Птитим с фаршем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны птитим с фаршем?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можете использовать свиной, куриный, говяжий или любой другой. Вместо сушеного базилика можете добавить специи на ваш вкус.

   Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?

   Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний (включая рыбные!) вас ждут в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Свиной фарш → куриный, индюшиный, говяжий или соевый.
   Сушеный базилик → орегано, тимьян, прованские травы или зира.
   Птитим → фрегола сарда, орзо (рисовая паста) или мелкий рис.
   Растительное масло → топленое сливочное или кокосовое.

   Секрет шеф-повара

   Хочешь взрывного аромата? Возьми не сушеный, а свежий базилик — добавь его на последней минуте тушения, буквально 5-6 листочков. Ресторанный уровень обеспечен.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь?

   

   Репчатый лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как обжарить овощи на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Какое масло можно использовать для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

4. Шаг 4. Как обжарить фарш с овощами на сковороде?

   

   Добавьте фарш и обжарьте, помешивая, до готовности.

   Совет

   Как понять, что фарш готов? Он должен побелеть, появится румяная корочка, а сок при нажатии будет вытекать прозрачным, а не мутным.

   Секрет шеф-повара

   Секрет сочной, а не резиновой текстуры: не мешай фарш постоянно! Дай ему спокойно обжариться 1-2 минуты с одной стороны, затем переверни крупными кусками — так мясо подрумянится, а не сварится.

6. Шаг 5. Как добавить птитим и пряности к мясу и овощам?

   

   Всыпьте птитим, добавьте сушеный базилик, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешайте с фаршем и овощами. Залейте горячей водой, накройте крышкой.

   Что означают загадочные буквы А, Б и В на пачке макарон и на что они влияют?

   Это класс муки: А — твердая пшеница, Б — мягкая стекловидная, В — хлебопекарная. Чтобы никогда не путаться в маркировке, загляните в наглядный гид Кулинарной Академии.

   Совет

   Вода должна быть горячей из чайника, а не из-под крана. Холодная жидкость остановит процесс готовки и испортит текстуру.

   Секрет шеф-повара

   Как превратить птитим с фаршем в марокканское блюдо?
   Всыпьте куркуму, шафран и сушеный имбирь. В конце добавьте немного кураги или чернослива.
   
   Как сделать птитим с фаршем по-гречески?
   Добавьте душицу, лимонную цедру, оливки (каламата) и кубики феты в конце. Базилик оставьте, но добавьте мяту. Эгейское побережье.
   
   Как придать блюду десертное настроение?
   Добавьте в конце щепотку корицы, мускатного ореха и ложку тыквенного пюре. Подайте с жареным луком-шалот — звучит безумно, но вкусно.

7. Шаг 6. Сколько готовить птитим с фаршем на сковороде?

   

   Готовьте на слабом огне 8-9 минут, до мягкости птитима.

   Совет

   Как понять, что птитим готов без таймера? Крупинки увеличатся в 2-3 раза, вода полностью впитается, а на дне не останется жидкости.

8. Шаг 7. Как подать пасту птитим с фаршем к столу?

   

   Подавайте птитим с фаршем горячим, посыпав свежим базиликом или петрушкой. Приятного аппетита!

   Как хранить птитим с фаршем?

   Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте 1-2 ст. ложки воды и прогревайте на медленном огне — птитим снова станет мягким.

   Секрет шеф-повара

   Как подать птитим с фаршем в ресторанном стиле?
   
   На подушке из зелени:Сделайте бортик из свежего шпината или рукколы, в центр — птитим. Сверху — кедровые орешки.
   
   С яйцом пашот: На горку птитима — идеальное яйцо с жидким желтком. Режете, желток растекается — бинго.
   
   Съедобная тарелка из пармезана: Натрите пармезан кругом, запеките в духовке на силиконе до растопления, снимите и накройте перевернутой миской. Застынет — готова тарелка из сыра.