Лагман по-узбекски из говядины

Можно подать как суп или лапшу с вкусной мясной подливой. Настолько универсально это блюдо. Стандартного рецепта нет, в каждом регионе и даже у одной хозяйки лагман может быть разным. Всё потому, что используются овощи и зелень, которые есть под рукой, но определённые традиции всё же есть.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 24% 4 г
Жиры 24% 4 г
Углеводы 53% 9 г
81 ккал
ГИ: 22 / 0 / 78

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые продукты для лапши - Лагман, должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим ЛАПШУ. В широкую чашу просеять муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В муке сделать углубление, разбить в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавить 0,5 ч.л. соли, размешать до полного растворения. Влить солёную воду в муку и замесить тесто, сначала в миске, затем на столе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Стол и руки немного смазать растительным маслом. Вымешивать до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлить в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем тесто руками размять в равномерный прямоугольный пласт, толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрезать на полоски шириной 1,5 - 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикрыть плёнкой, брать по одной отрезанной полоске.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каждую полоску теста раскатать руками на столе в длинный жгут - верёвочку, толщиной с мизинец, она походит на детскую скакалку. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложить спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смазать растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Ставим закипеть воду, немного солим, как для обычных макарон. Теперь вытянутую полоску теста пропускаем через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Наматываем тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводим и легонько ударяем об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отваривать в бурно кипящей воде буквально 2 - 3 минуты, постоянно помешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, дать воде стечь.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Промытую лапшу перекладывать в просторную миску, чуть полить растительным маслом и перемешать. Так приготовить всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Продукты для мясной подливы с овощами могут быть разными. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки, добавляют : баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец.. - всё, что к моменту готовки выросло и есть у хозяйки. Обязательны зелень и приправы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовим ПОДЛИВУ. Она готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить и нарезать заранее, потом будет некогда. Мясо обмыть и качественно обсушить, нарезать средним кубиком, также картошку и помидоры. Более мелким кубиком нарезать репу и лук. Перец средним прямоугольником / с фалангу мизинца/, морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарезать тоненькими колечками. Промыть и нарезать зелень.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Нагреть казан, раскалить масло, обжарить мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавить соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забываем мешать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Затем добавить лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Убавить нагрев до среднего и добавить болгарский перец. Перец может быть любого цвета.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Закинуть помидоры, помешать, чтобы снять все зажарки от дна.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить томатную пасту, размешать, чтобы она равномерно распределилась. /Многие задаются вопросом, зачем паста, если уже есть помидоры, но узбеки готовят именно так. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние/.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Потом добавить картошку и репу.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    1 ст.л. с горкой муки и тщательно быстро размешать.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Добавить обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавить воды больше, можно будет подать как суп. Убавить нагрев на малый и оставить тушиться до готовности картошки, это 20 - 30 минут. В конце добавить зелень, выключить плиту и дать настояться минут 15.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    По традиции, лагман подают в кесе́ /большая пиала/. На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть. Сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью.

Лагма́н переводится буквально как "тянутая лапша" — блюдо среднеазиатской кухни, предположительно китайского происхождения. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов /узбекский, таджикский и дунганский лагман/.

Лагман готовится из мяса /преимущественно баранины, говядины/, овощей и тянутой длинной лапши.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток тонкой лапши.

Причём, другую лапшу, азиатский народ не признаёт, говорят - вкус не тот.
Готовят конечно и с промышленным способом изготовленной и домашней, для которой тесто раскатывают и нарезают..

Я решила приготовить как положено, с традиционной тянутой, очень длинной лапшой.
Хочу сказать, получилось не сразу, она была толстовата, а при варке она ещё разбухает.

Вторая попытка удалась, лапша получилась определённо, какой ей положено быть. Потом стала уверенно вытягивать её толщиной как спагетти и даже тоньше.

Каждый раз я отваривала и пробовала очередную ленту лапши и действительно, даже разная по толщине лапша отличалась по вкусу / для меня это осталось загадкой, ведь готовится из одного теста / !

Самой вкусной оказалась лапша, вытянутая толщиной как 2 спагетти !
Как после такого эксперимента не поверить в предпочтение целого народа ? !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 24 февраля - 1 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивая посуда и аппетитное на вид блюдо. Хорошая композиция, которая радует глаз. Приятное и ровное освещение кадра.

Отзыв 2: Рецепт очень подробный и довольно трудоемкий, используется очень большое количество ингредиентов. Лапша также не куплена, а приготовлена в домашних условиях.

Отзыв 3: Выглядит очень сытно, вкусно и свежо. Помидоры и свежая зелень придают фотографии свежести и сочности.

Отзыв 4: Яркое, очень аппетитное блюдо, которое хочется приготовить и попробовать. Красивое фото, аксессуары правильно подобраны.

Замечательный рецепт, муж был в восторге! Спасибо за рецепт.

очень аппетитно... обязательно попробую приготовить!!!

Какой трудоемкий процесс приготовления лапши! Однозначно, без сноровки и тренировки настоящий лагман не приготовить. Толщина в 2 спагетти Та-дам!, здорово Супер!

Спасибо, Юль ! Сначала сомневалась что смогу, вытяжную лапшу готовила впервые. Но когда взяла в руки отлежавшееся тесто, поняла, что всё получится, настолько оно стало пластичным и послушным. Сам процесс даже понравился. Моя бабушка очень хорошо пряла и я ей всё время помогала разматывать пряжу, лапшу наматывают на руки почти аналогично, в этом сноровка была. Ну и дальше всё получилось почти без заминки. Скорость конечно не как у профессиональных лагманщиков, но всё вполне доступно ! Улыбка

рецепт понравился,спасибо) и лапша в итоге получилась толщиной в 2спагетти, тесто отличное.)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Репа - 30 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль, Вода, Растительное масло, Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Картошка, Болгарский перец, Репа, Чеснок, Томатная паста, Мука, Перец, Кинза, кориандр, Базилик, Укроп