На главную

На сайте 26 657 рецептов
у 136 790 пользователей

Каталог рецептов

Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина в кляре и кисло-сладкий соус в китайском блюде. Пробуем? Шикарное блюдо-открытие! У нас в семье очень любят мясо. Но некоторые мясные блюда уже приелись. Поэтому было интересно попробовать что-нибудь новенькое. И результат порадовал. Мяско в крахмальном кляре приятно похрустывает корочкой, внутри - сочное. А соус - отдельная приятная тема: ароматно, пикантно, нежно и удивительно хорошо сочетается с относительно нейтральным мясом! Красота! Невероятно вкусно это блюдо свежеприготовленным. Когда остынет - тоже вкусно, но что-то всё же теряется во вкусе. Поэтому подавайте его с пылу-с жару - горячим!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Для мяса в кляре:

Крахмал

4

Мука

2

Яичные белки

1

Вода

100

Растительное масло

500

Для кисло-сладкого соуса:

Морковь

1

Ананасы

200

Чеснок

4

Имбирь

20

Лимоны

0.5

Крахмал

1

Мёд

1

Соевый соус

3

Соль

по вкусу

Растительное масло

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
326 ккал
Белков:5 гр
Жиров:31 гр
Углеводов:11 гр
Б/Ж/У: 11 / 66 / 23
Н73 / С9 / В18

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2,5 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст.л.), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Татьяна
Татьяна 31.03.2016 12:34:08

Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все...это просто чудо какое то!!!Забираю эту сказку в К/К....И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!! Поздравляю!

мама сладкоежек
мама сладкоежек 31.03.2016 13:10:30

Татьяна:
Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все...это просто чудо какое то!!!Забираю эту сказку в К/К....И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!! Танюша, соус - просто балдёж, это - правда! Слюнки текут Да, и свининка чертовски в хрустящем кляре хороша! Нямка Я в это блюдо влюбилась молниеносно! Приятного тебе аппетита, на здоровье! Книксен

Натусик
Натусик 01.04.2016 00:56:56

Ируня, вот это вкуснотища!!! Аплодисменты Нямка Я тоже свинину люблю, а в таком необычном варианте, это вообще подарок судьбы! Смех Супер-пупер! Блин, всё, буду готовить! Танцую Букетик

Хочу похудеть!!!
мама сладкоежек
мама сладкоежек 02.04.2016 05:07:23

Натусик, на здоровье! Очень оригинальное блюдо, надеюсь, что тебе понравится такой интересный соус! Потом сообщишь, как получилось, ОК?! Букетик

Натусик
Натусик 02.04.2016 21:25:17

Ирусик, обязательно сообщу! Не сомневайся! Подмигивание Поцелуйчик

Хочу похудеть!!!
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка 03.04.2016 07:00:32

Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
Гость
Гость 03.04.2016 10:50:00

IrenDV:
Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке. Ай*-ай, ... вариантов соуса много ... Китай большООООй... и томатная паста в рецептах такого соуса встречается реже, чем имбирь.....

Натусик
Натусик 03.04.2016 20:34:00

IrenDV:, знаете за что я люблю этот сайт? За то, что тут люди не "кусают" друг друга! Любая хозяйка на Украине готовит свой фирменный Украинский борщ. И кто посмеет её оговорить, что её борщ не украинский? Не знаю Ну приведу и Ваш рецепт к примеру... Ваш рецепт Беляшей без дрожжей в духовке. Настоящие татарские перемячи готовят ТОЛЬКО на дрожжевом тесте и обязательно жарят в масле! Ну ни одна татарочка не прибежала к Вам спорить,что рецепт не такой... Ну разве не так? Улыбка

Хочу похудеть!!!
Татьяна
Татьяна 03.04.2016 21:06:38

IrenDV:<br />
Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.Я конечно еще начинающий кулинар,но не уже ли это блюдо станет хуже или лучше из за смены названия? Ну уж если.."истинна дороже" то при Вашем королевском статусе опубликуйте Ваш рецепт ГО-БА-ЖОУ. А столь подробный комментарий был бы хорош(мне кажется) в личном письме Ире. К тому же не все живут так близко от Китая и возможно рецептик пока путешествовал мог чуть-чуть подрасти и измениться .

Татьяна
Татьяна 04.04.2016 19:29:14

Девчонки давайте возьмем тайм аут. А там видно будет,что это было: не удачный комментарий или.... Не знаю....

Советы к рецепту

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Болгарский перец, Ананасы, Крахмал, Мука, Яичные белки, Вода, Растительное масло, Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Имбирь, Лимоны, Мёд, Соевый соус, Соль, Перец черный молотый