Торт Анна Павлова классический

Нежный, воздушный, тающий во рту торт Анна Павлова. В основе торта корж из безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В дополнение крем из взбитых сливок и творожного сыра и ароматные ягоды. Торт очень нежный. Безе, крем, ягоды - все отлично сочетается, создавая идеальный десерт!
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 2 г
Жиры 21% 9 г
Углеводы 74% 32 г
212 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться "клюв" как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем сделайте бортики.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды. Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.

Мои замечания по рецепту - торт получается очень вкусным, тающим во рту и быстро исчезающим из холодильника. Главное в этом рецепте - испечь

правильное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой сердцевиной. Для этого нужно подобрать подходящее время и температуру для выпечки безе именно в Вашей духовке. Есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красиво украшен торт. Белые фон и посуда подчеркивают воздушность десерта. Подтеки из джема позволяют торту не слиться с белой тарелкой и фоном. К тому же они придают аппетитность фотографии.

Отзыв 2: Настоящий кулинарный шедевр. Этот торт - воплощение нежности в кулинарном стиле. Нежная основа из безе, воздушный крем и яркие акценты в виде ягод.

Отзыв 3: Красивый и аппетитный торт. Выглядит очень нарядно и свежо. Сама очень люблю делать такого плана пирожные.

Отзыв 4: Максимально красивый десерт, по праву заслуживает внимания. Сложный и такой вкусный. В ресторане заказывала "Павлову" с синими соусом "Бабл-гам": бомба! Но, конечно, это уже не классика, а фьюжн. Браво!

Какая же милашечка ваша Павлова! Красота!Ангел Я сразу представила себе белые пачки балерин.

Замечательный торт! Вам мои аплодисменты! Аплодисменты

У меня сын последнее время все тарты печет со свежими ягодами и заварным кремом. В тарт и крем идут только желтки, а белки остаются. Вот и работаем с ним тандеме))

Спасибо за рецептик тортика! Вчера сделала,очень вкусный получился. Правда не могла переложить с пергаментной бумаги корж на тарелку.Может надо было больше его подсушить ? Пекла при открытой дверце 1,5 часа при температуре 130-150 градусов. Но потом решила переложить основу на тарелку вместе с бумагой.Подскажите как переложить на тарелку.

Только вчера эту красоту делала. Безе - это целая история. Печенье не выходила уже давно, что я только не добавляла и лимонный сок и кислоту и заваривала. В итоге - белые плоские блинчики. Вот уж торт надумала печь с безе прослойкой по рецепту Павловой.
Но крохмал заменила картофельным - говорят, что привкус, но я не заметила. Да и уксус был обычный яблочный. Получились замечательно. Пекла на самом маленьком огне в духовке примерно 50 минут.

Нежный какой! А вкуснятина!!!

Люблю делать Павлову в виде пирожных. Безумно нравится сочетание вкусов с малиной.

Да, с малиной и фисташкой - очень вкусно, но в этот раз захотелось с клубникой!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Крахмал, Уксус, Сливки жирные, Творожный сыр, Клубника, Джем