Тушеная картошка со свиными ребрышками в кастрюле

Тушеная картошка с мясом – традиционное блюдо русской кухни. Особенно популярно было в деревнях, где готовили в печи в чугунных горшках.

Кто оценит рецепт:
✔ Занятые люди, ценящие простые рецепты
✔ Любители сытных мясных блюд
✔ Семьи с детьми

Замены ингредиентов:
Свиные ребрышки – можно заменить на говяжьи или курицу
Свежие помидоры – томатная паста (1 ст.л. на 100 мл воды), черри
Растительное масло – сливочное или топленое

Советы по выбору продуктов:
✔ Ребрышки – выбирайте мясные, с небольшим количеством жира
✔ Картофель – лучше брать твердые сорта (не развариваются)
✔ Помидоры – спелые, но плотные

Варианты подачи:
В глубоких тарелках с зеленью
С маринованными овощами
Со свежим хлебом или лепешками

Условия хранения:
✔ В холодильнике – до 3 дней
✔ В морозилке – не рекомендуется

Диетические адаптации:
Меньше масла – для снижения калорийности
Без картофеля – заменить на кабачки или цветную капусту

Профессиональные советы:
✔ Для аромата – добавьте веточку розмарина при тушении
✔ Чтобы картошка не разварилась, не перемешивайте часто

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.