Общее время приготовления: 10 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать домашний туррон? Подготовьте нужные продукты. Традиционный орех для туррона - миндаль. Его можете заменить фундуком и/или фисташками, я взяла как раз такие орехи.
Подготовьте орехи. Если у вас миндаль, очистите их от шкурки: замочите на несколько минут в кипятке, кожицу после этого легко снимите. Затем орехи подсушите на сковороде или в духовке. Я поджарила их на сковороде на самом слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая. Следите за временем готовки, ориентируясь на свою плиту. А как выбрать идеальную сковороду, читайте в статье под шагами. Фисташки лучше не жарьте, они могут потерять изумрудный цвет.
Когда орехи приобретут золотистый оттенок и приятный аромат, сразу снимите их с огня. Пересыпьте на полотенце и слегка потрите между ладонями. Шкурка отойдёт и вы легко её очистите. Я очистила только те орехи, чья шкурка легко отошла - в этом нет ничего страшного.
Заранее подготовьте форму для застывания сладости - процесс приготовления пройдёт быстро, и отвлекаться будет некогда. У меня форма размером 25×20 см. Форму смажьте растительным маслом, выстелите её бумагой для выпечки, которую тоже смажьте маслом. Вырежьте ещё один лист бумаги по размеру формы, он будет "крышечкой", смажьте и его. По желанию можете взять силиконизированный пергамент, чтобы туррон не прилипал. О пергаментах читайте в статье под шагами.
Взбейте белок, постепенно вводя в него сахарную пудру, до образования устойчивых пиков. Ровно половину массы уберите, так как нужна только половина белка. Удобнее разделить белок уже во взбитом состоянии, нежели в сыром. Как правильно выбрать и взбить яйца, читайте в статьях после этого рецепта.
Возьмите сотейник, положите в него мёд (можно любой). Поставьте мёд нагреваться на маленьком огне. Он сначала станет жидким, а затем закипит (начнет мелко пузыриться по краям). Только теперь постепенно всыпьте в мёд сахар, помешивая. Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье под рецептом.
Перемешайте и оставьте вариться на маленьком огне. Сахар должен полностью раствориться.
Варите сироп до 120°С, используя кулинарный термометр. Если у вас его нет, сделайте пробу на "мягкий шарик". Для этого опустите деревянную палочку сначала в сироп, а затем сразу в холодную воду. Застывшая капля сиропа на ощупь мягкая и упругая. При сжатии между пальцами должна формироваться пластичная масса.
Снимите сироп с огня. Сразу начните взбивать белок, тонкой струйкой вливая в него горячий сироп по стеночке миски. Не лейте сироп на вращающиеся венчики — он мгновенно застынет тонкими нитями.
Взбивайте белок до густой, вязкой массы кремового цвета.
Положите в массу орехи, перемешайте.
Выложите смесь в подготовленную форму и по возможности разровняйте её ложкой, смесь очень липкая. Меньше всего прилипает силиконовая лопатка.
Положите сверху смазанный кусок-крышечку и рукой придавите туррон, окончательно выравнивая смесь. Поставьте форму с испанской сладостью в холодильник на ночь. За ночь он застынет, и его легко будет достать и нарезать на кусочки.
В некоторых вариантах сладости добавляют розмарин или тимьян для пикантности.
Традиционно туррон нарезают ромбами и подают с игристым кавой или сладким хересом, творожным сыром.
Современные идеи для подачи:
• С мороженым (карамельным или ванильным).
• С горьким шоколадом (растопленным для фондю).
• В сырной тарелке — с голубым сыром и инжирным джемом.
Подача с стиле:
• На деревянной доске с сушеными фруктами.
• В вощеной бумаге с золотым шпагатом — как съедобный подарок.
Вариации приготовления:
Орехи:
• Классика: миндаль.
• Можно брать фисташки + кешью, фундук + какао-крупка.
Добавки:
• Цедра апельсина + кардамон.
• Копчёная соль + темный шоколад.
• Лаванда + белый шоколад.
Можно готовить туррон без сахара: на стевии и сиропе топинамбура. Есть и веганский вариант: с аквафабой вместо яичного белка.
Лайфхак для нарезки: подогрейте нож над паром и смажьте маслом — получите идеальные кусочки без сколов.
Туррон испанский лучше всего хранить в пергаменте при +15°C (кухонный шкаф, кладовая) до 3-х недель. В холодильнике сахар кристаллизуется, текстура станет грубой. Для долгого хранения используйте герметичный контейнер с пищевым силикагелем (чтобы избежать влаги).
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.