Папоротник орляк по корейски

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Как сделать папоротник Орляк по-корейски с мясом? Подготовьте ингредиенты. Папоротник нарежьте кусочками примерно 5-8 см в длину, затем выложите в миску, залейте холодной чистой водой примерно на три часа, это поможет удалить горечь и сделать текстуру мягче. По возможности следуйте рекомендациям производителя, указанным на упаковке.

2. Мясо заранее разморозьте на нижней полке холодильника. О правильной разморозке читайте в материале по ссылке под шагами. Мясо вымойте, промокните бумажным полотенцем, затем уберите в морозильную камеру на пятнадцать минут. Это сделает текстуру мяса более удобной для нарезки. После выложите на рабочую поверхность и нарежьте брусочками.

3. Вымойте под проточной водой перчик чили и фенхель. Нарежьте тонкими кружочками. Семечки из чили можно убрать, если не хочется излишней остроты. Любителем пикантного вкуса семена рекомендую оставить. Также очистите зубчики чеснока, измельчите их с помощью мелкой тёрки или пропустите через пресс. Подробнее о работе с привычной кухонной тёркой читайте в материале по ссылке ниже.

4. В глубокую сковороду налейте оливковое масло, поставьте ее на сильный огонь. Когда масло раскалится, выложите в него брусочки мяса порциями на расстоянии друг от друга. Жарьте с каждой стороны примерно по три минуты, после чего выложите на тарелку и обжаривайте следующую партию мяса. Всё мясо выложите в тарелку. А всё о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

5. В ту же сковороду выложите нарезанные чили и фенхель, обжарьте их вместе, помешивая. Готовить необходимо до тех пор, пока фенхель не станет прозрачным. Добавьте в этот момент чеснок, перемешайте, готовьте еще примерно минуту..

6. Папоротник немного отожмите от лишней влаги и добавьте в сковороду к фенхелю и чили. Обжарьте все вместе около пяти минут, непрерывно мешая.

7. Выложите в сковороду обжаренное ранее мясо, Перемешайте.Тут же влейте соевый соус и кунжутное масло, все еще раз перемешайте, держите на огне около 30 секунд и снимите сковороду с плиты. Подавайте ароматное блюдо на стол, пока оно не остыло, украсив кунжутом.

Приятного аппетита!

Папоротник орляк – съедобный вид папоротника, который традиционно употребляют в пищу в странах Дальнего Востока: Корее, Японии и Китае. В России он популярен на Дальнем Востоке и в Сибири. Для употребления в пищу годятся только молодые, еще не развернувшиеся побеги (рахисы), которые собирают весной. В корейской кухне его часто маринуют или жарят с овощами и мясом.

Кто оценит рецепт
Любители азиатской кухни, те, кто ищет новые гастрономические впечатления, поклонники острых закусок, вегетарианцы (в адаптированном варианте).

Замены ингредиентов

Свинина: Говядина, куриное филе, кальмары или тофу для вегетарианского варианта.
Фенхель: Сельдерей, лук-порей, болгарский перец.
Перец чили: Хлопья кочукару (корейские перечные хлопья), кайенский перец, соус шрирача.
Оливковое масло: Любое растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое).

Советы по выбору продуктов

Папоротник орляк: Если используете сушеный, его необходимо долго вымачивать (до 12 часов). Свежий папоротник часто продается уже вымоченным, но лучше уточнить у продавца.
Свинина: Для этого блюда лучше подходит нежирная часть – вырезка, лопатка или окорок.
Соевый соус: Используйте классический, не светлый и не темный. Для более аутентичного вкуса можно взять корейский соус для жаркого.

Варианты подачи

Горячим: Подавать сразу после приготовления как основное блюдо с отварным рисом или лапшей.
Холодным: Охладить и подавать как острую закуску к пиву или как салат.
В листьях салата: Выложить теплую закуску в листья пекинской капусты или салата Айсберг.
Условия хранения
Готовое блюдо хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 3-4 дней. Вкус раскрывается еще больше на следующий день. Перед подачей можно слегка подогреть или подавать холодным.

Диетические адаптации

Без мяса: Исключить свинину, увеличить количество папоротника и овощей. Можно добавить грибы шиитаке.
Менее острое: Удалить семена из перца чили или уменьшить его количество.
Без глютена: Использовать безглютеновый соевый соус (тамари).

Профессиональные советы

Обжаривайте мясо небольшими порциями – это гарантирует, что оно быстро покроется корочкой и останется сочным внутри, а не будет тушиться в собственном соку.
Чеснок добавляйте в самом конце обжарки овощей, чтобы он не подгорел и не дал горечи.

Интересные факты
Папоротник орляк содержит фермент тиаминазу, который разрушает витамин В1. Однако при термической обработке (отваривании, жарке) этот фермент полностью разрушается, делая папоротник безопасным и полезным для употребления в пищу. Именно поэтому его никогда не едят сырым.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.