Хашлама из говядины с картофелем

Горячее жаркое с сочной говядиной и овощами. Хашлама - довольно известное блюдо народов Кавказа, которое готовится чаще всего из ягнятины (баранины) или из телятины и овощей. Я предлагаю приготовить ароматное горячее блюдо с говядиной и картофелем.
АннаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 37% 7 г
Жиры 26% 5 г
Углеводы 37% 7 г
89 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать Хашламуу из говядины с картофелем? Подготовьте ингредиенты. Стоит брать молодую говядину, с чистой ровной мякотью, предпочтительней взять даже телятину. Из домашних овощей в сезон получится более ароматное блюдо. В некоторых рецептах хашламы морковь не добавляют, я буду добавлять, поэтому этот овощ по желанию. Овощи среднего размера, лук и перец у меня очень большие, поэтому беру по половинке. Подготовьте кастрюлю с толстым дном для тушения.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чтобы от мяса в готовом блюде было меньше накипи, я сначала отдельно довожу говядину до кипения в небольшом количестве воды, потом промываю. Этот шаг по желанию. Филе говядины промойте под проточной холодной водой, обсушите. Срежьте остатки костей и прожилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выбранная мной мякоть говядины не очень молодая, поэтому мне придётся её предварительно немного потушить в воде. Если выбранное мясо у вас тоже немолодое, то следует выложить нарезанное мясо в кастрюлю, налить воды, чтобы оно не прикрывало говядину и тушить на среднем огне полчаса-час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Если же выбранное мясо молодое, или телятина, то его следует выложить в кастрюлю. Овощи все помойте под проточной холодной водой. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелкими кубиками. Помидор порежьте дольками. Поверх говядины в кастрюлю добавьте нарезанные лук, чеснок, помидоры. Овощи с мясом не перемешивайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Болгарский перец очистите от семян и срежьте плодоножку, порежьте продольными кусочками. Картофель очистите и нарежьте на четыре части. Для этого блюда следует выбирать не крахмалистые сорта картофеля, которые при длительном тушении не разварятся.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в хашламу соль, специи по вкусу, влейте воду. Количество воды будет зависеть от того, какое блюдо в итоге вы хотите получить - жаркое с овощами с небольшой подливой, тогда следует наливать воды, чтобы она прикрывала наполовину овощи. А если горячий наваристый суп - воды следует долить так, чтобы она прикрывала все овощи. Кастрюлю поставьте на маленький огонь, закройте крышкой, не перемешивая, тушите часа два.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовую хашламу из говядины с картофелем и овощами подавайте горячей. Это самостоятельное блюдо, включающее в себя основное блюдо и гарнир. При подаче посыпьте блюдо рубленной свежей зеленью укропа или петрушки.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Много раз слышала об этом блюде,но сама не готовила.Обязательно попробую! Супер

Едим в удовольствие Хозяюшка Кушаем тортик Вкуснятина! Со всеми хочу еще небольшим рецептиком поделиться

Мне оно очень нравится!
Сытное, но при этом легкое )))
Как сготовите, отпишитесь Подмигивание

Очень интересное название блюда, именно этим оно мне приглянулось. Сегодня на обед его приготовила, вот только со стола, делясб впечатлениями. Все очень просто, сытно, вкусно, красиво. Специально к этому блюду купила лаваш. Мы очень любим, чтоб в бульонах была немного кислинка, поэтому уже после того как разлила по тарелкам добавила по 1 ложке катыка (настоящего, деревенского, бабушкиного) Мммм, красота! Всем приятного апппетита! Вкуснятина

Типа шурпы, очень вкусно и наваристо на телятине, ох как захотелось)))
Супер

Вкуснятина! Отличный рецепт! Нямка Супер

Хашламу, как и шашлыки часто готовят на природе, особенно повально она готовится на летний, оставшийся с языческих времен, но полюбившийся народу праздник "Вартевор"(именно в этот день все друг друга обливают водой)), когда многие, выезжая на пикник берут с собой кто теленка, кто барашка, кто петуха и приносятся в жертву в дар благодарности за обилие, здоровье и т.д.
Ну так вот свежайшее мясо, варится можно сказать в собственном соку(достаточно воды после мытья мяса)и всего через 30-35 минут добавляется очищенный картофель, острый стручковый перец, лук, пару помидоров, ну у зелень при подаче.
Да, как говорится "Пища Богов" готова.
Ну, а когда хашлама готовится из магазинного мяса, то добавляется вода до половины уровня мяса и варится она дольше,часа 2-3.
Ну и я, прослышав про способ с пивом(а я не являюсь консервратором в кулинарии),попробовала вместо воды налить пиво и не пожалела. Получилось тоже очень вкусно Танцую
.

Анаит, я и не сомневалась в тебе, знаю, что ты привержене Восторгц всего нового и необычного, с пивом - это прямо экстрим))) Рецепт мне очень понравился, похоже на шурпу, немного конечно, но вкусно - это точно, получается тушеное мясо с овощами в натуральном соку, здорово и полезно, готовить к тоже просто и быстро, никакой возни, вот молодцы кавказские народности, такие отличные блюда готовят, спасибо - НастяК, что поделилась рецептом, а Анаит - за фото и подробное описания своего мнения и советов, вообщем блюдо принято и одобрено,я обязательно приготовлю дома и накормлю своих блюдом с таким красивым именем! Аплодисменты

Тоже так варю хашламу просто, очень вкусно и сытно!Но с пивом ни разу не пробовала. Супер-пупер! Восторг Едим в удовольствие

Моя оценка рецепта:

Вкуснейшая а ароматная Хашлама из говядины с картофелем покорила наши сердца. В данном блюде можно варьировать ингредиенты по своему вкусу. Зелень и специи которые любят в нашей семье.Главным условием является только долгое тушение. Это невероятно вкусно! Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Болгарский перец, Помидоры, Морковь, Лук, Чеснок, Картошка, Соль, Перец черный молотый