Время приготовления: 100 д
Кол-во порций: 50
Как сделать кальвадос в домашних условиях из яблок? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки выбирайте ароматные. Лучше всего подойдут плоды осенних или зимних плодов с плотной мякотью. Дрожжи нужны специальные винные для белых вин. Кроме этого вам понадобится большая тара под брагу, самогонный аппарат и дубовая бочка. Хорошо вымойте яблоки.
Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.
Сделайте из подготовленных яблок кашу. при не слишком большом количестве яблок для этой цели подойдёт кухонный комбайн или мясорубка. Если вы планируете сделать большой объем кальвадоса, то лучше всего воспользоваться ручным или электрическим измельчителем овощей и фруктов.
Переложите яблочную кашу в емкость для браги. У меня получилось около 20 л.
Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп. Как сделать инвертный сироп можно прочитать в конце рецепта.
Добавьте воду.
Дрожжи разведите в 100 мл воды, накройте и оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.
Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура - 25-28 градусов. На поверхности браги будет появляться пенная шапка, ее нужно периодически размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.
Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.
Готовую брагу необходимо отфильтровать. Для этого пропустите её через два слоя марли.
Полученный сидр перелейте в самогонный аппарат и поставьте на огонь.
Перегоните сидр в дистиллят. Следуйте инструкции к вашему аппарату.
Замерьте крепость получившегося дистиллята. Доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.
Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.
Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.
Слейте кальвадос в стеклянную тару, измерьте крепость. В этот раз у меня получилось 52 градуса. Доведите кальвадос при помощи воды до крепости в 42 градуса и дайте отстояться ещё месяц или дольше.
Вот такой напиток получается по цвету.
Приятной дегустации!
Настоящий нормандский кальвадос готовится полугодичным выбраживанием яблок, а потом минимум двухгодичной настойкой дистиллята в дубовых бочках
Как сделать инвертный сироп? На 3 кг сахара возьмите 1,5 литра горячей воды, 18 г лимонной кислоты и 12 г пищевой соды. В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду, всыпьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Включите самый маленький огонь, плотно накройте сироп крышкой и варите 45 минут. Не трогайте сироп. После 45 минут откройте крышку, снимите сироп с огня и дайте постоять 15-20 минут. Добавьте соду и перемешайте. Сироп будет сильно пениться. По мере остывания сироп станет прозрачным и пригодным к использованию.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.