Общее время приготовления: 3 д
Кол-во порций: 2
Как сделать закваску для кваса на дрожжах? Подготовьте продукты. Хлеб возьмите немного черствый, но не испорченный, без плесени. Я готовила закваску на ржаном Дарницком, квас из такого хлеба получается светлым, имейте это ввиду. Для более темного цвета используйте хлеб типа Бородинского. Дрожжи берите сухие быстродействующие. Воду — фильтрованную или бутилированную.
Хлеб нарежьте на кусочки толщиной около сантиметра. Разложите их на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут. Хлеб должен хорошо высохнуть, но не сгореть, обязательно следите за этим.
Высушенный хлеб сложите в банку объемом 0,7 литра. Если все сухари не влезут, то уберите их в полотняный мешочек, они понадобятся для приготовления кваса.
Всыпьте в банку сахар.
Залейте сухари кипятком, налив его до плечиков банки. Подождите немного, пока сухари впитают воду. Если ее объем уменьшится, то долейте еще немного горячей воды.
Когда содержимое банки остынет до температуры ~37-38°С (оно станет приятно теплым, но не горячим), разомните сухари ложкой и всыпьте к ним сухие дрожжи. Перемешайте. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.
Накройте банку марлей или льняной салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре на трое суток. Точное время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.
За время брожения закваска приобретет стойкий квасной запах и будет слегка пузыриться. Это означает, что она готова. Следите, чтобы она не испортилась и не покрылась плесенью — такую закваску использовать нельзя. У меня все было в порядке — закваска приятно пахла и имела свежий вид все трое суток. Готовую закваску храните в холодильнике.
Как сделать из закваски квас? Возьмите трехлитровую банку и положите в нее половину получившейся закваски. Добавьте к ней горсть ржаных сухарей и ложку сахара. Залейте все это теплой кипяченой водой, перемешайте.
Накройте банку салфеткой и оставьте на день-два при комнатной температуре для брожения.
Готовый квас станет прозрачным и слегка газированным. Процедите его через сито и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще сахара и горсть изюма. Перелейте квас в банку и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.