Говядина с баклажанами помидорами и перцем тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную говядину с баклажанами, помидорами и перцем на сковороде?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   Говядина: замените на телятину (будет нежнее) или на свиную шею (жирнее).
   Баклажаны: прекрасно подойдут цукини или кабачки (не требуют вымачивания).
   Болгарский перец: любой цвет (красный слаще, зеленый ароматнее).
   Мясной бульон: замените овощным отваром или просто кипятком, вкус станет легче.
   Помидоры: зимой берите консервированные в собственном соку вместо свежих.

   Совет

   Указанный в рецепте набор овощей можно дополнять или заменять по своему вкусу.

2. Шаг 2. Как нарезать говядину?

   

   Говядину вымойте, обсушите и нарежьте средними кубиками.

   Что такое сантоку и для чего он нужен?

   Сантоку — это японский нож длиной 16–18 см с более прямым и компактным лезвием, его название переводится как «три добродетели»: мясо, рыба и овощи. Узнать, чем он удобен для домашней готовки, поможет урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Я брала два вида мяса - голяшку без кости и филе с тазобедренной части. Оба эти вида мяса при долгом тушении становятся очень мягкими.

4. Шаг 3. Как обжарить говядину на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте говядину на сильном огне до золотистого цвета.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Так как говядины много, лучше обжаривать ее в несколько заходов, перекладывая обжаренные кусочки на тарелку. Если выложить сразу все мясо, оно выделит много сока и вместо обжарки будет тушиться.

5. Шаг 4. Как правильно потушить говядину?

   

   Когда все мясо будет обжарено, верните его в сковороду. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Все перемешайте и жарьте, помешивая, пару минут. Влейте горячий мясной бульон. Тушите мясо на медленном огне под крышкой около 1 часа до мягкости.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Совет

   Можно использовать воду, если нет бульона.

6. Шаг 5. Как нарезать болгарский перец?

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте средними кусочками.

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры?

   

   Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте пополам.
   
   

   Советы

   Помидоры лучше берите не крупные, но крепкие. Идеально подойдут черри или чуть более крупные бакинские томаты. В процессе приготовления они не расползутся и не потеряют форму.
   
   Я для цвета взяла еще парочку желтых помидоров.
   
   Если у вас обычные помидоры, нарежьте их четвертинками.

8. Шаг 7. Как нарезать баклажан?

   

   Баклажан нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Если баклажан горчит, посолите его, залейте водой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте.

9. Шаг 8. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

11. Шаг 9. Как обжарить овощи на сковороде?

    

    В другой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите лук и болгарский перец и обжарьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте в сковороду нарезанный баклажан и жарьте еще около 5 минут.

    Диетические адаптации

    Убираем масло: Замените обжарку на приготовление в мультиварке в режиме "Тушение" с каплей воды.
    Низкая жирность: Используйте исключительно филе говядины, обрежьте весь видимый жир.
    Без мясного бульона: Варите на овощном бульоне, чтобы снизить калорийность .

12. Шаг 10. Как довести блюдо до готовности?

    

    Переложите обжаренные овощи в сковороду с тушеной говядиной. Добавьте свежие помидоры и чеснок. Все посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Доведите содержимое сковороды до кипения и тушите на слабом огне под крышкой еще 10-15 минут.

    Совет

    При необходимости добавьте еще немного бульона.

    Секреты шеф-повара

    По-азиатски. Добавьте 1 ч.л. молотого имбиря, 2 зубчика чеснока (двойная порция) и звездочку бадьяна в бульон.
    
    С восточными нотками. Добавьте на этапе тушения палочку корицы и кардамон. Вкус становится глубоким, слегка сладковатым.
    
    Домашний уют. Добавьте ягоды можжевельника. Готовьте их вместе с мясом. Это дает легкий лесной аромат. Подавайте с отварным картофелем и солеными огурчиками.

13. Шаг 11. Как подать говядину с баклажанами к столу?

    

    Готовую говядину с овощами разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить тушеную говядину с баклажанами?

    В холодильнике в закрытой посуде блюдо хранится 3 дня. Как и любое рагу, говядина с баклажанами становится еще вкуснее на второй день, так как мясо "доходит" в соусе. Можно замораживать порционно до 3 месяцев — отличный вариант для быстрого обеда.

    Секреты шеф-повара

    В хлебных тарелках. Вырежьте серединки из круглых булочек, подсушите их в духовке и разлейте рагу прямо внутрь. Это эффектно и съедобно.
    
    На широкой доске. Выложите мясо горкой, рядом — овощи. В центре доски поставьте пиалу с зеленью (петрушкой и кинзой), чтобы каждый добавлял себе сам.
    
    Слой за слоем. В стеклянные пиалы выложите сначала картофельное пюре, на него — рагу из говядины с баклажанами, сверху — свежая рубленая петрушка и пара колец острого перца для цвета.

14. Смотреть видео приготовления