Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Подготовить продукты. Мясо должно быть комнатной температуры. Я готовила свинину, но так можно готовить мякоть любого мяса, будет незначительно отличаться лишь время приготовления.
Мясо обмыть, качественно обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом нарезать на ломтики поперёк волокон, толщиной 1 - 1,3 см. Затем ломтики режем на брусочки толщиной около 1 см.
Мясо переложить в просторную чашу, полить 3 ст.л. соевого соуса, перемешать и оставить мариноваться минут на 20. Время можно увеличить, необходимо, чтобы мясо впитало соус. В холодильник убирать не надо, чтобы мясо оставалось комнатной температуры.
Готовим СОУС для заливки жареного мяса. В просторном стакане смешать 3 ст.л. соевый соус, 3 ч.л. сахар, 1 ч.л. 9% уксус. В отдельной ёмкости в 1 ст.л. кукурузного крахмала с большой горкой добавить 3 ст.л. охлаждённой кипячёной воды из общего объёма, размешать и перелить в большой стакан. Добавить остальную воду и всё тщательно перемешать.
ОБЖАРИТЬ МЯСО. Важны 3 фактора : - Раскалить масло /4-5 минуты на большом огне, до дымка/. Жарить не больше 200 гр за один прием. Не пережаривать. Обжаривать 2-3 минуты, все время перемешивая. Я жарила в три приёма. Мясо посветлело, появляются корочки – вынимаем, жарим оставшееся. Возвращаем в сковороду готовую свинину, если надо, солим и заливаем соусом, который смешали перед жаркой. Помешивая, доводим до закипания, накрываем сковороду и выключаем огонь.
Через 5 минут томления мясо готово. Рецепт предполагает обжаривание в сковороде вок. Если такой нет, можно взять казан или сковороду с высоким бортиком, дно посуды должно быть толстым. Высокие борта уберегут от разбрызгивания масла и загрязнения плиты. Готовому мясу даём отдохнуть в открытой сковороде 3 - 4 минуты и подаём горячим.
Подать мясо можно как самостоятельное блюдо, дополнив овощами и зеленью, так и с гарниром. Хорошо будет с рисом и другими крупами, любой лапшой, макаронами, картошкой. Соус имеет мягкий, кисло - сладкий вкус, при желании можно добавить специи по вкусу.
Стир - фрай, метод традиционной кантонской кухни.
В воке жарят мясо, овощи, морепродукты, лапшу. При такой быстрой температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств.
Трудно представить любую азиатскую кухню без вок сковороды и виртуозных поваров, в России этот метод также становится востребованным и популярным.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.