На главную

На сайте 30 815 рецептов
у 252 098 пользователей

Каталог рецептов

Куличи по рецепту Ромовой бабы

Куличи получаются пышные и очень ароматные за счет коньячной пропитки! Мне с детства нравились Ромовые бабы за свой аромат и большое количество сахарной помадки. Вот и готовлю пасхальные куличи по проверенному традиционному рецепту для Ромовых баб. Всем нравятся! Пышные, ароматные, долго не черствеющие, нарядные.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Пшеничная мука

10

Сливочное масло

185

Молоко

1.5

Сахар

0.5

Яйца

10

Соль

0.5

Сухие дрожжи

3

Пропитка:

Сахар

0.5

Вода

1

Коньяк

4

Помадка или глазурь:

Сахар

2

Вода

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
278 ккал
Белков:8 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 13 / 10 / 77
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: bte

Просмотров: 2 886

способ приготовления

На выходе получится 4-6 изделий среднего размера + 1 большая Ромовая баба или маленьких - много!
Можно смело делать полпорции.

Этот рецепт делаем "руками", но он того стоит!
Опару готовим из 2,5-3 стаканов муки, теплого молока, 1 стол.ложки сахара и дрожжей.
Опару ставим в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков. У меня стояла полчаса.
В готовую опару кладем масло сливочное, растертое с сахаром.
Яйца разбиваем и кладем по одному(!), все время выбивая опару веселкой (венчиком).
Опару выбиваем до тех пор, пока не введем все яйца.
Затем добавляем соль, растопленное сливочное масло и остальную муку.
Тесто выбиваем до пышности и ставим в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
Готовое тесто выкладываем на стол, формируем в булки, которые укладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой или мукой.
Ставим на расстойку минут на 20..
Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, ставим его в разогретую до 210-230 градусов духовку.
Готовые изделия осторожно вынимаем из форм и пропитываем заранее приготовленным сиропом-пропиткой.
Сироп делаем, распуская сахар в воде, с добавлением коньяка или нескольких капель ромовой эссенции.
Затем глазируем помадкой.
Для помадки смешиваем 2 стакана сахара с 1 стаканом воды (можно пропорции уменьшить) и варим до пробы "слабый шарик" -сироп, влитый в холодную воду, не растоворяется, а разминается в пальцах, как мягкое тесто. Во время варки сиропа края кастрюли необходимо часто обтирать чистой мокрой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился.
Остывший до температуры парного молока сироп нужно взбить венчиком до получения однородной белой массы.
В белую помадку по желанию добавляем какао, крепкий кофейный отвар, соки любых ягод и фруктов.

СОВЕТ для тех, кто тесто готовит в хлебопечке:
При выпечке кулича в ХП очень рекомендую разделить режим замеса теста и выпечки, т.к. тесто для кулича очень сдобное из-за большого количества яиц. Т.е сначала на режиме "Тесто" закладываете продукты согласно рецепта "для теста" и рекомендациям продукты для теста.
В моей ХП замес и созревание теста 1ч.30мин. и есть режим поддержания температуры 1 час.
По окончании времени активного перемешивания (у меня 30мин.) аккуратно выньте тесто из ведерка и снимите лопатку для перемешивания. И дальше пусть тесто стоит по режиму.
За это время 2,5 часа тесто для кулича успевает хорошо подняться.
И только потом включаете режим "Выпечка".
И опять по окончании выпечки кулич оставляете на режиме поддержания температуры.
Если у вас нет такого режима, просто оставьте на час кулич в ХП, немного приоткрыв крышку (на 2 пальца).
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
bte
bte

Выпекаем после расстойки в духовке, разогретой до 200-220 градусов, примерно 30-40 минут. Ни в коем случае первые 20 минут духовку не открываем. Минут через 30 пробуем кондитерской иглой на готовность. Игла должна остаться абсолютно сухой.
А в помадку для вкуса можно добавить сок выжатого лимона.

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Молоко, Сахар, Яйца, Соль, Сухие дрожжи, Вода, Коньяк