Домашнее белое вино из винограда

Как сделать домашнее белое вино из винограда своими руками? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Из какого винограда можно приготовить белое вино? Идеально для белых вин подходят специальные технические сорта, такие как Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг или Мускат.

Переберите виноград и удалите порченые и гнилые ягоды. Мыть виноград не нужно.

Почему виноград не моют?  На его поверхности находятся дикие дрожжи, за счет которых в дальнейшем будет проходить брожение.

Виноград разомните до получения сока в большой таре.

Какая тара лучше подходит для брожения?

Для брожения яблочного пюре лучше всего выбрать стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую тару с учетом следующих правил:

Подходящая тара:
Стеклянные бутыли или банки (10–30 л) – удобны для контроля процесса, не вступают в реакцию с кислотой.
Эмалированные ведра/кастрюли (без сколов!) – подходят для первичного брожения с гидрозатвором.
Пищевые пластиковые ёмкости (из HDPE или PET) – легкие, но менее долговечны, чем стекло.
Деревянные бочки (если есть) – придают особый аромат, но требуют подготовки.

Чего избегать:
Металлическая тара (алюминий, сталь без покрытия) – окисляется, портит вкус.
Пластик непищевого назначения – может выделять вредные вещества.

Накройте марлей и оставьте на брожение в тёплом месте (20–25°C) примерно на 12 часов, периодически помешивая.

Как отделить сусло от мезги? После отстаивания отфильтруйте получившийся сок (сусло) от мезги через марлю.

Засыпьте к соку сахар по вкусу и перемешайте. Для сухого вина берите меньше сахара, для сладкого — больше. Перелейте сок в чистую бутыль или другую подходящую тару и установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с дырочкой) и оставьте на 3 недели при комнатной температуре. Вино должно посветлеть и на дне должен образоваться осадок. Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку в чистые бутылки.

Сколько и где нужно хранить молодое вино? Храните готовое вино в прохладном месте около месяца, после чего его можно употреблять. Приятной дегустации!

Виноделие — одно из древнейших искусств. Технология приготовления белого вина, когда сок ферментируется без кожицы ягод, известна тысячи лет. Домашнее виноделие было особенно популярно в сельских общинах, где каждая семья имела свой собственный рецепт и секрет, передаваемый из поколения в поколение.

Приготовление домашнего белого вина из винограда — это гарантия его натуральности. Вы точно знаете, что в составе только виноградный сок и сахар, без искусственных добавок. Умеренное употребление такого натурального продукта способствует расслаблению и улучшению аппетита. Это вкусный способ сохранить урожай.

Рецепт оценят:

Начинающие виноделы, владельцы дачных участков с виноградником, любители натуральных продуктов без консервантов, гурманы, желающие экспериментировать со вкусом.

Замена ингредиентов:

Виноград: Если технических сортов (Рислинг, Алиготе) нет, подойдут любые белые или даже светло-розовые столовые сорта (например, Кишмиш). Вкус будет другим, но экспериментировать можно.
Сахар: Можно заменить часть фруктозой или не использовать вовсе для полностью сухого стиля, но это требует точного контроля начальной сахаристости сока.

Варианты подачи:

Подавайте охлажденным до 10-12°C в высоких бокалах для белого вина. Идеально как аперитив, к легким салатам, морепродуктам, рыбе на гриле или белому мясу. Домашнее белое вино из винограда — прекрасная основа для летних сангрий.

Условия хранения:

Готовое вино храните в полных, плотно закрытых бутылках из темного стекла в прохладном (10-16°C), темном месте (погреб, кладовая). Молодое вино лучше употребить в течение года.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Для получения сухого вина и снижения калорийности минимизируйте добавление сахара. Помните, что весь сахар может не переработаться в алкоголь.
Безглютеновое/веганское: Рецепт по умолчанию соответствует этим требованиям.

Интересные факты:

Белое вино можно делать даже из красного винограда, если не давать кожице окрашивать сок.
Дикие дрожжи (на поверхности ягод) — это то, с чего тысячи лет назад началась история всего виноделия.