Овощное рагу со свининой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать овощное рагу со свининой в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Овощи почистите и помойте. Лук, кабачок и перец нарежьте кубиком, морковь — кружочками, картофель и помидоры — крупным кубиком.

   Правда ли, что в мультиварке лучше всего получаются запеканки и тушеное мясо?

   Абсолютная правда! Ещё жаркое, овощное рагу и даже варенье — в мультиварке оно кипит мягче и даёт меньше пены. А вот жареные блюда оставьте плите. О том, какие блюда в мультиварке получаются лучше всего, читайте в этом материале Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица или индейка (время тушения сократите: филе готовится быстрее свинины; блюдо станет менее жирным и калорийным, вкус мягче)
   
   ✅ Кабачки → патиссоны или баклажаны (баклажаны предварительно посолите и промокните, чтобы убрать горечь; текстура плотнее, вкус более насыщенный)
   
   ✅ Помидоры → томатная паста, разведённая водой, или перетёртые томаты (пасты берите примерно в 3 раза меньше по объёму и разбавьте водой до исходного количества; вкус более концентрированный, соус гуще)
   
   ✅ Болгарский перец → замороженная овощная смесь (добавляйте без предварительной разморозки; текстура мягче, аромат слабее)
   
   ✅ Картофель → батат или корень сельдерея (батат даёт сладковатый вкус и быстрее разваривается — нарезайте крупнее; сельдерей сделает блюдо менее сытным и более пряным)

   Секреты шеф-повара

   Сладкая корочка на срезе: перед нарезкой обжарьте свинину целым куском на раскалённой сковороде буквально по минуте с каждой стороны — карамелизованная корочка удержит соки внутри, и в тушёном рагу мясо получится заметно сочнее.
   
   Секрет ароматной подушки: уложите на дно чаши половину лука и помидоров первым слоем, а мясо и остальные овощи — сверху. Овощная подушка отдаст сок постепенно, и низ блюда не пригорит, а пропитается сладковатой томатной нотой.
   
   Кабачок с характером: нарежьте кабачок крупнее остальных овощей и добавьте его в чашу последним — он дойдёт до готовности в собственном соку и сохранит упругий укус на фоне мягкой картошки.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать свинину для рагу?

   

   Мясо промойте, просушите бумажными салфетками, нарежьте небольшими кусочками или крупной соломкой. Замороженное мясо предварительно разморозьте.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Советы

   Промокните мясо бумажными полотенцами особенно тщательно: лишняя влага на поверхности мешает образованию румяной корочки при обжарке, и свинина начнёт тушиться в собственном соку.
   
   Нарезайте свинину кусочками примерно одного размера — так они прогреются равномерно, и готовое блюдо не будет сочетать пересушенные и недотущённые куски.
   
   Если мясо размораживалось в холодильнике, дайте ему полежать при комнатной температуре буквально 10–15 минут перед нарезкой: с охлаждённым куском нож скользит хуже, а кусочки получаются рваными.

4. Шаг 3. В какой последовательности обжаривать мясо и овощи?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло и включите режим «жарка». Когда масло разогреется, добавьте свинину и обжаривайте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте лук и кабачки, перемешайте и обжарьте всё вместе ещё 5–7 минут. Добавьте морковь и перец, перемешайте и обжарьте ещё 5 минут. Затем добавьте картофель и помидоры.

   Советы

   Масло в чаше мультиварки разогревается неравномерно: дайте ему буквально пару минут в режиме «жарка», прежде чем закладывать свинину, иначе кусочки начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
   
   Не закладывайте все овощи сразу: лук и кабачки выделяют много влаги, и если добавить их вместе с морковью и перцем, обжарка превратится в тушение. Соблюдайте последовательность из шага, чтобы каждый слой успевал схватиться.
   
   Картофель и помидоры добавляйте в последнюю очередь и не перемешивайте слишком активно — помидоры дадут сок, и с этого момента блюдо уже тушится, а не жарится.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку без кожи в том же количестве и сократите растительное масло до 20–30 мл, обжаривая мясо и овощи на нём же. Блюдо станет заметно менее жирным, но мясо может выйти чуть суше — компенсируйте это более сочными помидорами и кабачками.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 200 г, а освободившийся объём заполните кабачками и болгарским перцем. Рагу станет менее крахмалистым и более лёгким, но картофельная нежность в текстуре уменьшится.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль вдвое и усильте вкус паприкой, чёрным перцем, лавровым листом и щепоткой кумина, а готовые смеси специй берите без соли в составе. Блюдо останется ароматным, но вкус будет менее солёным и более пряным.

5. Шаг 4. Когда добавлять специи и воду в мультиварку?

   

   Посолите и добавьте специи по вкусу: чёрный и красный перец, паприку, лавровый лист. Влейте в чашу мультиварки воду.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: добавьте в чашу горсть квашеной капусты вместе с картофелем и помидорами, а воду замените парой ложек капустного рассола — рагу получит приятную кислинку, которая уравновесит жирность свинины, и лёгкий солёно-хлебный аромат.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите 2–3 столовые ложки толчёных грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и парой зубчиков чеснока, разведите небольшим количеством горячего бульона из чаши и вмешайте за 10 минут до конца тушения — соус станет гуще и приобретёт ореховую глубину с пряным чесночным шлейфом.
   
   Марокканская нота с кумином и корицей: добавьте к специям щепотку молотой корицы и немного кумина, а за 5 минут до готовности — горсть чернослива без косточки, нарезанного половинками; он размягчится и даст сладко-пряный вкус, который неожиданно хорошо свяжет свинину с кабачком и томатами.

6. Шаг 5. Сколько готовить рагу в мультиварке?

   

   Готовьте рагу в режиме «Тушение» примерно 40 минут до готовности. Если у вас мультиварка-скороварка, время приготовления в этом режиме — около 20 минут.

7. Шаг 6. Как подать овощное рагу со свининой?

   

   Готовое рагу разложите по порционным тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

   Как хранить овощное рагу со свининой?

   Готовое рагу остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 суток. При необходимости разогрейте в мультиварке в режиме подогрева или на сковороде 10–15 минут до горячего состояния, а зелень добавляйте уже в порцию после разогрева.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в горшочке»: разложите рагу по керамическим горшочкам (или подайте прямо в чаше мультиварки), сверху положите ломтик хлеба с чесноком и запеките 5 минут в духовке при 200 °C — получится домашняя подача с хрустящей корочкой, как в деревенской печи.
   
   Боул с крупой: на дно глубокой миски положите слой рассыпчатой гречки или риса, сверху — рагу с соусом, посыпьте зеленью и дроблёными орехами. Так обычное второе превращается в сытный обед в одной миске, удобный для работы или пикника.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните горячее рагу в тонкий лаваш с ложкой сметаны и листиком салата — получится сытный рулет, который удобно есть руками на прогулке или в дороге.