Общее время приготовления: 16 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать прессованное мясо из свиной головы в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову тщательно потрите грубой щеткой, особое внимание уделите ушам и область рта. Глаза и кожу вокруг них вырежьте. Промойте мясо в холодной воде.
Голову разрубите на куски, удалите мозг, он не понадобится. Разрубленную голову положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Замочите куски головы в течение 6 часов, дважды меняя воду. Воду слейте и снова промойте куски головы.
Морковь потрите жесткой щеткой, вымойте, у репчатого лука отрежьте корешок, но не чистите. Морковь почистите и сполосните, если морковь крупная, разрежьте пополам.
В большую кастрюлю с толстым дном, у меня казан, сложите куски свиной головы, положите морковь, репчатый лук и горошины черного перца. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. Добавьте в кастрюлю лавровые листья, посолите и варите еще 1-1.5 часов. Мясо должно легко отходить от костей.
Отключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте до полного остывания. Слейте бульон из кастрюли и процедите. Он получится очень жирным и наваристым, отлично подойдет для приготовления супов или соусов. А как выбрать подходящую кастрюлю для приготовления можно узнать в статье под шагами.
Отделите мясо от костей. Особенно тщательно выберите мелкие осколки, оставшиеся после рубки. Оставьте мягкие хрящики от ушей и пятачок.
Всю мясную часть мелко порубите, посолите при необходимости. Чеснок почистите и измельчите. Положите чеснок к мясу, влейте 2-3 столовые ложки бульона и перемешайте. Подходящую форму, у меня корзинка для приготовления сыра, застелите марлей. Положите мясную массу, утрамбуйте и закройте краями марли.
Установите сверху груз и уберите в холодильник примерно на 10 часов.
Готовое домашнее прессованное мясо выньте, удалите марлю и, порезав на кусочки, подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Чем полезно мясо из свиных голов? Мясо свиных голов может быть полезным по нескольким причинам:
Белок: Мясо свиных голов, как и другие части свинины, богато белком, который необходим для роста и восстановления тканей организма.
Коллаген и желатин: В мясных головах содержится достаточно много соединительной ткани, которая при приготовлении превращается в желатин. Это полезно для здоровья кожи, суставов и волос.
Витамины и минералы: В мясе свиных голов содержатся витамины группы B, а также микроэлементы, такие как железо, цинк и селен, которые важны для метаболизма и иммунной системы.
Жирные кислоты: Свиное мясо также содержит некоторые полезные жирные кислоты, которые необходимы для правильного функционирования организма.
Кулинарное разнообразие: Свиные головы используются в различных традиционных блюдах, таких как холодец и сальтисон, что позволяет разнообразить рацион и внести новые вкусовые акценты.
Важно помнить, что свинина, включая мясо свиных голов, может содержать значительное количество жира, поэтому её потребление стоит сбалансировать с другими продуктами, чтобы избежать избыточного потребления калорий и насыщенных жиров.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.