Время приготовления: 33 д
Кол-во порций: 8
Перед началом приготовления цесарку промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами, разрезал вдоль по грудке
На дно емкости, в которой будем засаливать птицу высыпаем пшеницу
Сверху пшеницы высыпаем соль, разравниваем ее по поверхности пшеницы
На соль раскладываем веточки розмарина
На розмарин выкладываем задней частью к соли цесарку, на которую опять раскладываем веточки розмарина
Затем засыпаем птицу солью, так что бы не было оголившихся мест. Ставим противень с цесаркой в прохладное место на трое суток
По истечении этого времени достаем птицу из соли, промываем в проточной воде от излишков соли. Протираем насухо бумажными полотенцами. Подвешиваем цесарку вялиться в холодильник или проветриваемое помещение на тридцать и более суток. По истечении этого времени вяленый продукт будет готов
Самой необычной чертой этот рецепт является применением для приготовления цесарки. Это довольно таки редкая птица африканской породы стремительно врывается на прилавки элитных супермаркетов и для выращивания на частных фермах, для того, что бы ею могли полакомиться любители деликатесов и дичи. Да, да, именно дичи. Потому как мясо цесарки очень похоже по вкусу на мясо фазана, на мясо диких пород птиц. Вкус вяленой дичи будет зависеть от пряностей которые вы применяете. Я пользовался розмарином, его можно заменить на орегано или чабрец. Вялить птицу необязательно в холодильнике. Очень хорошо и удобно высушивать мясо по принципу сушки гусей татарами на чердаке. Главное соблюдения условия постоянного сквозняка. Соль в рецепте нужно применять среднего помола, нельзя применять мелкодисперсную соль, так как продукт будет пересолен. Для того, что бы птица не "купалась" в жидкости, которую заберет на себя соль я применяю пшеницу. Она будет ее впитывать и не придется менять мокрую соль на новую.
Автор: Patrick
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.