На главную

На сайте 29 005 рецептов
у 184 119 пользователей

Каталог рецептов

Торт Анна Павлова классический

Нежный, воздушный, тающий во рту торт Анна Павлова. В основе торта корж из безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В дополнение крем из взбитых сливок и творожного сыра и ароматные ягоды. Торт очень нежный. Безе, крем, ягоды - все отлично сочетается, создавая идеальный десерт!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Корж:

Яичные белки

4

Сахарная пудра

230

Крахмал

2.5

Уксус

0.65

Крем:

Сливки жирные

250

Творожный сыр

50

Сахарная пудра

50

Оформление:

Клубника

300

Джем

40

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
213 ккал
Белков:2 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:32 гр
Б/Ж/У: 5 / 21 / 74
Н13 / С0 / В87

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Анна Славина

Просмотров: 40 662

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться "клюв" как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем сделайте бортики.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды. Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.

Мои замечания по рецепту - торт получается очень вкусным, тающим во рту и быстро исчезающим из холодильника. Главное в этом рецепте - испечь

правильное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой сердцевиной. Для этого нужно подобрать подходящее время и температуру для выпечки безе именно в Вашей духовке. Есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Людмила
Людмила

Вкуснятина!!! Нямка Благодарю! Взамен видео.

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Какая же милашечка ваша Павлова! Красота!Ангел Я сразу представила себе белые пачки балерин.

0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Красота неимоверная!!!! Танцую

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна

Замечательный торт! Вам мои аплодисменты! Аплодисменты

znlena
znlena

У меня сын последнее время все тарты печет со свежими ягодами и заварным кремом. В тарт и крем идут только желтки, а белки остаются. Вот и работаем с ним тандеме))

0
Ксения
Ксения

Спасибо за рецептик тортика! Вчера сделала,очень вкусный получился. Правда не могла переложить с пергаментной бумаги корж на тарелку.Может надо было больше его подсушить ? Пекла при открытой дверце 1,5 часа при температуре 130-150 градусов. Но потом решила переложить основу на тарелку вместе с бумагой.Подскажите как переложить на тарелку.

Luna
Luna

Только вчера эту красоту делала. Безе - это целая история. Печенье не выходила уже давно, что я только не добавляла и лимонный сок и кислоту и заваривала. В итоге - белые плоские блинчики. Вот уж торт надумала печь с безе прослойкой по рецепту Павловой.
Но крохмал заменила картофельным - говорят, что привкус, но я не заметила. Да и уксус был обычный яблочный. Получились замечательно. Пекла на самом маленьком огне в духовке примерно 50 минут.

luba60
luba60

Нежный какой! А вкуснятина!!!

0
Юлия 1
Юлия 1

Люблю делать Павлову в виде пирожных. Безумно нравится сочетание вкусов с малиной.

Анна Славина
Анна Славина

Да, с малиной и фисташкой - очень вкусно, но в этот раз захотелось с клубникой!)

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Чтобы столовая клеёнка не трескалась...Чтобы столовая клеёнка не трескалась...

Чтобы столовая клеенка не трескалась со временем, нужно периодически протирать ее специальную смесь. Смесь готовится так: нужно взять в равной пропорции молоко и уксус, смочить ими тряпочку.

Как отмыть кухонную раковину?Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Как варить крахмал.Как варить крахмал.

Чтобы при варке крахмала не образовывались комочки, нужно развести крахмал предварительно в холодной воде до частичного растворения. Затем влить полученный раствор в кипящую воду при непрерывном поме…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
Калорийность продуктов: Крахмал, Уксус, Яичные белки, Сахарная пудра, Сливки жирные, Творожный сыр, Клубника, Джем