Лимонно-мятный торт с малиновой прослойкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Разделить желтки и белки. Сахар разделить на две части.

2. Шаг 2:

   

   Взбиваем желтки с частью сахара в пышную белую пену. В отдельной посуде взбиваем белки.

3. Шаг 3:

   

   Аккуратно смешиваем обе массы

4. Шаг 4:

   

   Добавляем просеянную муку и все тщательно аккуратно перемешиваем, движениями сверху вниз, чтобы масса не осела.

5. Шаг 5:

   

   Тесто надо разделить на 2 части и в одну из них добавить зеленый краситель. Массы переложить в кондитерские мешки и сделать в них отверстие, примерно 1 см.

6. Шаг 6:

   

   Лист для выпечки застелить пергаментом и поочередно выдавливать белую и зеленую массы, одинакового размера.

7. Шаг 7:

   

   Из оставшегося теста выпечь круглые коржи, по размеру формы, в которой вы будете делать торт.

8. Шаг 8:

   

   Выпеченный полосатый корж нарезать на полоски шириной 3 см, а выпеченный корж разрезать на 2 части.

9. Шаг 9:

   

   Полосками выложить стенки формы, на дно уложить один корж.

10. Шаг 10:

    

    Готовим мятную пропитку : Воду кипятим с веточками мяты и сахаром, даем остыть и добавляем мятный сироп.

11. Шаг 11:

    

    Готовим малиновое желе: Замачиваем желатин. Свежую малину перетираем в блендере в пюре. Делим пюре на 2 части. В одну часть добавляем сахар и прогреваем до полного растворения сахара. Добавляем желатин, все перемешиваем до полного растворения желатина. Добавляем оставшееся малиновое пюре, мятный сироп и ром.

13. Шаг 12:

    

    Готовим мусс: Замачиваем желатин. Отделяем желтки от белков. 100 сахара взбиваем с желтками. Смешиваем лимонный сок с мятным сиропом, кипятим и вливаем тонкой струйкой в желтки. Варим на водяной бане до загустения, масса будет похожа на густой питьевой йогурт. Добавляем желатин и хорошо все перемешиваем до полного растворения желатина. Даем остыть.

14. Шаг 13:

    

    Белки взбиваем с оставшимся сахаром и аккуратно движениями "сверху вниз" подмешиваем белки в желтково-лимонную смесью.

15. Шаг 14:

    

    Взбиваем сливки до "твердых пиков"

16. Шаг 15:

    

    Сливки так же подмешиваем в муссовую массу.

17. Шаг 16:

    

    Собираем торт: Нижний корж пропитываем мятным сиропом, сверху смазываем малиновым желе.

18. Шаг 17:

    

    На малиновое желе выкладываем мусс, но так чтобы он доставал до края полосатых бортиков.

19. Шаг 18:

    

    Укрываем мусс вторым бисквитом.

20. Шаг 19:

    

    Опять корж пропитываем мятной пропиткой, сверху покрываем малиновым желе и опять отправляем на пару минут в холодильник, до застывания желе.

21. Шаг 20:

    

    Покрываем муссом и отправляем в холодильник на несколько часов до полного застывания мусса.

22. Шаг 21:

    

    Готовим мятное желе для покрытия торта: Замачиваем желатин. Смешиваем лимонный сок, с мятным сиропом, сахаром и ромом. Доводим до кипения и варим до полного растворения сахара. Добавляем желатин. Даем остыть и заливаем торт. После полного застывания желе вынимаем торт из формы. Для этого аккуратно проводим ножом по бортикам.