Повидло из слив без косточек на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать повидло из слив без косточек на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Сливу вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Сливы → любые сладкие сорта, персики, абрикосы, другие ягоды и фрукты

   Совет

   Сливу для приготовления повидла лучше использовать сладких сортов и достаточно спелую. Отлично подойдет для такой заготовки домашняя слива, терн.

2. Шаг 2. Как подготовить сливу?

   

   Плоды переберите. Промойте сливу и обсушите.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть
   Подача → с обезжиренным творогом вместо выпечки

   Совет

   Разложите промытую сливу на решётке или сито, а не на полотенце — так вода стечёт быстрее.

3. Шаг 3. Как снять кожицу и удалить косточку у сливы?

   

   Обдайте сливу кипятком и сразу опустите в холодную воду. Разрежьте каждую сливу на две половинки, удалите косточку, Сложите очищенные плоды в миску. С помощью блендера или мясорубки измельчите плоды в однородную массу. 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Нет блендера или мясорубки? Просто нарежьте половинки слив мелким кубиком — повидло получится с красивыми фруктовыми кусочками.

5. Шаг 4. Как сварить повидло?

   

   Добавьте к сливовой массе сахар. Перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь. При постоянном помешивании варите массу до готовности около 30 минут в зависимости от желаемой густоты.

   Какую кастрюлю выбрать для варки повидла?

   Ваша будущая помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Советы

   Если смесь получилась очень густой, добавьте немного воды, чтобы сливы не начали пригорать к дну посуды.
   
   Как понять, что повидло готово? Капните немного на холодное блюдце — если капля не растекается и держит форму, можно выключать. 

   Секреты шеф-повара

   Для тёплого оттенка добавьте в сливовую массу звёздочку бадьяна или палочку корицы на этапе варки — это придаст повидлу пряный оттенок, как у французских конфитюров.
   
   Ореховая глубина: вмешайте в готовое горячее повидло молотые жареные фундук или другие орехи— примерно за 2 минуты до разлива по банкам.
   
   Восточная сладость: добавьте щепотку молотого кардамона и цедру одного апельсина.
   
   Шоколадно-сливовый дуэт: добавьте 50-70 г тёмного шоколада (70% и выше), мелко нарубленного, и 2 столовые ложки просеянного какао-порошка на 1 кг готового повидла перед розливом в банки. Повидло в таком случае лучше охладить до комнатной температуры, чтобы не растопить шкоколад.

6. Шаг 5. Как закатать и подавать повидло?

   

   Разложите горячее повидло по банкам, закройте крышками. Подавайте к столу вместе с выпечкой или как самостоятельный десерт.

   Как хранить повидло из сливы?

   Готовое повидло храните в тёмном прохладном месте (кладовка, погреб) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.

   Советы

   Раскладывая горячее повидло по банкам, обязательно оставьте 1-1.5 см до края — так при остывании крышка не прогнётся и герметичность не нарушится.
   
   Переверните банки после закатки, укройте их плотным полотенцем и оставьте так до полного остывания — ориентировочно на 6-8 часов, это дополнительная стерилизация крышки.

   Секреты шеф-повара

   Десертная тарелка:намажьте повидло на тонкий блин, сверните рулетом, нарежьте шайбами и полейте растопленным белым шоколадом.
   
   Повидло к вину: в пиалу с повидлом воткните палочку корицы и подавайте рядом с тарелкой выдержанного чеддера и крекерами.
   
   Пикантный соус к барбекю: смешайте 100 г повидла с 50 мл яблочного уксуса, чайной ложкой вустерширского соуса и щепоткой копчёной паприки — уварите до загустения, примерно 5-7 минут на малом огне.

7. Смотреть видео приготовления