Домашнее мороженое из йогурта

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мороженое из йогурта в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Клубнику (или другие ягоды) можно взять как свежую, так и замороженную. Йогурт выбирайте натуральный, без сахара и других добавок.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Клубника → другие ягоды или фрукты по вкусу (малина, черника, вишня без косточек, персик, манго). Вкус и цвет мороженого изменятся соответственно; сочные фрукты дают более водянистую массу, поэтому после измельчения пюре лучше откинуть на сито.
   
   ✅ Банан → запечённый или отварной батат, тыквенное пюре (по вкусу). Сладость будет ниже, текстура более плотная и мучнистая; при желании добавьте сахар или сахарозаменитель.
   
   ✅ Йогурт натуральный без добавок → густой греческий йогурт, кефир, ряженка или сметана (в равных пропорциях). На греческом йогурте и сметане мороженое получится плотнее и кремовее, на кефире и ряженке — более лёгким и с заметной кислинкой; жидкие кисломолочные продукты лучше предварительно откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель по вкусу. Для этого десерта, который не подвергается нагреву, подойдёт обычный сахарозаменитель, термоустойчивость не требуется. Учтите, что сахар в мороженом не только сладит, но и связывает свободную воду и снижает образование крупных кристаллов льда, поэтому при полной замене текстура может получиться более ледяной. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секреты шеф-повара

   Секрет плотной текстуры: добавьте в йогуртовую массу столовую ложку водки или рома — спирт не даст кристаллам льда вырасти крупными, и мороженое получится кремовым, как в дорогой джелатерии.
   
   Соль-усилитель сладости: щепотка мелкой морской соли, брошенная в ягодное пюре, не сделает десерт солёным, но заставит клубнику и банан звучать ярче и слаще — приём из арсенала кондитеров.

2. Шаг 2. Как подготовить ягоды для мороженого?

   

   Ягоды хорошо промойте и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Совет

   Если после мытья ягоды остаются влажными, промокните их бумажным полотенцем — лишняя вода сделает мороженое более ледяным и менее кремовым.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная стабилизация: добавьте в ягодную массу столовую ложку сахарной пудры и щепотку пектина — пудра свяжет свободную влагу, а пектин не даст кристаллам льда вырасти крупными, и текстура получится шелковистой, как у сорбета из кондитерской.
   
   Контраст текстур: отложите горсть ягод, нарежьте их мелкими кубиками и вмешайте в готовую массу перед заморозкой — в готовом десерте попадаются сочные «изюминки», которые приятно удивляют.

4. Шаг 3. Как измельчить клубнику для мороженого?

   

   Оторвите у клубники зеленые плодоножки, сложите ягоды в миску. Пробейте их насадкой с ножом до пюреобразной массы.

   Совет

   Если клубника очень сочная, после измельчения откиньте пюре на сито на пару минут — лишний сок стечёт, и мороженое не будет водянистым.
   
   Не обязательно добиваться полной однородности — кусочки придадут мороженому интересную структуру.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная вуаль: присыпьте клубничное пюре чайной ложкой сахарной пудры и оставьте буквально на пару минут — пудра вытянет сок и превратит его в густой сироп, который потом равномерно распределится по всей массе и не даст ледяным кристаллам вырасти крупными.
   
   Капля кислоты: добавьте в пюре несколько капель бальзамического уксуса — он не будет чувствоваться, но подчеркнёт сладость клубники и добавит десерту благородную глубину, как в ресторанных сорбетах.

5. Шаг 4. Как соединить клубничное пюре с йогуртом?

   

   Влейте к ягодам половину йогурта (200 грамм). Снова пробейте уже все вместе блендером.

   Совет

   Если йогурт холодный, масса при взбивании останется густой и не расслоится — тёплый йогурт сделает смесь жиже.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените обычный йогурт безлактозным натуральным в том же количестве (по 200 г на каждую часть). Лактоза будет исключена, а вкус и кремовая текстура останутся практически такими же.
   
