Как хранить сыр

Хранение сыра (как домашнего, так и покупного) важно для сохранения его вкуса, структуры и свежести. У каждого типа сыра свои особенности, и неправильное хранение может привести к его порче.

 
Хранение покупного сыра

1. Основные принципы хранения покупного сыра:
Не храните в пластиковой упаковке надолго. Пластик мешает сырному "дыханию", из-за чего сыр может быстро заветриться, покрыться плесенью или приобрести неприятный запах.
Идеальная температура: +3…+7°C. Обычно это температура в зоне для овощей (нижние отделы холодильника).
Регулируйте влажность. Сыр любит умеренно влажную среду, но не сырость. При слишком низкой влажности он начинает сохнуть.
2. Хранение твердых сортов сыра (пармезан, чеддер, гауда):
Заверните сыр в пергаментную бумагу или специальную бумагу для сыра.
Потом поместите завернутый сыр в пакет (лучше хлопковый) или стеклянный контейнер, чтобы ограничить доступ воздуха, но избежать запотевания.
Меняйте бумагу или салфетки каждые 3–4 дня, если они становятся влажными.
3. Хранение мягких сыров (бри, камамбер, сыр с плесенью):
Храните мягкие сыры в их оригинальной упаковке из пергамента или в специальной коробочке, если она прилагалась.
Если упаковка потерялась, заверните сыр в бумагу для сыра или пергамент и положите в контейнер.
4. Хранение рассольных сыров (фета, брынза, сулугуни):
Оставьте их в рассоле, в котором они продавались. Если рассола мало или его совсем нет, можно приготовить свой:1 литр воды на 1–2 столовые ложки соли.
Залейте сыр в контейнере этим раствором и храните в холодильнике.

Хранение домашнего сыра

Домашний сыр (особенно свежий и натуральный) требует особого внимания, так как обычно он не содержит консервантов, что сокращает его срок годности.

1. Твердый домашний сыр:
Храните его, как и покупной, в пергаменте или хлопчатобумажной ткани, слегка смоченной солёной водой, чтобы сохранить влажность.
Поместите в контейнер (стеклянный или пластиковый) и отправьте в холодильник.
Срок хранения: 3–5 дней (в зависимости от степени зрелости сыра).
2. Мягкий домашний сыр:
Такие сыры, как рикотта, творожные сыры, моцарелла, лучше хранить в холодильнике в герметичной стеклянной ёмкости. Если сыр влажный, добавьте немного подсоленной воды или сыворотки.
Срок хранения: до 3 дней.
3. Домашний рассольный сыр:
Обязательно храните его в свежем рассоле (как описано выше).
Для профилактики плесени можно добавить немного соли в рассол.
Срок хранения: 5–7 дней.
 

Общие полезные советы:

Не замораживайте сыр, если это не крайняя необходимость. При заморозке меняется текстура сыра, он становится крошащимся и теряет вкус. Исключением могут быть только определенные твердые сорта (например, пармезан), если вы используете их для натирки.
Не режьте сыр заранее. Если сыр долго лежит в нарезке, его края подсыхают и теряют вкус. Лучше резать перед использованием.
Избегайте сильных запахов. Сыр впитывает запахи других продуктов, поэтому храните его отдельно, например, в закрывающемся контейнере.
Теперь вы точно знаете, как сохранить сыр свежим и вкусным!