Свинина запеченная в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь свинину в мультиварке?

   

   Подготовьте основные ингредиенты.

   Совет

   Для запекания в мультиварке выбирайте мясо с небольшими прослойками жира — шейку или лопатку: оно останется сочным. Постная часть, например карбонад, при длительном нагреве может получиться суховатой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана 20–25% жирности (пропорция 1:1; вкус станет кислее и свежее, корочка получится менее румяной и глянцевой, так как в сметане меньше масла и сахара).
   
   ✅ Майонез → густой натуральный йогурт без добавок (пропорция 1:1; покрытие будет легче и кислее, при запекании почти не даст корочки и может стечь — наносите тонким слоем).
   
   ✅ Соль → соевый соус (ориентировочно 3 ст. л. соевого соуса вместо 1 ст. л. соли; вкус станет более умами и менее «чисто солёным», жидкость в соусе может слегка размягчить поверхность мяса — смазывайте им, а не лейте на дно).
   
   ✅ Перец острый молотый → паприка (по вкусу; острота снизится, вкус станет сладковато-пряным, цвет корочки — более красным).
   
   ✅ Гвоздика → молотая корица (по вкусу, буквально щепотка; пряный акцент сместится с жгуче-камфорного на тёплый сладковатый, аромат будет менее интенсивным).

   Секреты шеф-повара

   Гвоздика в надрезы: воткните бутоны гвоздики не в майонезную шапку, а глубоко в сделанные надрезы — при запекании пряность отдаст аромат изнутри куска, а не останется на поверхности.
   
   Горчично-медовая глазурь: смешайте майонез с чайной ложкой дижонской горчицы и ложкой жидкого мёда — под воздействием жара смесь карамелизуется в тонкую блестящую корочку, а кислота горчицы размягчит волокна и сделает мясо нежнее.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину к запеканию в фольге?

   

   Выложите мясо на фольгу и сделайте надрезы.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   Совет

   Надрезы делайте глубиной примерно 1–1,5 см и на равном расстоянии друг от друга — так мясо пропечётся равномерно, а специи и майонез попадут внутрь куска.

4. Шаг 3. Как посолить свинину перед запеканием?

   

   Тщательно посолите свинину.

   Совет

   Солите мясо равномерно со всех сторон, включая надрезы. Крупная соль растворяется медленнее, поэтому при использовании мелкой соли уменьшите количество примерно на треть, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.

5. Шаг 4. Как смазать свинину майонезом с перцем?

   

   Поперчите свинину и смажьте майонезом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция покрытия останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите майонез до 2–3 столовых ложек и разведите его ложкой воды или сока лимона. Слой станет тоньше, блюдо получится менее жирным, но корочка будет менее глянцевой и румяной.

6. Шаг 5. Как запечь свинину в мультиварке в режиме запекания?

   

   Переложите мясо в мультиварку, выберите программу «Запекание/Тушение» и нажмите кнопку «Старт». Готовьте до готовности.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: положите под кусок два-три тонких ломтика сала и влейте на дно пару ложек воды — сало вытопится, свинина будет томиться в жире и собственном соку, а в поддоне останется ароматная подлива, которую подайте с мясом, посыпав чесноком и укропом.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: добавьте на дно чаши столовую ложку мёда, щепотку тмина и горсть кислых ягод (брусники или клюквы) — при запекании они дадут кисло-сладкую подливу с пряным тминовым ароматом, которая уравновесит жирность свинины.

7. Шаг 6. Как подать свинину, запеченную в мультиварке?

   

   Готовую свинину переложите на блюдо.

   Как хранить свинину, запечённую в мультиварке?

   Готовую свинину остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3–4 суток; перед подачей разогрейте кусок в мультиварке в режиме «Запекание» или «Тушение» 10–15 минут либо в духовке при 160–180 °C, добавив немного воды на дно, чтобы мясо не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Свинина в лаваше по-домашнему: тонко нарежьте мясо, сбрызните соком граната и заверните в лаваш с зеленью и маслинами — получится сытная шаурма, которую удобно есть руками на пикнике или в дороге.
   
   Боул с ягодным соусом: подайте ломтики свинины в глубокой миске поверх рассыпчатого риса или гречки, добавьте ложку размятых с мёдом ягод калины и посыпьте зеленью — красивый и фотогеничный ужин в одной тарелке.
   
   Мясная доска для компании: выложите кусок целиком на деревянную доску, вокруг разложите маслины, свежую зелень, ломтики хлеба и горку калины — гости сами отрежут себе кусок, а стол будет выглядеть по-домашнему щедро.