Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить умный пирог? Для начала белки отделите от желтков.
Шаг 2:
Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Все о том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 3:
Желтки взбейте с сахаром, ванилином и водой. Масло растопите и слегка остудите. Влейте остывшее масло в желтки и взбейте. Всыпьте в 3 приема муку, каждый раз тщательно взбивая. Влейте половину молока, тщательно взбейте. Затем влейте оставшееся молоко и снова взбейте. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Шаг 4:
Аккуратно подмешайте белки, движением сверху вниз. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой (форма должна быть НЕРАЗЪЕМНАЯ!). Вылейте тесто (тесто получится даже жиже чем на блины).
Шаг 5:
Вылейте тесто (тесто получится даже жиже чем на блины). Поставьте в духовку при 175С примерно на 40минут- 1 час 20 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статьях, ссылки под рецептом. Ориентируйтесь на внешний вид: сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться. Полностью остудите. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличный рецепт 
Несколько лет назад,я уже готовила "Умный" пирог и он нашей семье нравился. Но как-то я про него подзабыла. И вот недавно вспомнила и решила приготовить. Наткнулась на Ваш рецепт,Анастасия. При приготовлении старалась соблюдать в точности рецептуру. Так как если всё сделали правильно, должно получиться три слоя: верхний – бисквит, средний – заварной крем и нижний – подобие пудинга. Не знаю почему, но третий слой у меня получился очень тонкий. Хотя он должен быть примерно такой же, как второй. Может быть форма для теста оказалась большой. Ну буду искать причину и готовить данный пирог снова и снова.
Добрый день, Светлана! Как же приятно, что вы снова вернулись к этому чудесному пирогу! Он действительно особенный, ведь сам "разделяется" на слои в процессе выпечки.
Тонкий нижний слой может получиться, если:
1. Форма была слишком широкой – в этом случае тесто распределяется тонким слоем, и разделение текстур может быть менее выраженным. Попробуйте взять форму меньшего диаметра, чтобы пирог был выше.
2. Температура выпечки оказалась выше нужного – если духовка печёт чуть сильнее, слои могут схватываться неравномерно. Попробуйте снизить температуру на 10 градусов и выпекать чуть дольше.
3. Перемешивание теста было слишком интенсивным – важно аккуратно вмешивать белки, чтобы тесто оставалось воздушным, но не слишком плотным.
Мне очень нравится ваш подход – искать причину и доводить результат до идеала. Уверена, в следующий раз получится именно тот самый баланс слоёв, который делает этот пирог "умным"! Спасибо, что поделились своими наблюдениями!
А почему пирог называется "Умным"?
Давно видела этот шедевр 
на просторах Интернета, но пока дело до него не дошло. Когда его вижу, иногда думаю, а вот вдруг он не расслоится..? 
Пекла это пирог, только в тесто добавила какао, потому что слышала отзывы, что вкус напоминает омлет. Дети съели с удовольствием, взрослые, честно говоря, были не в восторге.
Сам расслаивается на тесто и кремовую прослойку посередине.
Спасибо, я поняла почему пирог называется "Умным".
Делала этот пирог много раз. Очень вкусный и нежный!
Анастасия, приветики! 
Какой волшебный пирог у тебя на страничке! 
Я в восторге! 
Хочу проэкспериментировать так тоже, обязательно попробую! 
Спасибо большое за рецепт!
"Умным " пирог называется потому, что сам расслаивается , если вы всё правильно сделаете. Белки нужно взбивать только сухим миксером!!! К щепотке соли я добавляю ч.ложку лимонного сока. И перед окончательным перемешиванием массы, до добавления взбитых белков, добавляю фрукты клубники, можно мороженные (но обязательно комнатной температуры уже), или до 100 грамм фруктового варенья. Всё очень вкусно, быстро, и всё получается. Приятного аппетита!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г