Мясо говядина на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мясо говядины на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Зелень для подачи сполосните и обсушите. Говядину вымойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем.

   Совет

   Говядину удобнее обсушивать бумажными полотенцами в несколько слоёв: так снимется больше влаги, и мясо будет лучше держать соль и специи.

   Замена ингредиентов

   ✅ Горчица готовая → дижонская или зерновая горчица. Вкус станет мягче и чуть острее, на поверхности останутся точечные вкрапления зёрен.
   
   ✅ Чесночный порошок → свежий чеснок, растёртый в кашицу, по вкусу. Аромат будет ярче и свежее.
   
   ✅ Молотый кориандр → молотый тмин, по вкусу. Вкус станет более землистым и тёплым.
   
   ✅ Базилик → сушёный тимьян или розмарин, по вкусу. Аромат сместится на более травянистый.
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное подсолнечное, кукурузное или масло виноградной косточки без выраженного запаха.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный «букет» на решётке: Уложите под куски говядины на поддон пару веточек розмарина, лавровый лист и дольку лимона — пар поднимется, пропитает мясо снизу и даст тонкий пряный шлейф, который не перебьёт горчичную корочку сверху.

2. Шаг 2. Как нарезать и замариновать говядину для приготовления на пару?

   

   Мясо говядины порежьте на плоские кусочки поперек волокон или наискось под углом 30-45 градусов. Смешайте соль, черный перец, чесночный порошок, кориандр и базилик. Натрите массой куски говядины со всех сторон.

   Какие специи и травы лучше всего подходят к говядине, чтобы подчеркнуть вкус мяса?

   Классика: чёрный перец, розмарин, тимьян, чеснок, паприка, кориандр. Для тушения — лавровый лист, душистый перец, гвоздика. Для стейков — крупная соль и свежемолотый перец. А вот с карри и куркумой будьте осторожны — они перебивают вкус. О лучших способах приготовления говядины читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте мясо строго поперёк волокон: так кусочки получатся мягче и не будут жёсткими после приготовления на пару.
   
   Смесь специй удобнее растирать в ступке или миске до однородности, чтобы кориандр и базилик распределились равномерно, без комочков.

4. Шаг 3. Как смазать говядину горчицей?

   

   Смажьте одну сторону мяса горчицей.

   Совет

   Смазывайте горчицей только одну сторону куска — так при варке на пару она не смоется полностью и останется тонкая ароматная корочка.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский вариант маринада: Смешайте горчицу с ложкой аджики, щепоткой уцхо-сунели и давленым чесноком — смажьте мясо и дайте постоять 15 минут. Парная говядина получится с пряной орехово-травяной ноткой и лёгкой остротой, а горчица не будет звучать в одиночку.
   
   По-баварски, с хреном и яблоком: Добавьте в горчицу чайную ложку тёртого хрена и ложку мелко натёртого кислого яблока. Кисло-сладкая острота смягчит горчичную жгучесть и даст мясу сочную, чуть фруктовую корочку.
   
   Японский штрих с васаби: Замените половину горчицы пастой васаби и добавьте каплю соевого соуса — тонкая острота васаби улетучится при паре, оставив чистый пикантный фон без горечи.

5. Шаг 4. Как уложить говядину в мультиварку для варки на пару?

   

   Поддон для варки на пару смажьте растительным маслом и уложите говядину в один слой горчицей вверх. В чашу мультиварки налейте теплую воду примерно до половины и установите поддон с говядиной.

   Что будет, если я заполню мультиварку продуктами «под завязку»?

   Кипящая жидкость сбежит, зальет нагревательный элемент и может испортить прибор. Золотое правило: заполняйте чашу не более чем на ⅔. Об этом и других важных советах по мультиварке читайте в уроке Академии от 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → выбирайте нежирный кусок говядины (филейную часть или лопатку без видимого жира) и срежьте жир перед натиранием специями.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → подайте говядину с гарниром из овощей на пару (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль) вместо картофельного пюре или риса.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль в смеси специй вдвое и добавьте больше кориандра, базилика и чесночного порошка.

6. Шаг 5. Сколько готовить говядину на пару в мультиварке?

   

   Закройте мультиварку крышкой и установите режим "Варка на пару". Готовьте мясо говядины примерно 20 минут до готовности. Время приблизительное, проверьте мясо через 15 минут, так как оно зависит от возраста животного, толщины нарезки и модели мультиварки.

7. Шаг 6. Как подать говядину на пару?

   

   Подайте говядину горячей.

   Как хранить говядину на пару в мультиварке?

   Готовую говядину на пару храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на пару или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в лодочке» из пекинской капусты: Возьмите целые плотные листья пекинской капусты, обдайте кипятком 10 секунд, чтобы стали гибкими, и выложите в них по 2–3 куска горячей говядины. Сверху — ложка соуса из собственного мясного сока с дижонской горчицей и сметаной. Едят руками, лист хрустит и не пачкает руки — идеально для фуршета или пикника.
   
   Боул с контрастом температур: В глубокую миску положите горячий рис или гречку, сверху — куски парной говядины, рядом — охлаждённый огурец тонкими ломтиками и ложка густого йогурта с чесноком. Горячее мясо и холодный огурец в одном укусе дают тот самый текстурный контраст, за который в ресторанах берут отдельные деньги.
   
   «Мясной букет» на доске: Выложите куски говядины на деревянную доску горчичной корочкой вверх, вокруг — горки крупной морской соли, обжаренного кунжута, свежей зелени и дольки лимона. Каждый берёт кусок и сам посыпает чем хочет — гости вовлечены, стол выглядит щедро, а мыть потом одну доску вместо пяти тарелок.