Равиоли с рикоттой

В просеянную муку ввести взбитые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Отложить в сторону, завернув в пищевую плёнку на 1 час.
Шпинатные листья отсортировать, убрав повреждённые. Промыть проточной водой и бланшировать в кипящей воде около 5 минут. Дать стечь в дуршлаге.
Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле пока он не станет мягким. Перемешать со шпинатными листьями, которые мелко нарезать и перемолоть блендером. Влить рикотту и посыпать мелко натёртым сыром. Хорошенько перемешиваем. Всё это немного прогреваем, около 2 минут. Начинка готова.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую половинку в прямоугольные пласты. Чем тоньше, тем лучше. Пласты должны быть одинакового размера. На один пласт выложить начинку. По 1 чайной ложке. Шарики начинки должны отступать от краёв пласта на 5см, а между собой – на 10 сантиметров, смазать вокруг каждой начинки белком яйца. Накрыть вторым пластом. Руками аккуратно придавить тесто вокруг получившихся бугорков начинки получится 1 общий пласт в бугорках. Теперь фигурным ножом нарезать на квадратики размером по 5 см. с бугорком в центре. Вот и готова заготовка равиоли.
Варить их как пельмени или вареники. Воду подсолить, подождать, пока она закипит и бросать порции равиоли. Варить не больше 5 минут. Вынуть и дать стечь.
В сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить листочки шалфея. Этой заправкой полить равиоли и присыпать тёртым Пармезаном. Вот теперь можно угощать семью приятным на вкус и сытным блюдом. Надеюсь, что всем понравится.