   🍀 Для увеличения белка → возьмите греческий йогурт вместо обычного натурального. Он содержит заметно больше белка и меньше сыворотки, поэтому мороженое получится плотнее и кремовее, а кислинка станет чуть выразительнее.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → не добавляйте сахар вовсе, а если хочется слаще, используйте сахарозаменитель по вкусу. Для этого десерта, который не подвергается нагреву, подойдёт обычный сахарозаменитель, термоустойчивость не требуется. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для повышения клетчатки → оставьте часть клубники и банана не измельчёнными, а нарежьте мелкими кусочками и вмешайте в массу перед заморозкой. Клетчатки станет больше, а в мороженом появятся сочные фруктовые вкрапления.

6. Шаг 5. Как переложить массу в контейнер для заморозки?

   

   Перелейте получившуюся массу в контейнер, подходящий для заморозки пищевых продуктов. Накройте его герметичной крышкой и уберите в морозилку.

   Совет

   Если контейнер не предназначен для заморозки, переложите массу в стеклянную или пластиковую тару с маркировкой «для заморозки» — обычный пластик может треснуть при низкой температуре.

7. Шаг 6. Как нарезать банан для мороженого?

   

   Для мороженого из банана нарежьте банан на кусочки в миску.

   Совет

   Для мороженого лучше брать спелые бананы с небольшими тёмными точками на кожуре — они слаще и дают более кремовую текстуру после заморозки.

8. Шаг 7. Как измельчить банан в пюре?

   

   Пробейте его погружным блендером до состояния пюре.

   Совет

   Если банан не разбивается в гладкое пюре и остаются крупные куски, добавьте буквально столовую ложку йогурта — масса быстрее станет однородной.

9. Шаг 8. Как соединить банановое пюре с йогуртом?

   

   Влейте оставшийся йогурт (200 грамм) и также пробейте все вместе.

11. Шаг 9. Как переложить банановую массу в контейнер?

    

    Аналогично ягодному перелейте банановое мороженое в контейнер и уберите в морозилку.

12. Шаг 10. Как перемешивать мороженое во время заморозки?

    

    Каждый час доставайте контейнеры из морозилки и перемешивайте содержимое ложкой. Таким образом вы избежите образование кристаллов льда в готовом мороженом.

13. Шаг 11. Сколько раз перемешивать мороженое при заморозке?

    

    Повторите процесс перемешивания 4 раза. Затем оставьте мороженое до полного замораживания.

14. Шаг 12. Как подать домашнее мороженое из йогурта?

    

    Достаньте контейнеры с мороженым за полчаса до подачи. Подавайте его со свежими ягодами. Приятного аппетита!

    Как хранить домашнее мороженое из йогурта?

    Готовое мороженое храните в морозилке в герметичном контейнере до 1 месяца. Для подачи доставайте за 30 минут до еды.

    Секреты шеф-повара

    Грузинская подача с орехами и вином
    Перед подачей взбейте 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и 1 ст. л. красного вина — полейте этим соусом шарик мороженого. Ореховая паста с пряностью даст контраст к кисломолочной основе, а вино добавит десерту взрослую терпкость.
    
    Японский штрих с матча и мирин
    Просейте 1/2 ч. л. матча через ситечко прямо на мороженое и сбрызните каплей мирина. Горьковатая зелень матча оттенит сладость банана, а мирин даст лёгкую рисовую сладость и блеск — десерт станет похож на японский парфе.
    
    Марокканская нота с апельсином и корицей
    Сбрызните ягоды соком апельсина, посыпьте щепоткой молотой корицы и раскрошите печенье-галету. Цитрус и корица дадут тёплую пряную свежесть, а хрустящая крошка — контраст к кремовой текстуре.
    
    Мороженое-«сэндвич» по-домашнему: положите шарик мороженого между двумя тонкими печеньями или ломтиками бисквита, слегка прижмите и подайте как эскимо на палочке — дети едят руками, взрослые улыбаются.
    
    Аффогато наоборот: поставьте шарик мороженого в чашку и залейте горячим эспрессо или крепким какао — контраст холодного и горячего превращает простой десерт в эффектный финал ужина.
    
    Мороженое в вафельном рожке с «посыпкой-конфетти»: скатайте шарики ложкой для мороженого, обваляйте в кокосовой стружке, дробленых орехах или цветной посыпке и подайте в вафельных рожках — получается стрит-фуд, который фотогенично смотрится на любом столе.

15. Смотреть видео приготовления