. julienne) — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской кулинарной традиции так стали называть горячую закуску из грибов, птицы или морепродуктов в сливочном соусе, запеченную под сыром в кокотнице. Блюдо стало неотъемлемой частью советского и постсоветского праздничного стола.

Этот классический жульен с курицей — источник качественного белка, необходимого для мышц. Грибы богаты микроэлементами, а сливки и сыр дают энергию и кальций. Блюдо сытное, питательное и поднимает настроение, что тоже немало важно! Это отличный способ вкусно и полноценно накормить семью.

Рецепт оценят
Начинающие и опытные домашние повара.
Любители уютной и сытной кухни.
Те, кто ищет проверенное блюдо для званого ужина или семейного праздника.
Ценители классических рецептов.

Замена ингредиентов
Куриные грудки: Филе бедра, индейка, отварная ветчина.
Грибы (шампиньоны): Вешенки, лесные грибы (свежие или замороженные), в крайнем случае — консервированные (но хорошо отжатые).
Сливки 20%: Сливки любой жирности, сметана (разбавленная молоком), молоко + немного сливочного масла для жирности.
Твердый сыр: Любой хорошо плавящийся сыр — Гауда, Эдам, Моцарелла, Российский.
Пшеничная мука: Для безглютеновой версии — кукурузный или рисовый крахмал (разводится в холодной жидкости).
Сливочное масло: Для жарки можно использовать только растительное, для соуса — топленое.

Варианты подачи
Классический: В индивидуальных кокотницах, поставленных на мелкие тарелки или специальные подставки, чтобы не обжечься.
Семейный: В одной большой форме для запекания, чтобы каждый мог положить себе порцию.
С гарниром: Подача на большом блюде, где вокруг жульена выложена отварная гречка, рис-палла или картофельное пюре.
Праздничный: Украсьте веточкой свежей зелени (петрушка, тимьян) или ягодой брусники/клюквы для контраста.

Условия хранения
Готовый жульен храните в холодильнике в закрытой емкости не более 48 часов. Разогревать лучше в духовке или на плите, добавив немного сливок или бульона, так как соус может загустеть. В микроволновке сырная корочка станет резиновой.

Диетические адаптации
Легче: Заменить сливки 20% на 10%, использовать молоко, обезжиренный мягкий сыр (типа тофу), куриную грудку и увеличить долю грибов. Муку подсушить на сухой сковороде без масла.
Безлактозное: Использовать безлактозные сливки и сыр, растительное масло вместо сливочного.
Кето: Заменить муку на щепотку ксантановой камеди или гуаровой смолы, использовать сливки высокой жирности.

Интересные факты
В классической французской кухне «жульен» — это все же способ нарезки, а блюдо, которое мы готовим, ближе к «кокот» (фр. cocotte — горшочек).
Это блюдо было невероятно популярно в ресторанах и домах СССР, являясь символом праздника и достатка.
Традиционно для приготовления жульена используют именно небольшие металлические кокотницы с длинной ручкой, так как они быстро и равномерно нагреваются.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!