Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина в кляре и кисло-сладкий соус в китайском блюде. Пробуем? Шикарное блюдо-открытие! У нас в семье очень любят мясо. Но некоторые мясные блюда уже приелись. Поэтому было интересно попробовать что-нибудь новенькое. И результат порадовал. Мяско в крахмальном кляре приятно похрустывает корочкой, внутри - сочное. А соус - отдельная приятная тема: ароматно, пикантно, нежно и удивительно хорошо сочетается с относительно нейтральным мясом! Красота! Невероятно вкусно это блюдо свежеприготовленным. Когда остынет - тоже вкусно, но что-то всё же теряется во вкусе. Поэтому подавайте его с пылу-с жару - горячим!
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 67% 31 г
Углеводы 22% 10 г
324 ккал
ГИ: 70 / 10 / 20

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2,5 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст.л.), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Блюдо и для меня открытие! Прочитав ингредиенты, поняла, будет вкусно! Вот еще один похожий рецепт - свинина в кисло-сладком соусе.

Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все...это просто чудо какое то!!!Забираю эту сказку в К/К....И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!! Поздравляю!

Татьяна:
Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все...это просто чудо какое то!!!Забираю эту сказку в К/К....И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!!Танюша, соус - просто балдёж, это - правда! Слюнки текут Да, и свининка чертовски в хрустящем кляре хороша! Нямка Я в это блюдо влюбилась молниеносно! Приятного тебе аппетита, на здоровье! Книксен

Ируня, вот это вкуснотища!!! Аплодисменты Нямка Я тоже свинину люблю, а в таком необычном варианте, это вообще подарок судьбы! Смех Супер-пупер! Блин, всё, буду готовить! Танцую Букетик

Натусик, на здоровье! Очень оригинальное блюдо, надеюсь, что тебе понравится такой интересный соус! Потом сообщишь, как получилось, ОК?! Букетик

Ирусик, обязательно сообщу! Не сомневайся! Подмигивание Поцелуйчик

Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.

IrenDV:
Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.Ай*-ай, ... вариантов соуса много ... Китай большООООй... и томатная паста в рецептах такого соуса встречается реже, чем имбирь.....

IrenDV:, знаете за что я люблю этот сайт? За то, что тут люди не "кусают" друг друга! Любая хозяйка на Украине готовит свой фирменный Украинский борщ. И кто посмеет её оговорить, что её борщ не украинский? Не знаю Ну приведу и Ваш рецепт к примеру... Ваш рецепт Беляшей без дрожжей в духовке. Настоящие татарские перемячи готовят ТОЛЬКО на дрожжевом тесте и обязательно жарят в масле! Ну ни одна татарочка не прибежала к Вам спорить,что рецепт не такой... Ну разве не так? Улыбка

IrenDV:<br />
Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.Я конечно еще начинающий кулинар,но не уже ли это блюдо станет хуже или лучше из за смены названия? Ну уж если.."истинна дороже" то при Вашем королевском статусе опубликуйте Ваш рецепт ГО-БА-ЖОУ. А столь подробный комментарий был бы хорош(мне кажется) в личном письме Ире. К тому же не все живут так близко от Китая и возможно рецептик пока путешествовал мог чуть-чуть подрасти и измениться .

Девчонки давайте возьмем тайм аут. А там видно будет,что это было: не удачный комментарий или.... Не знаю....

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Крахмал, Мука, Яичные белки, Вода, Растительное масло, Морковь, Лук репчатый, Ананасы, Болгарский перец, Чеснок, Имбирь, Лимоны, Мёд, Соевый соус, Соль, Перец черный молотый