Жульен с курицей и грибами в духовке

От такого шикарного блюда никто не откажется! Среди множества различных вариантов жульен с курицей и грибами в духовке выделяется своей простотой и быстротой. Традиционный для жульена соус Бешамель здесь заменен сметаной, которая смешивается с куриным и грибным соками.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 52% 13 г
Жиры 44% 11 г
Углеводы 4% 1 г
158 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать жульен с курицей и шампиньонами в духовке? Подготовьте продукты. Грибы лучше использовать свежие, так как замороженные содержат слишком много влаги и при обжарке в сковороде поначалу будет слишком много воды, а после ее испарения объем грибов будет намного меньше, чем нужно. Поэтому, если используете замороженные грибы, возьмите их с запасом, предварительно их разморозьте и отожмите. Сметану берите жирностью 15-20%. Включите духовку на 180С.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если грибы мелкие, можете просто разрезать их пополам.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Куриное филе вымойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сыр натрите на крупной терке. Сыр можете использовать любой по вкусу. Подойдет и обычный "Российский", и итальянская моцарелла.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде разогрейте растительное масло, выложите курицу и обжарьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут пока филе со всех сторон не станет белым. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда вся курица сменит розовый оттенок на белый, добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе, помешивая, 10 минут до готовности шампиньонов. Необязательно доводить все до появления золотистой корочки. Достаточно просто довести ингредиенты до готовности. Если в сковороде останется немного сока от грибов и курицы, будет даже лучше. Вместе со сметаной получится замечательный соус, не уступающий по вкусу классическому Бешамель.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вообще обычно для жульена курицу и грибы обжаривают до золотистой корочки по-отдельности, а в конце соединяют. Но в этом рецепте я решила поэкспериментировать и добавила грибы намного раньше. Курица и грибы выделяют каждый свои соки и тушатся в них. Таким образом все содержимое сковороды пропитывается ароматным курино-грибным соком. Блюдо получается сочнее, кусочки курицы нежнее и ароматнее. Уберите сковороду с огня.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте в сковороду сметану.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Все посолите, поперчите и перемешайте. О всех тонкостях использования сметаны для соуса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим горшочкам для запекания.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Посыпьте жульен тертым сыром и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 5-7 минут или чуть дольше до появления на сыре золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подавайте жульен горячим, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт, спасибо. Поделюсь и своим любимым вариантом жульена без курицы, где вместо сметаны используется молоко. Нежное и сытное блюдо!

Моя оценка рецепта:

К обеду решила приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Раньше мне казалось, что это очень заморочистое блюдо, но прочитав рецепт, я поняла, что готовится это итальянское блюдо проще простого. Я подготовила ингредиенты по списку, при помощи калькулятора на сайте изменила количество порций до 3-х. Нарезала свежие шампиньоны ломтиками, филе курицы нарезала на некрупные кубики. Далее обжарила на сковороде сначала курицу со специями, затем добавила грибы. К курице с грибами добавила сметану 15% жирности. Так как кокотниц в моем арсенале еще нет, разложила жульен на три небольших формочки для запекания. Далее каждую присыпала слоем потертого сыра и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы сыр успел расплавиться, но не пригореть. Блюдо получилось очень ароматным, сочным и вкусным. Сочетание курицы, грибов и сыра - абсолютно беспроигрышный вариант, а сметанный соус напитанный куринно-грибными соками - точно не оставит никого равнодушным! Спасибо автору за рецепт!

Моя оценка рецепта:

Готовить очень просто, получается очень вкусно. Объедение! Жульен с курицей и грибами в духовке можно готовить в духовке или микроволновке. Блюдо всегда получается вкусное, сытное и изысканное! Рецепт понятный, много времени и средств не требует. Подавать закуску можно на перекус, повседневный или праздничный стол.Большое спасибо!

возник вопрос, горшочки закрывать перед духовкой или нет?

Не нужно. Вам нужно видеть, расплавился сыр или нет. Ведь сам жульен уже готов. В духовку ставим только ради сырной корочки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
  • Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
  • Сыр белый - 100 ккал / 100 г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
  • Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
  • Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
  • Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
  • Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Шампиньоны, Сметана, Твёрдый сыр, Оливковое масло, Перец черный молотый, Соль