Варенье из желтой сливы без косточек на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить варенье из желтой сливы без косточек на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Сливу хорошо помойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Сахар можно заменить на коричневый тростниковый — появится карамельный оттенок.
   Желтые сливы частично заменяются на абрикосы или персики (будет жиже) или на зеленую алычу (кислее).
   Вместо сахара для густоты в конце варки можно добавить пектин (2 г на 1 кг слив) — тогда сахара нужно в 2 раза меньше.

2. Шаг 2. Как подготовить сливу для варенья?

   

   Удалите у сливы косточки, разрезав ее на половинки. Выложите сливы в кастрюлю с толстым дном. Засыпьте нарезанные сливы сахаром, накройте крышкой и оставьте на 8-10 часов, чтобы фрукты дали сок. 

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Совет

   Если слива крупная, то можно нарезать дольками.
   
   Время настаивания может быть и больше, до 1 суток.

3. Шаг 3. Сколько варить варенье из абрикосов в первый раз?

   

   Поставьте абрикосы в сахаре на минимальный огонь и варите около 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем снимите кастрюлю с огня и охладите варенье.

   Диетические адаптации

   Без сахара: используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Секреты шеф-повара

   В стиле прованс. Веточка тимьяна и лавровый лист. Да, лавровый лист в варенье! Положите на 5 минут во вторую варку, потом выньте. Получите сложный травяной аромат.
   
   По-деревенски. Горсть листьев вишни и 3 бутона гвоздики. Листья свяжите ниткой, варите первую варку с ними. Они дают миндальный аромат и невероятный цвет. Бабушкин секрет.
   
   С кавказским характером. Щепотка молотого кориандра и 2 стручка кардамона (раздавить). Кладите в начале первой варки. Кардамон выньте. Варенье получится с терпким, чуть смолянистым акцентом — к чаю с чабрецом.

5. Шаг 4. Сколько варить варенье из абрикосов во второй раз?

   

   Поставьте варенье на огонь повторно, опять доведите до кипения и варите на небольшом огне еще 20 минут. Еще раз охладите варенье. Банки и крышки от них простерилизуйте любым удобным способом.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как подготовить варенье к длительному хранению?

   

   Разложите остывшее варенье по банкам и плотно закройте винтовыми крышками или закатайте с помощью ключа.

   Совет

   Варенье можно разложить по банкам и горячим, но если разложить его уже остывшим, оно будет гуще.

7. Шаг 6. Как использовать варенье из абрикосов?

   

   Варенье получается густое и подойдет для использования в выпечке, может быть подано в качестве топпинга к блинам или мороженому или же просто к семейному чаепитию. Приятного аппетита!

   Как хранить варенье из желтой сливы?

   В стерилизованных банках под жестяные крышки — в погребе или кладовой до 12 месяцев.
   Под капроновой крышкой — только в холодильнике до 3 месяцев.
   Открытую банку хранить в холодильнике не более 2 недель, обязательно закрытой.

   Секреты шеф-повара

   Классическая подача. В прозрачной стеклянной розетке на отдельной тарелочке с ложкой. Рядом — круассан или тост с маслом.
   
   Ресторанная подача. Песочное печенье смазать сливочным сыром, сверху — ложка варенья, украсить мятой.
   
   Оригинальная сервировка. Подать отдельно в маленьком соуснике к голубому сыру (рокфор, горгонзола) или к брынзе. Контраст изумительный.

8. Смотреть видео приготовления