Равиоли с сыром и шпинатом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать равиоли с сыром и шпинатом? Подготовьте продукты. Первым делом замесите тесто. Муку возьмите высшего сорта, яйца — категории С1. Растительное масло любое, рафинированное, у меня подсолнечное.

2. Шаг 2:

   

   Просейте муку в миску, добавьте к ней соль. По одному вбейте яйца. Влейте ложку растительного масла. Начните замешивать тесто вилкой. Когда мука станет влажной, начните месить руками. Тесто без воды довольно тугое, помесите его 3-4 минуты и оставьте отдохнуть на 10 минут в миске под полотенцем.

3. Шаг 3:

   

   За это время тесто станет гораздо мягче и послушнее. Продолжите месить его дальше, выложив на доску. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше.

4. Шаг 4:

   

   Тесто получилось совершенно не липкое, муки подсыпать не нужно. Вымешивайте тесто долго, до полной однородности и гладкости. Затем соберите его в комок и оставьте полежать под полотенцем еще 10 минут.

5. Шаг 5:

   

   Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Сыр подойдет любой твердый, шпинат можете взять как свежий, так и замороженный.

6. Шаг 6:

   

   Шпинат помойте в проточной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите на сковороде на небольшом огне сливочное масло. Выложите в него шпинат. Накройте сковороду крышкой потушите его 3-4 минуты, пару раз за это время перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Сыр натрите на мелкой терке.

8. Шаг 8:

   

   Немного остывший шпинат отожмите, прижимая лопаткой, лишнюю жидкость слейте. Нарежьте шпинат на доске.

9. Шаг 9:

   

   В миску выложите рикотту, натертый сыр и нарезанный шпинат. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая, что сыр уже содержит соль. Перемешайте начинку.

11. Шаг 10:

    

    Отрежьте от теста четвертую часть и раскатайте до очень тонкого состояния, форму постарайтесь сделать почти прямоугольную. Аналогично раскатайте еще одну четверть теста.

12. Шаг 11:

    

    Выложите на одну часть начинку в виде шариков, располагая их на расстоянии от краев и друг от друга. Смажьте тесто вокруг начинки водой, чтобы оно лучше склеивалось.

13. Шаг 12:

    

    Накройте пласт с начинкой другим куском теста. Прижмите тесто между начинкой, чтобы оно хорошенько склеилось.

14. Шаг 13:

    

    Нарежьте равиоли обычным или фигурным ножом. Поставьте на плите кастрюлю с большим количеством воды, посолите ее. После закипания забросьте в воду равиоли. Варите их, помешивая, около 5 минут, затем выньте на тарелку шумовкой.

15. Шаг 14:

    

    Пока закипает вода и варятся равиоли, приготовьте соус. Помидор возьмите один большой или несколько маленьких.

16. