Крем шарлотт

Один из лучших кремов для пирожных и тортов - убедись сама! Вкусный яично-молочный масляный кремик шарлотт можно использовать как прослойку для пирожных и тортов, как начинку для эклеров, или же употребить его в готовом виде! Это ооочень вкусно, проверьте! Честно, я не знаю, как правильно: крем шарлотт или шарлот, так что извиняюсь заранее))
Алина ВикторовнаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 64% 38 г
Углеводы 31% 18 г
410 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин

Яйца и сахар взбиваем в одной миске. Добавляем молочка, перемешиваем. Переливаем смесь в кастрюлю, подогреваем на медленном огне, постоянно помешивая смесь, пока она не станет густой. Не варим и не кипятим!! Охлаждаем. 
Размягченное сливочное маслице взбиваем в миксере до пышной белой массы. Продолжая взбивать, добавляем небольшими частями яично-молочную смесь. У нас должен получиться однородный воздушный крем шарлотт. Теперь он готов к использованию!
Его консистенция позволит украшать торты и пирожные с помощью кондитерского мешка. Он идеально подходит для капкейков.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люблю делать такой крем, очень вкусный и универсальный. Продукты необходимые для приготовления практически всегда есть под рукой, вот за это я и люблю его готовить, за сгущенкой бежать не нужно. Еще очень хорошо в этот крем добавлять столовую ложку коньяка и ароматней получается и пышнее.Сахара я не жалею и кладу даже стакан иногда. Можно, когда масло взбиваешь добавить пищевой краски и можно смело украшать торты и пирожные.

Не много ли будет коньяка - столовую ложку? Не знаю

надо будет попробовать)спасибо!

Пробуйте, пробуйте! Это шикарный крем! Супер

Алина Викторовна,подскажите пожалуйста,за счет чего эта смесь становится густой,если нет муки?

Настя, уже на этапе варки крем будет не жидким. А при добавлении сливочного масла он станет густым. Причем, таким густым, что им можно заправить кондитерский мешок и украшать капкейки. Рецепт проверен! Вот такой получается в готовом виде:

Скажите, пожалуйста, этот крем подойдет для покрытия торта???

Не подойдет, только может пару цветочков сделать для красоты, но не есть. Крем ужасный, жирный и противный. Как в салдеповские времена в дешовых тортах. Не советую, я выкинула.

Lika:
Не подойдет, только может пару цветочков сделать для красоты, но не есть. Крем ужасный, жирный и противный. Как в салдеповские времена в дешовых тортах. Не советую, я выкинула.Это на ваш вкус, а о вкусах как известно не спорят!
Хотелось бы видеть хоть один ваш рецепт с фото. Поделитесь? Улыбка

Ну конечно, да! Я даже фотку с тортом выше поместила, видите? Крем густой и очень вкусный.

У меня крем не получился, печалька(((. Яично-молочную смесь прогрела до горячего состояния, она чуть-чуть загустела. Вливала её по 2столовых ложки во взбитое масло, продолжая взбивать. К сожалению крем расслоился... Подскажите пожалуйста, что я сделала не так? И на какой скорости лучше взбивать крем?

Здравствуйте. А вы молоко перед добавлением в масло хорошо охладили? Масло расслаивается от несовпадения температур. Молоко и масло должно быть одной температуры (молочная смесь может быть даже чуть прохладней, но ни в коем случае не теплой. Иначе масло начинает таять (а этого допускать нельзя!) и при взбивании расслаивается.
Если все было одной температуры, по произошло отсекание. Вы на какой скорости взбивали крем? Этот процесс нужно хорошо контролировать, на быстрых скоростях лучше не взбивать. Не выше средней скорости. Исправить можно, поставив крем на медленный огонь и помешивать, пока все не загустеет о не соединится воедино.

Мария:
Здравствуйте. А вы молоко перед добавлением в масло хорошо охладили? Масло расслаивается от несовпадения температур. Молоко и масло должно быть одной температуры (молочная смесь может быть даже чуть прохладней, но ни в коем случае не теплой. Иначе масло начинает таять (а этого допускать нельзя!) и при взбивании расслаивается.
Если все было одной температуры, по произошло отсекание. Вы на какой скорости взбивали крем? Этот процесс нужно хорошо контролировать, на быстрых скоростях лучше не взбивать. Не выше средней скорости. Исправить можно, поставив крем на медленный огонь и помешивать, пока все не загустеет о не соединится воедино.
Спасибо большое за совет. Взбивала на большой скорости (как сливки). Хоть крем и расслоился, но по вкусу понравился. Попробую сделать ещё раз.

Мне не понравился. Много не понятно, мелочи не указаны в рецепте! Крем на главном фото белый, а в реальности - масло. Слишком жирный!

Ну так это крем на основе масла, конечно он будет жирный. А как иначе?
Насчет цвета. Это зависит от 1. взбитости яиц. Если взбиты не добела, то появится желтизна. 2. от изначального цвета сливочного масла. Есть масло практически белое, есть пожелтее.Это на вкус крема никак не влияет, только на цвет.
В данном случае фотография взята из Интернета. Это не реальное фото сделанного крема. Однако сам рецепт крема правильный.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Куриные яйца, Сахар, Молоко