Время приготовления: 14 д
Кол-во порций: 8
Перед приготовлением мяса необходимо его промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами. Далее на дно емкости, в которой будем солить говядину, засыпаем злаковые.
Сверху пшеницы сыпем соль таким образом, чтобы пшеница была ею вся покрыта.
Кладем мясо на поверхность соли и так же засыпаем сверху солью. Посуду с засоленным мясом ставим в холодильник на 4 суток
После этого времени мясо промываем в проточной воде от соли и просушиваем бумажным полотенцами
Смешиваем специи вместе. Высыпаем на пергамент и натираем ими говядину.
Заворачиваем в тот же пергамент и ставим на вяление в холодильник на 10 суток. Можно воспользоваться решеткой для того, чтобы мясо плотно не примыкало к посуде и обветривалось со всех сторон.
По истечении времени блюдо будет готово
По данному рецепту приготовления говяжьей вырезки можно приготовить и другие виды мяса, например свинину или филе индейки. Мясо при покупке необходимо выбирать без жира и прожилок, чистое филе. Для того, что бы кусок мяса не "купался" в собственном соку, я использую различные злаковые. Пшеница легко может быть заменена на просо, пшено или другое, то что есть под рукой. Данный вариант засаливания с помощью злаковых экономит ваше время и помогает избежать пересола. Нет необходимости подходить каждый день, переворачивать мясо с одного бока на другой и заменять мокрую соль на сухую. Представленный рецепт по вкусу мяса на соль является достаточно соленым. Очень хорошо идет в качестве закуски к пиву или другим напиткам. Но для подачи к закускам на стол считаю возможным дополнительно вымочить в холодной воде. Часа два после промывания от соли подержать в чистой воде для этого процесса хватит. Время сушки я рекомендую от десяти суток и более. В зависимости от того какую твердость и сухость мяса вы хотите достичь. Специи я подобрал чесночного вкуса, но это вы можете сделать по своему вкусу. Подбирайте для себя. Хорошо подходит чабрец, чаман и другое. Я использую для сушки холодильник, потому что считаю этот способ самым менее трудоемким. Можно ускорить процесс сушки если использовать дегидратор.
Автор: Patrick
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.