Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить говядину? Мясо вымыть и зачистить от плёнок и жира. Для этого рецепта я выбрала говяжью вырезку. Она идёт сразу чистенькая и очень постная.
Шаг 2:
В кастрюлю налить холодную воду и довести до кипения. Как только появились первые пузырьки, добавить соль по вкусу.
Шаг 3:
В кипящую воду выложить говядину. При таком способе варки говядина получится вкуснее, так как она меньше своего вкуса отдаст бульону. Если же вы хотите и бульон сделать вкусным, то мясо кладите сразу в холодную воду.
Шаг 4:
По мере кипения на поверхности будет образовываться пена. Её нужно удалять. Мне удобно это делать обычной столовой ложкой.
Шаг 5:
Через полчаса после начала кипения добавить в кастрюлю очищенные морковь и головку репчатого лука среднего размера.
Шаг 6:
А также вымытые стебли любистока, петрушки и кинзы. Стебли можно плотно связать белой портновской ниткой, если планируется использовать бульон. Так травы будет легче удалить из кастрюли. Варить мясо на медленном огне под закрытой крышкой в течение полутора часов.
Шаг 7:
За двадцать минут до готовности добавить лавровый лист и горошины душистого перца. Мясо проверить ножом на готовность. Если нож легко входит в самую толстую часть, значит готово. Луковицу, травы и пряности из бульона удалить. Морковь я использую в дальнейшем, например, для подачи.
По возможности выбирайте мясо у проверенного честного мясника. Ведь мясо молодого животного будет и вкуснее, и варить его нужно меньше.
Любисток смело меняйте на стебли сельдерея. Если не любите кинзу, добавьте стебли укропа.
Я не люблю мясные бульоны, поэтому всегда варю говядину именно так. Мясо выходит мягким, его легко разбирать на волокна. А за счёт того, что говядина варится вместе с овощами, травами и специями, мясо приобретает ещё и их оттенки вкуса.
Применений у такой говядины масса. От простой подачи в качестве самостоятельного блюда, например, с горчицей. До нарезки на бутерброды или в салаты.
И храниться в холодильнике отварное мясо может до трёх дней. Хранить его лучше прямо в бульоне. Так оно не заветрится и будет выглядеть аппетитно.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Диетическое и нежное мяско! 
Если говядину запечь, тоже просто и вкусно получается.
МЯСО ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК
Часто отвариваю говядину большим куском.
По этому рецепту, на мой взгляд, можно отварить любое мясо крупным куском (будь то говядина, конина или баранина). Или даже несколько видов мяса сразу, например, говядину вместе с кониной, как на бесбармак (мясо по-казахски).
В этот раз у меня была конина на косточке, решила так же отварить, как говядину.
Автор упоминает, что не любит мясные бульоны, в нашей семье - напротив, бульоны очень нравятся, детям с лапшичкой. Так же на основе бульона можно сварить любой суп.
Чтобы бульон был вкусным, желательно использовать мясо на косточке.
А чтобы бульон получился прозрачным и не требовалось снимать пену, я готовлю следующим образом:
Вначале кусок мяса целиком помещаю в кипящую воду и жду, когда поднимется пена, вынимаю, промываю под проточной водой. Параллельно, чтобы долго не ждать ставлю нагреваться другую кастрюлю с отфильтрованной водой. Мясо помещаю в чистую кипящую воду. Таким образом получается красивый прозрачный бульон.
Мясо необходимо варить на очень маленьком огне, не допуская активного бурления, чтобы бульон оставался прозрачным, до тех пор пока не будет заметно, что мякоть отделилась от кости. Обязательно сразу солю и добавляю лавровый лист, перец горошком. Морковь можно добавить позже. Приблизительно до готовности варилось около 2,5 часов.
Мясо, будь то говядина или конина, получается вкусное и ароматное. Прекрасно режется на тонкие ломтики и его можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или использовать для приготовления салатов. И бульон можно тоже использовать, он получается прозрачный, ароматный и вкусный.
Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г