Калжа

Да, придется повозиться, но получится оригинальное блюдо . По татарской традиции, калжу готовят из молодого барашка для роженицы в течение сорока дней. Она все это время кормит малютку более насыщенным и полезным молоком. Но о здоровье надо заботиться не только мамочкам. Давайте приготовим не в таком диетическом исполнении калжу? Вам понравится! Это блюдо можно подавать не только в будни, а и на праздничный стол и даже на пикник – взяв с собой в фольге и запекая на костре. Что с ним подавать? Это зависит от того, есть ли в нем начинка. Но калжа хороша с любыми гарнирами, особенно с макаронными изделиями
wellaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 32% 11 г
Жиры 47% 16 г
Углеводы 21% 7 г
201 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первое, что надо сделать, это приготовить кусок мяса. Согласно правилам, его толщина должна составлять 2 см. На нем не должно быть пленок и жирков. Уберем все лишнее, поровняем кусок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чтобы калжа получилась сочнее, давайте отобьем мясо тяпочкой. Чтобы куски не разлетались по сторонам и не продырявились, накроем их кулинарной пленкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовя роженицам, мясо, конечно, не умащивают специями. А в нашем варианте мы натрем его специями.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Натолчем чеснок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    И приправим чесноком мясо, окропим уксусом. Пусть полежит час-полтора.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем слегка подсолим и поперчим мясо, смажем пласт смесью майонеза и аджики (или чего-то томатного).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Нарежем перцы болгарские соломкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Полукольцами нашинкуем небольшую головку белого лука.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Нашинкуем зелень.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сделаем тонкий слой зелени на мясе.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ближе к краю начнем укладывать соломку перца, лук и курагу (не надо ее резать).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Свернем все это в рулет и перевяжем бечевой или ниткой – так, чтобы при готовке начинка не выпала.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разогреем сковороду, прожариваем рулет до готовности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Переворачиваем регулярно. Как только вы поймете, что калжа готова, снимите бечеву и нарежьте красиво.

И еще советы

Мясо может быть любым, но идеальна баранина. Чем моложе мясо, тем сочнее блюдо. Чем шире кусок, те больше в него поместится начинки, если вы, конечно, будете готовить с начинкой. Чем тоньше отобьете мясо, тем быстрее приготовится калжа.

Начинка в калже может быть любой, ее может и не быть вообще.

Сворачивая рулет с начинкой, следим, чтобы она не порвала мясо и поместилась так, чтобы не выпадала во время готовки.

Способ приготовления калжи может быть разный – после жарки проваривают в течение полутора часов или доготавливают в фольге в духовке или мультиварке.
Часто добавляются разные овощи. В идеале калжу отваривают в течение полутора часов и подают вместе с бульоном и домашней лапшой и овощами.

Жаря мясо (если готовите без последующей варки), не забывайте его переворачивать с бока на бок.

Если рулет толстый, доведем его до готовности в духовке или в мультиварке. Можно поместить в фольгу, положить в форму, добавив в нее немного воды.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

очень смущает добавление майонеза, вряд ли он был в исходном рецепте.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал/100г
  • Майонез легкий - 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль - 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» - 627 ккал/100г
  • Майонез столовый - 627 ккал/100г
  • Курага - 215 ккал/100г
  • Урюк - 290 ккал/100г
  • Персики сушеные - 254 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Аджика - 59 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Зелень, Болгарский перец, Чеснок, Лук, Курага, Майонез, Аджика, Соль, Перец острый молотый, Специи сухие, Растительное масло