Птитим с сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты для птитима в сливочном соусе с сыром

   

   Отмерьте 150 г сухого птитима, 400 мл воды и 200 мл сливок жирностью 10%. Очистите 60 г репчатого лука и 1 зубчик чеснока. Натрите 50 г твёрдого сыра на средней тёрке.

2. Шаг 2. Отварите птитим до лёгкой упругости

   

   Доведите 400 мл воды до кипения, слегка посолите и всыпьте птитим. Сразу перемешайте. Варите примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Птитим должен быть слегка упругим. Откиньте его на мелкое сито и дайте воде стечь. Промывать птитим не нужно.

   Совет

   Мой птитим рекомендовано готовить в течение 9 минут, поэтому варила 7 минут. 

   Какую кастрюлю выбрать для варки птитима?

   Возьмите кастрюлю с толстым дном и запасом по высоте. В ней удобно перемешать мелкую пасту сразу после добавления в кипяток. О том, как подобрать объём кастрюли для макарон и других блюд, читайте в уроке «Идеальная кастрюля. Какая она?».

3. Шаг 3. Обжарьте лук и чеснок

   

   Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Обжаривайте лук, перемешивая, примерно 4–5 минут до мягкости. В последние 30–60 секунд добавьте чеснок и перемешайте.

   Совет

   Как только чеснок даст аромат, добавляйте птитим. Если чеснок начал быстро темнеть, убавьте огонь.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Переложите птитим в сковороду

   

   Добавьте отваренный птитим к луку и чесноку. Перемешайте лопаткой и распределите пасту ровным слоем.

6. Шаг 5. Влейте сливки и прогрейте

   

   Влейте 200 мл сливок. Когда по краям появятся первые пузырьки, убавьте огонь и прогревайте 1–2 минуты, перемешивая. Сливки должны обволакивать птитим. Оставьте немного жидкого соуса на дне: паста продолжит готовиться под крышкой.

   Как сохранить сливочный соус однородным?

   Прогревайте соус на слабом огне без бурного кипения. Подробнее о нагреве сливок и работе с молочными соусами читайте в статье «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?».

   Диетические адаптации

   Без лактозы. Возьмите 200 мл безлактозных сливок 10% и 50 г хорошо плавящегося сыра с маркировкой «без лактозы». Добавляйте продукты в том же порядке. Солите умеренно: вкус соуса будет зависеть и от солёности сыра.

7. Шаг 6. Расплавьте сыр под крышкой

   

   Убавьте огонь до слабого и равномерно посыпьте птитим 50 г тёртого сыра. Накройте крышкой и прогревайте примерно 3–5 минут. Снимите сковороду с огня, как только сыр расплавится, а птитим станет мягким.

   Замена ингредиентов

   Вместо твёрдого сыра можно взять 50 г молодого чеддера или гауды. Чеддер даст более выраженный вкус, гауда — более мягкий. Натрите выбранный сыр и расплавьте под крышкой на слабом огне.

8. Шаг 7. Подайте птитим горячим

   

   Разложите птитим по двум тарелкам, захватывая лопаткой расплавленный сыр сверху.

   Секреты шефа

   Каждый вариант рассчитан на две порции.
   
   Черри и зелень. Разрежьте пополам 100 г помидоров черри и перемешайте с 1 ст. л. рубленой петрушки. Выложите рядом с пастой: свежие томаты оттенят сливочный вкус.
   
   Лимонный аромат. Снимите с лимона ½ ч. л. цедры мелкой тёркой. Распределите её по горячим порциям перед подачей.
   
   Хрустящая крошка. Подрумяньте 2 ст. л. панировочных сухарей в 1 ч. л. растительного масла, помешивая. Посыпьте пасту перед подачей, чтобы крошка осталась хрустящей.

   Как хранить пасту птитим с сыром и сливками?

   Переложите остатки в неглубокий контейнер с крышкой и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C до 3–4 дней. При разогреве добавьте 1–2 ст. л. воды на порцию и перемешайте. Прогрейте блюдо до 74 °C по всей порции.