Шашлык в мультиварке из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шашлык в мультиварке из свинины?

   

   Подготовьте продукты. Свинину возьмите с прослойками сала, чтобы шашлык получился сочным. Лучше всех подойдет шейка, у меня как раз она. Здесь в качестве маринада используется уксус, вы можете взять любой другой маринад для шашлыка. Уксус берите столовый, 9%. Специи — любые для мяса или для шашлыка. Вы можете готовить мясо как на шпажках, так и без них.

   Замена ингредиентов

   ✅ Столовый уксус 9% → лимонный сок или сухое белое вино (по 2 ст. л. на 500 г мяса; вкус станет мягче, маринование лучше сократить до 3–4 часов).
   
   ✅ Столовый уксус 9% → кефир или сыворотка (заменить весь объём; мясо получит лёгкий сливочный оттенок, время маринования можно увеличить до 6–8 часов).
   
   ✅ Свинина (шейка) → куриное филе или индейка (замена равноценна по весу, но время жарки сократите: филе готовится быстрее свинины, иначе пересохнет).
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу: чёрный молотый перец, паприка, набор для шашлыка (проверьте, нет ли в смеси соли, чтобы не пересолить).

   Секреты шеф-повара

   Двойной маринад с горчицей: добавьте к уксусу чайную ложку дижонской горчицы и щепотку сахара — эмульсия свяжет кислоту с соками мяса, и куски покроются тонкой плёнкой, которая при жарке карамелизуется в хрустящую корочку.
   
   Копчёная нота без костра: всыпьте в маринад половину чайной ложки копчёной паприки и каплю жидкого дыма — в закрытой чаше мультиварки эти летучие ароматы не улетучатся, и шашлык получит оттенок, будто его готовили на углях.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для шашлыка?

   

   Мясо обмойте, хорошо обсушите и нарежьте крупными кусками, 4-5 см.

   Совет

   Если мясо влажное, оно будет тушиться, а не жариться, поэтому промокните куски бумажным полотенцем со всех сторон.
   
   Нарезайте свинину поперёк волокон — так куски получатся мягче и не будут жёсткими после жарки.

   Секреты шеф-повара

   Надрез крест-накрест: на каждом куске сделайте неглубокий крестообразный надрез по жировой прослойке — при жарке жир вытопится равномерно, а кусок не стянет в «подушечку», и он останется плоским для контакта с чашей.
   
   Соль за 40 минут: посолите нарезанные куски за 40 минут до маринования — соль вытянет часть влаги на поверхность, и при обжарке она быстро испарится, дав плотную румяную корочку, а не пар.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для шашлыка?

   

   Лук очистите и нарежьте крупными кольцами, если вы будете использовать шпажки. Или четвертинками колец, если будете жарить без них.

   Совет

   Если лук нарезан крупными кольцами для шпажек, берите луковицы примерно одного размера — так кольца будут плотнее сидеть на шпажке и не соскользнут при жарке.
   
   Для жарки без шпажек четвертинки колец удобнее: они равномернее распределяются по мясу и не подгорают первыми.

5. Шаг 4. Как замариновать свинину для шашлыка в мультиварке?

   

   Сложите мясо в миску, влейте в него столовый уксус. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный лук, посолите и сдобрите специями по вкусу. Я использовала только черный молотый перец. Если у вас набор специй для шашлыка, то обязательно посмотрите, есть ли в нем соль, чтобы не пересолить мясо. Перемешайте все еще раз, накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 4-8 часов. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее получится шашлык.

   Советы

   Если в наборе специй для шашлыка уже есть соль, дополнительно не солите мясо — иначе шашлык получится пересоленным.
   
   Уксус 9% довольно агрессивен: для свинины достаточно 4–6 часов маринования, при более долгом сроке мясо становится рыхлым. Если нужно оставить дольше, разбавьте уксус водой или добавьте ложку растительного масла.
   
   Миску с мясом лучше держать в холодильнике под крышкой или плёнкой, а перед жаркой дать мясу полежать при комнатной температуре 15–20 минут — так куски прогреются равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский вариант маринада: замените уксус на кефир или айран, добавьте к луку чайную ложку хмели-сунели и щепотку молотого кориандра — молочная кислота размягчит свинину мягче уксуса, а травы дадут тёплый пряный аромат, который при жарке раскроется в корочке.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: вмешайте в маринад пару столовых ложек толчёных грецких орехов, зубчик чеснока и пучок рубленой кинзы — ореховая паста обволакивает куски и при жарке превращается в плотную золотистую корочку, а зелень даёт свежую нотку, оттеняющую жирность шейки.

6. Шаг 5. Как нанизать мясо на шпажки для шашлыка?

   

   Замаринованное мясо нанижите на деревянные шпажки, между кусочками проложите кольца лука.

7. Шаг 6. Как обжарить шашлык в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим "Жарка" или "Выпечка" в зависимости от своей модели. Время, если оно устанавливается, поставьте на 40 минут. Влейте немного растительного масла, подождите пока оно прогреется. Выложите в чашу шпажки с мясом. Если они не влезают, то обрежьте кончики. Я один шашлык разломила пополам, чтобы не терять место. Если вы будете жарить без шпажек, то просто выложите мясо с луком в чашу с разогретым маслом.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиную вырезку или карбонад вместо шейки с жировыми прослойками и уменьшите растительное масло до половины чайной ложки, размазав его силиконовой кистью по дну чаши. В вырезке меньше жира, поэтому блюдо получится менее калорийным, но куски могут выйти чуть суше — маринуйте их дольше и не передерживайте в режиме жарки.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите мясо в маринаде, а посолите уже готовый шашлык в тарелке или используйте специи без соли в составе.

8. Шаг 7. Сколько жарить шашлык в мультиварке?

   

   Жарьте мясо по 15 минут с каждой стороны до румяной корочки. Крышку в самом начале не закрывайте, чтобы из мяса не выделился сок; в конце закройте, чтобы довести до готовности. Мясо без шпажек жарьте, помешивая, также без крышки в начале. Точное время зависит от режима и модели мультиварки.

9. Шаг 8. Как подать шашлык из свинины?

   

   Подавайте шашлык горячим. Приятного аппетита!

   Как хранить шашлык из свинины в мультиварке?

   Готовый шашлык из свинины храните в холодильнике под крышкой не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» 5–7 минут или на сковороде под крышкой, чтобы мясо прогрелось, но не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Шашлык в лаваше с хрустящей корочкой: смажьте лаваш тонким слоем сметаны с чесноком, заверните в него горячий шашлык с луком, прижмите на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны — лаваш подрумянится, а мясо останется сочным. Подавайте как стрит-фуд, разрезав рулет пополам.
   
   Тарелка-конструктор для гостей: выложите на большое блюдо горячий шашлык, рядом — свежие овощи, зелень, тонкий лаваш, соусы в маленьких розетках и лимон. Каждый собирает свою тарелку сам — удобно для семейного ужина или пикника.
   
   Фотогеничная подача на доске: разложите куски шашлыка на деревянной доске, добавьте запечённые половинки лука, веточки розмарина и дольки лимона, рядом поставьте соусник. Подавайте прямо на доске — гости берут руками, а блюдо отлично смотрится на столе.

10. Смотреть видео приготовления