Тушеная картошка со свиными ребрышками в кастрюле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить картошку со свиными ребрышками в кастрюле?

   

   Подготовьте все продукты по списку.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свиные рёбрышки → говяжьи рёбрышки или курица (курицу берите на кости — окорочка, голени; вкус станет менее жирным и более нейтральным, говядина потребует более длительного тушения — 40–60 минут до добавления картофеля, иначе мясо останется жёстким).
   
   ✅ Свежие помидоры → томатная паста, разведённая водой (1 ст. л. на 100 мл воды; подлива получится более густой и с концентрированным томатным вкусом, свежесть и лёгкая сладость помидора уйдут).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное или топлёное (сливочное даст сливочный оттенок, но при сильном нагреве будет гореть — обжаривайте рёбра на среднем огне; топлёное переносит высокие температуры лучше и вкус почти не меняет).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; добавьте его в шаге 7 вместо соли, вкус станет более глубоким с ноткой умами, а подлива — темнее).
   
   ✅ Сухие специи → свежие травы (тимьян, розмарин, майоран — по вкусу; аромат будет ярче и свежее, но добавляйте их ближе к концу тушения, чтобы не потеряли аромат).

   Секрет шеф-повара

   Секрет молодого картофеля: не счищайте с молодых клубней кожицу полностью — просто потрите их жёсткой щёткой под водой. Тонкая кожица при тушении отдаёт в подливу лёгкую сладость и сливочный оттенок, а сам картофель держит форму лучше очищенного.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тушения?

   

   Картофель, лук и морковку очистите от кожуры и вымойте в холодной воде.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Совет

   Морковь и лук удобнее мыть до очистки, а картофель — после: так с рук и ножа не будет липнуть крахмал, а овощи останутся чистыми.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для картофеля: после очистки опустите клубни на 10–15 минут в воду со льдом — крахмал с поверхности уйдёт, и при тушении картофель останется упругим, не разварится в подливе и сохранит аккуратную форму.

4. Шаг 3. Как нарезать картошку для тушения?

   

   Крупный картофель нарежьте кусочками среднего размера, мелкие клубни оставьте целыми.

   Совет

   Если клубни разного размера, крупные нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми — так они дойдут до готовности одновременно.

   Секреты шеф-повара

   Двойная текстура через срез: крупные клубни режьте не кубиками, а вдоль на продолговатые брусочки с острыми гранями — при тушении грани размягчаются и отдают крахмал в подливу, а сердцевина остаётся упругой, так в одном куске получается и кремовая, и плотная текстура.
   
   Солёная «броня» для формы: сразу после нарезки присыпьте кусочки щепоткой соли и дайте постоять буквально 5 минут — соль вытянет лишнюю влагу с поверхности, и при тушении картофель схватится корочкой, а не расползётся в пюре.

5. Шаг 4. Как нарезать свиные рёбрышки для тушения?

   

   Свиные рёбра ополосните, обсушите бумажными салфетками и нарежьте по одному.

   Совет

   Если рёбра скользят под ножом, слегка подморозьте их в морозилке буквально на 10–15 минут — так они нарежутся ровнее и без усилий.

6. Шаг 5. Как обжарить свиные рёбрышки до золотистой корочки?

   

   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте рёбра на сильном огне, периодически помешивая, до золотистой корочки, примерно 7–10 минут.

   Люблю тушить мясо и овощи долго-долго. Какая кастрюля справится с этим лучше всего?

   Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Если масло начнёт дымиться, убавьте огонь: перегретое масло горчит и даёт неприятный запах.

7. Шаг 6. Как добавить лук и морковь в кастрюлю к рёбрышкам?

   

   Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, отправьте овощи в кастрюлю и, помешивая, готовьте до прозрачности лука, примерно 5–10 минут.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если лук начал подгорать раньше, чем стал прозрачным, убавьте огонь и добавьте буквально столовую ложку воды — овощи дойдут до мягкости без горечи.

8. Шаг 7. Когда добавлять картофель и специи?

   

   Далее идёт очередь картофеля. Отправьте его к рёбрышкам. Посолите по вкусу, добавьте любимые специи.

9. Шаг 8. Сколько воды наливать при тушении и как долго готовить?

   

   Налейте воду так, чтобы она не полностью покрывала картофель. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь до умеренного и тушите под закрытой крышкой примерно 20–25 минут до готовности картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиные рёбрышки с минимальным слоем жира, обрежьте видимый жир и обжарьте их на сухой антипригарной сковороде или в кастрюле без масла, а затем переложите в кастрюлю для тушения. Так из блюда уйдёт часть животного жира и масла для жарки, при этом мясо останется сочным за счёт тушения в подливе.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки → уменьшите количество картофеля до 600–700 г, а недостающий объём дополните кабачками, цветной капустой или стручковой фасолью, добавив их за 10–15 минут до конца тушения. Блюдо станет менее крахмалистым и более лёгким.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите картофель в процессе тушения, а добавляйте соль только в самом конце, ориентируясь на вкус подливы, и используйте специи без соли в составе.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински, с грецким орехом и уцхо-сунели: за 10 минут до конца тушения разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите половником горячей подливы и влейте обратно. Подлива станет бархатистой, с ореховой глубиной и пряным ароматом, а свинина потеряет простоту.
   
   По-мароккански, с зирой и лимоном: добавьте в кастрюлю щепотку зиры, корицы и куркумы, а в самом конце — мелко нарезанную солёную лимонную корку и горсть оливок. Картофель приобретёт тёплый пряный оттенок, а солёно-цитрусовая нотка оттенит жирность рёбер.
   
   По-тайски, с кокосом и лаймом: замените половину воды кокосовым молоком, в конце влейте сок половины лайма и добавьте немного рыбного соуса вместо части соли. Подлива станет шелковистой и сладко-кислой, а блюдо зазвучит совсем иначе — свежо и ярко.

10. Шаг 9. Как добавить помидор и чеснок в тушеную картошку?

    

    Добавьте в кастрюлю помидор, нарезанный кубиками, лавровый лист и измельчённый чеснок.

12. Шаг 10. Как настоять тушеную картошку с рёбрышками перед подачей?

    

    Перемешайте и оставьте под закрытой крышкой на слабом огне на 10 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью и дайте настояться 5–10 минут.

    Как хранить тушёную картошку со свиными рёбрышками?

    Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3 дней; замораживать не рекомендуется, а перед подачей разогревайте порционно в кастрюле или микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке» с хрустящей корочкой: разложите тушёную картошку с рёбрами по глиняным горшочкам, сверху положите ломтик хлеба или лепёшку, посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 3–4 минуты — сыр расплавится в золотистую корочку, а хлеб пропитается подливой.
    
    Семейная подача на большой сковороде: выложите всё в чугунную сковороду горкой, полейте подливой, посыпьте свежей зеленью и поставьте в центр стола с ложкой и тарелками — каждый накладывает сам. Рядом поставьте мисочку с маринованными огурчиками и чёрным хлебом.
    
    Уличный вариант в лепёшке: разомните пару кусочков картофеля вилкой прямо в подливе, выложите мясо и картошку на тёплую лепёшку или лаваш, добавьте ложку подливы, посыпьте зеленью и заверните — получится сытный «ролл» для пикника.

13. Смотреть видео приготовления