Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сочное мясо по-корейски в домашних условиях? Очень легко и достаточно быстро. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свинину можете брать от любой части туши (окорок, вырезка; карбонад и т. д). У меня окорок, с которого я срезала лишний жир. Рисовый уксус можете заменить на обычный столовый 6-9%. Кунжутное масло на любое другое. Чили можете заменить на паприку.
Шаг 2:
Свинину вымойте, обсушите. Нарежьте мясо тонкими пластинами и слегка отбейте молоточком. При этом нужно сохранить целостность мяса.
Шаг 3:
Нарежьте получившиеся пластины соломкой.
Шаг 4:
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Свежий чеснок можете заменить на 1 ч. л. сухого чесночного порошка.
Шаг 5:
В мисочке соедините соевый соус, уксус, кунжутное масло, молотый имбирь и кориандр, сахар и чили. Все тщательно перемешайте. Если вместо обычного соевого соуса используете терияки, сахар добавлять не нужно. В соусе терияки уже есть сахар. Количество соевого соуса регулируйте по вкусу, учитывая его соленость.
Шаг 6:
Свинину выложите в миску, посыпьте измельченным чесноком, залейте соевым соусом с пряностями.
Шаг 7:
Посыпьте крахмалом и тщательно перемешайте.
Шаг 8:
Оставьте мясо мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре. А еще лучше замаринуйте с вечера и оставьте на ночь в холодильнике - так мясо лучше размягчится и быстрее приготовится на сковороде.
Шаг 9:
Сковороду разогрейте на сильном огне. Выложите мясо вместе с маринадом и, помешивая, быстро обжарьте до готовности на среднем или сильном огне. На это потребуется примерно 10-15 минут. Время готовки у вас может измениться, ориентируйтесь на готовность мяса. Можете регулировать степень нагрева, чтобы мясо и соус не подгорели.
Шаг 10:
Подавайте свинину по-корейски с гарниром из рассыпчатого отварного риса. По желанию перед подачей можете посыпать мясо кунжутом. Приятного аппетита!
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Блюда с подливкой
На сковороде
Жарка
Свинина на сковороде
Вторые блюда
Мясо на сковороде
На ужин
Маринование
Комментарии к кулинарному рецепту
Вот еще вариант мясного блюда по корейски.
ВКУСНЕЙШИЙ УЖИН!
Увидела рецепт Мясо по корейски и не смогла пройти мимо. Любим мы азиатскую кухню, особенно мясо в кисло-сладком соусе. У меня была шея, приготовила маринад по рецепту, выдержала мясо в нём 2 часа. Жарила на сильном огне, помешивая. Мясо получилось просто объедение! Со знакомым любимым вкусом азиатских специй , мягкое и нежное, в хрустящей корочке. При подаче посыпала кунжутом. Рекомендую этот простой рецепт с великолепным вкусом, готовьте с удовольствием! Автору огромное спасибо!
Приготовила свинину по этому рецепту. Сын остался очень доволен. Замечательный рецепт.
Сомнительный рецепт.
Для такого рецепта возможно подойдёт поросёночек буквально вчерашнего забоя. Что не удивительно для жарких стран, в которых мясо не хранят В ПРИНЦИПЕ!
У нас кабанчики (изредка свинки) уже в возрасте, или тупо большие свиньи. Мясо жёсткое.
В чём неправильность для наших широт? В добавках в маринад.
Я кинул на раскалённую сковороду. Чеснок с крахмалом и сахаром мгновенно подгорел. И от этого горелого запаха уже не смог избавится.
Решение по моему: Мариновать в соевом соусе без ничего.
И ради бога, никаких 100 грамм соевого соуса на 500 грамм мяса - это безумно по соли. Две-три столовых ложки будет достаточно.
При жарке сначала в вог плеснуть 40 грамм кипятка, а потом вывалить мясо. Мясо обжаривать. Можно добавлять кунжутное масло. Нашу свинину придётся жарить минут 15-25. Можно добавлять кипяточка. Когда мясо готово, убрать огонь до минимума, и уже потом всякие чесноки, крахмалы и сахара для "азиатчины".
Иван, искренне благодарю вас за такой ценный и подробный отзыв. Очень жаль, что результат не оправдал ваших ожиданий, но ваш практический опыт просто бесценен - он не только помог мне улучшить рецепт, но и станет настоящей находкой для других кулинаров, которые, возможно, столкнутся с похожими трудностями.
Что касается мягкости мяса - в рецепте я предусмотрела важные факторы для его размягчения: время маринования, уксус в составе соуса и отбивание. В вашем случае лучше всего мариновать мясо ночь.
Особенно хочу отметить ваш творческий подход к маринаду - это как раз тот самый поиск, который помогает сделать любое блюдо своим. Ведь кулинария становится по-настоящему живой, когда мы начинаем учитывать особенности своей плиты, сковороды и, конечно, личных предпочтений. Если вам интересно развивать этот навык, в нашем вводном уроке Кулинарной Академии как раз разбираем, как уверенно адаптировать любые рецепты под свои ингредиенты и технику. Думаю, вам будет интересно с ним ознакомиться.
А соевый соус лучше и правда добавлять понемногу, ориентируясь на свой вкус - особенно если ещё не нашли свою идеальную степень солёности.
Еще раз благодарю за то, что поделились своими идеями. Такие обсуждения помогают всем нам становиться лучше в кулинарном искусстве.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Имбирь - 80 ккал / 100 г
- Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
- Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
- Соевый соус - 51 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г
- Рисовый уксус - 20 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кунжутное масло - 899 ккал / 100 г