Домашнее вино из ирги

Вино из ирги – традиционный напиток, который готовили еще наши предки. Ирга (коринка) – сладкая ягода с легкой терпкостью, идеально подходящая для виноделия. В отличие от магазинных аналогов, домашнее вино сохраняет натуральный вкус и полезные свойства.

Как сделать вино из ирги в домашних условиях?

1. Тщательно переберите ягоды - удалите все веточки, листья, подгнившие и поврежденные ягоды. Мыть ягоды нельзя ни в коем случае - природные дрожжи на кожице необходимы для брожения. Если ягоды сильно загрязнены землей, аккуратно протрите их сухой мягкой тканью. Для вина лучше использовать слегка подвяленные ягоды - они дают больше сахара и аромата.

2. Разомните ягоды деревянной толкушкой в стеклянной посуде (металл окисляет сок). Дайте постоять примерно 2-3 часа, затем отожмите через 3-4 слоя марли. Есть ещё один способ получить сок ягод: пропустите их через соковыжималку, но тогда брожение может начаться позже. На выходе должно получиться около 1 литра чистого сока без жмыха.

3. В чистую стеклянную бутыль добавьте: сок ирги, чистую воду (родниковую или фильтрованную) и сахар. Сахар лучше добавлять порциями - сначала 500 г, остальное через 5 дней. Тщательно перемешайте длинной деревянной ложкой до полного растворения. Не заполняйте бутыль более чем на 3/4 объема - нужно место для пены.

4. Накройте горлышко гидрозатвором (можно купить или сделать из трубки и банки с водой) или наденьте медицинскую перчатку, проколов в одном пальце иголкой. Поставьте в темное тёплое место. Через 12-24 часа должны появиться признаки брожения - пузырьки из гидрозатвора (если у вас перчатка, то она надуется).

5. Держите бутыль в темноте при стабильной температуре 3-4 недели. Первые 5-7 дней ежедневно встряхивайте, чтобы сахар не оседал. Через 5 дней добавьте оставшиеся 500 г сахара, предварительно растворив в 0,5 стакана сусла. Брожение закончится, когда гидрозатвор перестанет пузыриться (или перчатка сдуется).

6. После того, как брожение закончилось, через тонкую трубочку (можно от капельницы) слейте вино в чистую емкость, не задевая осадок на дне. Профильтруйте через 4 слоя марли или бумажный кофейный фильтр - это уберет мелкие частицы.

7. Разлейте по чистым бутылкам (лучше из темного стекла). Плотно закройте пробками или крышками. Храните в прохладе 2-3 месяца горизонтально. Первый месяц раз в 2 недели открывайте и выпускайте возможный газ, фильтруйте осадок по мере необходимости. Готовое вино должно стать прозрачным, с гармоничным вкусом без резкой кислоты.

8. Вино готово, когда стало полностью прозрачным без мути, исчез резкий дрожжевой запах и появился приятный ягодный аромат, вкус стал сбалансированным без излишней кислоты. Минимальный срок выдержки - 3 месяца, но лучше подождать до 6 месяцев для более гармоничного вкуса. Помните, что с каждым месяцем выдержки вкус становится мягче и интереснее. Храните готовое вино в темном прохладном месте, где оно может сохранять свои качества до 2 лет. 

✅ Кому интересен этот рецепт?
Дачникам с урожаем ирги
Любителям домашнего алкоголя
Тем, кто ценит натуральные продукты

✅ Возможные замены ингредиентов
Сахар → мед (но брожение будет медленнее)
Свежая ирга → замороженная (разморозьте перед использованием)
 
✅ Особенности выбора ингредиентов
Ирга – лучше слегка перезревшая, сладкая.
Вода – бутилированная или кипяченая, без хлора.
 
✅ Варианты подачи и сервировки
Подавайте охлажденным в бокалах для вина.
Украсьте веточкой мяты или ягодами ирги.
 
✅ Хранение
Вино хранится до 2 лет в прохладном месте (погреб, холодильник).

✅ Диетические рекомендации
Меньше сахара – для сухого вина.
Без алкоголя – остановите брожение раньше, получится сладкий сок.
 
✅ Кулинарные советы
Если вино слишком кислое – добавьте сахарный сироп.
Для аромата – можно положить изюм или цедру апельсина.

✅ Интересные факты
Ирга снижает давление – вино в малых дозах полезно для сердца.
В Канаде из ирги делают десертные вина.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.