Жульен с курицей и грибами в духовке

Несмотря на французское название (от julienne — "соломка"), привычный нам грибной жульен в сметанном соусе — это изобретение советской и восточноевропейской кухни. Классическая французская жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Наши же повара творчески переосмыслили название, создав горячую закуску в соусе, которая стала хитом ресторанов и домашних застолий.

Жульен с курицей и грибами — это не только вкусно, но и полезно. Куриное филе — источник легкоусвояемого белка, шампиньоны богаты витаминами группы B и клетчаткой. Запекание в духовке вместо жарки во фритюре делает блюдо менее калорийным. А порционная подача помогает контролировать размер порции.

Рецепт оценят

Любители домашней кухни, начинающие и опытные кулинары, хозяйки, ищущие несложное, но эффектное блюдо для гостей, поклонники грибных закусок и кремовых соусов.

Замены ингредиентов

Шампиньоны: вешенки, лесные грибы (белые, подберезовики), опята.
Сметана: сливки 10-20%, классический соус бешамель, натуральный йогурт без добавок.
Твердый сыр: грюйер, пармезан, эдам, гауда, а также смесь моцареллы и чеддера для лучшей тягучести.
Оливковое масло: сливочное масло, масло авокадо, рафинированное подсолнечное масло.
Куриное филе: индейка (филе грудки), свиная вырезка, отварные креветки.

Варианты подачи

Классический: прямо в горячих горшочках на небольших тарелочках-подставках, с ломтиком багета.
На праздничный стол: порционно в съедобных тарталетках из слоеного теста.
Современный: подача в большой хлебной буханке, мякиш которой выбран, а края зарумянились в духовке.

Условия хранения

Готовый жульен хранится в холодильнике в закрытой таре до 48 часов. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой для восстановления консистенции соуса. Не рекомендуется замораживать, так как сметанный соус может расслоиться.

Диетические адаптации

Более легкий: заменить сметану на греческий йогурт, использовать сыр с пониженной жирностью, куриную грудку не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или бульона.
Безлактозный: взять безлактозную сметану и сыр.
Кето/низкоуглеводный: подавать не с хлебом, а с овощными чипсами или сельдереем.

Интересные факты

Исторически в России жульеном называли именно холодную нарезку из овощей. Горячее блюдо в соусе стало так именоваться гораздо позже.
Идеальная кокотница для приготовления в духовке должна быть жаропрочной и иметь ручки, которые не нагреваются.
В ресторанной подаче для создания эффектной румяной корочки часто используют кухонную горелку (брандер).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"