Время приготовления: 6 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Вомер хорош тем, что не имеет нужды в чистке чешуи. Вся подготовка заключается лишь в том, чтобы тщательно вымыть рыбу и выпотрошить. И то, потрошить нужно только крупных особей. Мелкая рыба не нуждается даже в потрошении.
1. Итак, моем рыбу. Тщательно моем жабры. Аккуратно обсушиваем каждую рыбину салфетками.
2. Натираем вомеров солью, выкладываем в эмалированную емкость. Каждый слой дополнительно пересыпаем солью.
3. Оставляем рыбу солится на два часа. А по истечении указанного времени рыбу моем под проточной водой, снова обсушиваем.
4. На этом этапе нужно дать лишней влаге испарится из рыбы. Поэтому подвешиваем ее на свежем воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении. От мух защитит марлевая накидка.
5. Оставляем вомеров на два часа. А тем временем можно заняться подготовкой коптильни: развести огонь, разогревать коптильню, подготовить щепу.
6. Обсохшую рыбу выкладываем на решетку, а решетку размещаем в уже подготовленной коптильне. На этом этапе можно добавлять к рыбе пряности и специи. Но она вкусная и так. Накрываем крышкой.
7. Время копчения зависит от силы огня и размера самой рыбы. Чем сильнее он горит - тем быстрее рыба коптится. Но слишком спешить не стоит, так как продукт может сварится, пересушиться и т.п. Поэтому нужно придерживаться умеренного огня.
8. Засекаем время, коптим примерно 30-40 минут с момента появления первого дымка. Затем следим за вомерами. Они должны приобрести красивый золотистый цвет.
Готовую рыбу можно сразу же кушать или оставить на время выветрится.
Приятного аппетита!
Автор: Кандина
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.