Птитим с беконом и грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать птитим с беконом и грибами?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Вместо шампиньонов можете использовать любые другие грибы, какие вам больше всего нравятся. Твердый сыр берите на свой вкус, я использовала пармезан.

   Чем заменить Пармезан?

   Если для вас важен тот самый узнаваемый вкус Пармезана, берите Грано Падано — он максимально близок и по текстуре, и по вкусу. А когда нужно просто? чтобы сыр плавился и давал корочку (например, в пицце или пасте), смело используйте любой твердый или полутвердый сыр вроде Голландского, Эмменталя или Российского. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыто в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

   Замена ингредиентов

   Птитим → кус-кус (мелкий), орзо (рисовая паста), обычный рис басмати.
   Бекон → панчетта, прошутто, грудинка, копчёная колбаса чайная, сёмга (дорогой вариант).
   Шампиньоны → вешенки, лесные грибы (опята, лисички), шиитаке или просто цукини (для постного варианта).
   Твёрдый сыр → пармезан, грана падано, пекорино, российский «Альпийский», гауда.

2. Шаг 2. Как нарезать грибы и бекон?

   

   Грибы нарежьте тонкими пластинами, бекон полосками 1,5-2 см. Шампиньоны должны быть сухими, плотными, без тёмных пятен. Грибы не мойте под струёй воды — они впитывают влагу как губка. Лучше быстро протрите каждый шампиньон бумажным полотенцем. Бекон берите с хорошими прослойками мяса и жира. 

   Совет

   Замороженный бекон режется в два раза аккуратнее: подержите его в морозилке буквально 10-15 минут (ориентировочно) — получите идеальные полоски, которые не рвутся.

3. Шаг 3. Как отварить птитим?

   

   В кастрюле вскипятите воду, посолите ее по вкусу. Засыпьте в кипящую воду птитим, перемешайте и варите по инструкции указанной на упаковке. Когда птитим будет готов, откиньте его на сито.

   Как выбрать правильную посуду для варки пасты?

   Берите высокую, просторную кастрюлю — чтобы вода долго не остывала при добавлении макарон, и им было где плавать свободно. Идеально подходит толстостенная сталь или чугун. Никогда не ломайте длинные спагетти пополам! Они сами постепенно размягчатся и полностью войдут в воду. О выборе хорошей кастрюли читайте в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Как выбрать птитим?
   Покупайте птитим крупный, цвета слоновой кости — это признак качественной твёрдой пшеницы. Слишком мелкий (как песок) превратится в кашу.

4. Шаг 4. Как обжарить бекон на сковороде?

   

   На сухой сковороде обжарьте бекон до румяной корочки, затем переложите его на тарелку. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к бекону веточку тимьяна или розмарина прямо на сковороду на последнюю минуту жарки. Травы отдадут свой аромат жиру, а потом их легко удалить перед добавлением грибов.

6. Шаг 5. Как обжарить грибы на сковороде?

   

   В оставшемся от бекона жиру обжарьте грибы до золотистого цвета, помешивая. При необходимости добавьте немного масла.

   Секрет шеф-повара

   Если жира от бекона оказалось мало, добавьте не просто масло, а сливочное — оно даст грибам нежный ореховый оттенок и бархатистую текстуру, как в соусах ресторанной кухни.

7. Шаг 6. Как довести блюдо до готовности?

   

   Верните бекон на сковороду, всыпьте птитим, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и томите ещё 5-10 минут под крышкой на маленьком огне.

8. Шаг 7. Как подать птитим с грибами и беконом к столу?

   

   Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном. Также птитим с беконом и грибами можно подать с рубленой петрушкой или кедровыми орешками для хруста. Приятного аппетита!

   Как хранить птитим с грибами и беконом?

   Храните блюдо в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед разогревом сбрызните водой и накройте крышкой — паста снова станет сочной. Замораживать не рекомендуется! Птитим после разморозки становится мучнистым.