Сухарики в аэрогриле из черного хлеба

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сухарики в аэрогриле из черного хлеба?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Черный хлеб можете брать любой - с дрожжами или бездрожжевой.

   Замена ингредиентов

   Майонез → классический йогурт (греческий) + горчица (для диеты).
   Пармезан → любой твердый сыр (пекорино, российский, гауда).
   Кориандр → зира (кумин) или готовая смесь «Хмели-сунели».
   Подсолнечное масло → оливковое или топленое масло гхи. Растительное масло можно использовать рафинированное без запаха или первого отжима - оно ароматнее. 
   Черный хлеб → бородинский, рижский или любой цельнозерновой.

2. Шаг 2. Как нарезать хлеб для сухариков?

   

   Нарежьте хлеб брусочками, переложите в миску, влейте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте. Выложите хлеб в чашу аэрогриля на решетку.

   Нож из какого материала лучше всего покупать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если хлеб в нарезке, просто нарежьте его продолговатыми брусочками. Если целый, то сначала нарежьте его одинаковыми ломтиками толщиной около 1 см, а затем брусочками.
   
   Держите нож под углом примерно 45 градусов и режьте без сильного нажима, чтобы крошек было минимум.
   
   Если хлеб свежий и сильно крошится, заморозьте его ориентировочно на 15 минут — он станет твёрже, и нарезка выйдет аккуратной.

3. Шаг 3. Сколько готовить сухарики в аэрогриле?

   

   Запекайте сухарики около 15 минут при 180℃ до румяной корочки. В процессе запекания чашу несколько раз встряхивайте, чтобы сухарики пропеклись равномерно. 

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув — для выпечки и сушки (чтобы не сдуть тесто). Средний — для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей. Сильный — для быстрой жарки, как на гриле (стейки, крылышки). Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как сделать чесночную заправку?

   

   В чаше блендера соедините очищенные рубленые зубчики чеснока, оставшееся растительное масло, кориандр, соль и перец. Взбейте все до получения однородной кашицы. Свежий чеснок можете заменить на 1 ст. л. сухого. 

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Не взбивайте слишком долго — смесь может начать расслаиваться. Как только получилась паста, ориентировочно через 30-40 секунд, останавливайтесь.

   Секрет шеф-повара

   Как придать сухарикам дымный вкус как на костре? Используйте копчёную соль и жидкий дым (буквально 2-3 капли на порцию масла), а в конце посыпьте паприкой, обжаренной на сухой сковороде.
   
   Как сделать сухарики с ноткой дорогого виски? В масло капните 1 ч. л. виски или бурбона и добавьте щепотку копчёной паприки — аромат будет как в пабе с вековой историей.
   
   Как добавить сухарикам французского шарма? В заправку добавьте дижонскую горчицу (1 ч. л.) и ложечку коньяка или белого вина. При подаче посыпьте сухарики вяленой клюквой или инжиром.

   
   Лайфхак для тех, кто без блендера: раздавите чеснок прессом, смешайте с маслом и специями в ступке, а затем разотрите — текстура будет грубее, но вкус насыщеннее.

6. Шаг 5. Как сделать чесночный соус для сухариков?

   

   В майонез добавьте ⅓ чесночной заправки и перемешайте до однородности. 

   Правда ли, что домашний майонез намного полезнее магазинного, или это просто миф?

   Чистая правда! В отличие от магазинного соуса с консервантами, загустителями и усилителями вкуса, домашний майонез — это натуральный продукт. Вы сами контролируете его состав, качество жиров и сахара. А чтобы он получился не только полезным, но и безумно вкусным и густым, загляните в нашу копилку проверенных рецептов.
   
   

   Секрет шеф-повара

   Для лёгкой версии замените майонез на взбитый творожный сыр (рикотта или филадельфия) — соус станет пастообразным и идеально намажется на каждый сухарик, как в дорогих закусочных.

7. Шаг 6. Как подготовить сухарики из черного хлеба к подаче?

   

   Сухарики высыпьте в миску, влейте оставшуюся чесночную заправку и перемешайте. 

   Советы

   Делайте это пока сухарики ещё тёплые — так они активнее впитывают ароматы, буквально за 1-2 минуты после аэрогриля.
   
   Не заливайте всю заправку сразу: вливайте в 2 приёма, каждый раз аккуратно перемешивая руками или ложкой — так пропитка будет равномернее.
   
   Дайте сухарикам постоять в заправке буквально 3-5 минут перед подачей, но не дольше, иначе они размякнут.

8. Шаг 7. Как подать сухарики из черного хлеба к столу?

   

   Сухарики из черного хлеба, приготовленные в аэрогриле, выложите на тарелку, посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу с чесночным соусом. Приятного аппетита!

   Как хранить сухарики из черного хлеба?

   Храните в закрытой стеклянной банке или крафтовом мешке при комнатной температуре. Без полиэтилена — иначе они отсыреют. Максимум 5-7 дней, но обычно съедаются за вечер. Не кладите в холодильник — сухарики впитают запахи.

   Секрет шеф-повара

   Как подать сухарики небанально?
   Наполните ими маленькие глиняные горшочки или крафтовые кульки, перевяжите шпагатом и поставьте на деревянную доску рядом с пиалкой с соусом — как в пивном баре.
   
   Выложите сухарики в форме пирамиды на плоское блюдо, полейте соусом «паутинкой» из кондитерского мешка и присыпьте кресс-салатом или рукколой.
   
   Подавайте в широком бокале для виски, чередуя слои: сухарики, тёртый пармезан, капли соуса. Вставьте соломинку для снэков — эффектно на вечеринке.

9. Смотреть видео приготовления