Овощное рагу с мясом кабачками и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать овощное рагу с мясом и картошкой на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Овощи вымойте и очистите.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Свинина → говядина, курица, индейка, баранина
   Картошка → батат, тыква, корень сельдерея
   Баклажаны → кабачки, цуккини, патиссоны
   Брокколи → цветная капуста, стручковая фасоль, шпинат
   Томатная паста → протёртые томаты, кетчуп, свежие помидоры
   Вода → бульон (овощной, куриный, говяжий)

2. Шаг 2. Как обжарить мясо?

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками. На горячую сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо около 10-12 минут.

   Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало?

   Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

3. Шаг 3. Как подготовить баклажаны?

   

   Баклажаны нарежьте на кусочки, посолите и залейте холодной водой. Оставьте постоять на 15-20 минут, воду слейте, баклажаны обсушите.

   Совет

   Добавьте к баклажанам при замачивании чайную ложку куркумы — они станут золотистыми и красивыми после жарки.

4. Шаг 4. Как измельчить морквь и лук?

   

   Лук и морковь нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 5. Как измельчить перец и кабачок?

   

   Нарежьте болгарский перец и кабачок средними кубиками.

   Совет

   Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить — кожица поможет им держать форму при тушении. У старых плодов удалите семена и кожицу.

6. Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?

   

   К мясу в сковороду добавьте лук и морковь. Обжаривайте все еще примерно пару минут.

   Секрет шеф-повара

   Влейте в сковороду с луком и морковью полстакана красного вина и выпарите его наполовину — вино углубит вкус рагу.

8. Шаг 7. Как добавить и обжарить перец с овощами?

   

   Следом добавьте в сковороду болгарский перец. Обжарьте овощи еще примерно 2-3 минуты.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к овощам столовую ложку соевого соуса — он усилит вкус и даст красивый тёмный оттенок.

9. Шаг 8. Как измельчить и добавить картофель с баклажанами?

   

   Картофель нарежьте кубиком. Добавьте к мясу картофель и баклажаны.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как скорректировать вкус блюда?

    

    Добавьте томатную пасту и воду, соль и специи по вкусу Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на небольшом огне около 15 минут.

    С какими специями лучше всего готовить баклажаны и кабачки?

    Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Кавказский характер: всыпьте хмели-сунели, уцхо-сунели и кинзу, а в конце — грецкие орехи и гранатовый наршараб.
    
    Марокканский колорит: положите кумин и шафран, а в конце — изюм, миндаль и мёд.
    
    Русский дух: положите в рагу перед тушением квашеную капусту и укроп, а в конце — ложку сметаны и ржаную закваску.

11. Шаг 10. Как потушить рагу на сковороде до готовности?

    

    Затем выложите брокколи, кабачки и нарезанные помидоры. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Оставьте готовиться под крышкой еще около 15 минут. 

12. Шаг 11. Как подавать овощное рагу?

    

    Дополните рагу свежей зеленью и гренками. Приятного аппетита!

    Как хранить овощное рагу с мясом и помидорами?

    Готовое рагу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. При разогреве добавьте немного воды — так консистенция восстановится. Не замораживайте — овощи потеряют текстуру.

    Секреты шеф-повара

    На обед под пиво подайте рагу в глубокой тарелке с горчицей, хреном и солёными огурцами на отдельной доске.
    
    Для детского меню подайте рагу в порционных горшочках с крышкой из слоёного теста (запечь тесто отдельно и надеть на горшок).
    
    Ресторанное горячее: подайте в глубокой глиняной тарелке, сверху — раскрошенная брынза, микрозелень и капля тыквенного масла.