Хашлама по армянски из говядины

Аппетитная, густая, сытная, невероятно вкусная! Хашлама по-армянски из говядины — известное блюдо кавказской кухни. Простое, ароматное, с обилием мяса, овощей и зелени. Долгое томление делает их вкус ярким и насыщенным. Хашлама похожа и на густой суп, и на жидкое жаркое одновременно.
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 8 г
Жиры 30% 6 г
Углеводы 30% 6 г
99 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как варить хашламу по-армянски из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким. Стандартный набор овощей для хашламы — картофель, лук, морковь, перец, помидоры и баклажаны, по вкусу вы можете добавлять или убирать любой из них. Зелень также пододйет любая, особенно ароматной хашлама будет с кинзой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны разрежьте пополам, а затем нарежьте дольками толщиной примерно в 1 см. Маленькие плоды можно нарезать кружочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Хорошо посолите баклажан и оставьте минут на 15-20, чтобы ушла горечь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук нарежьте полукольцами или как я — крупными дольками, способ нарезки здесь абсолютно не важен - лук полностью растворится в готовом блюде.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложите лук на дно толстостенной кастрюли, в идеале берите казан.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Говядину помойте, обсушите, и нарежьте крупными кусочками. Если у вас говядина на кости, смело кладите ее, хашлама получится еще наваристей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Положите говядину следующим слоем после лука.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Поперчите ее, добавьте соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Посыпьте сухими специями по вкусу — у меня сегодня смесь для шурпы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Следующим слоем положите баклажаны, предварительно промыв их от выступившего сока.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перец помойте, обсушите и вырежьте сердцевину с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Помидоры нарежьте дольками. Можете предварительно снять с них кожицу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Уложите помидоры с перцем следующим слоем поверх баклажанов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Картошку очистите и нарежьте крупными дольками.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложите картошку самым верхним слоем, по желанию можно слегка присолить ее.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Посыпьте сверху блюдо нарезанной свежей зеленью — у меня это укроп и кинза. Зелень предварительно помойте и обсушите.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Влейте в казан стакан пива, больше жидкости не добавляйте. Пиво выбирайте светлое и вкусное. Не бойтесь, алкоголь испарится во время тушения. Останется только та пшеничная нотка, которая нужна для вкуса и аромата.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поставьте казан с хашламой на плиту, доведите до кипения на небольшом огне, затем сделайте его минимальным. Тушите хашламу 2-3 часа — овощи и мясо при этом пустят сок и жидкости будет достаточно.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Через 2,5 часа моя хашлама была готова! Аромат стоял просто бесподобный!!!

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Подавайте блюдо горячим! Приятного аппетита!

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Знаю немного другой вариант блюда. Хашламу из говядины можно приготовить с помидорами, болгарским перцем, но без баклажанов.

Замечательное блюдо! Хмельной аромат даже на следующий день остается, может быть и дольше, но мы все съели быстрее) В мультиварке-скороварке под давлением готовила 30 мин.

Здравствуйте, в перечисленных продуктах не указано количество картофеля. Там вообще картофель не указан. Сколько его нужно в итоге?

Алирочка написал(а):
Здравствуйте, в перечисленных продуктах не указано количество картофеля. Там вообще картофель не указан. Сколько его нужно в итоге?Пропустила картофель в ингредиентах. Уже исправила. Спасибо, что заметили!

Моя оценка рецепта:

Хашлама по армянски из говядины ну очень вкусное блюдо! Кавказская хашлама - ароматное сочетание молодых летних овощей с бараниной. Приготовьте, ведь для этого нужно приложить минимум усилий, зато результат превзойдет все ожидания! Обалденный рецепт, забрала в копилку, большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Пиво светлое - 50 ккал/100г
  • Пиво безалкогольное - 33 ккал/100г
  • Крепкое пиво - 150 ккал/100г
  • Пиво темное - 74 ккал/100г
  • Пиво - 50 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Лук репчатый, Помидоры, Болгарский перец, Баклажаны, Картошка, Пиво, Зелень, Специи сухие, Перец черный молотый, Поваренная соль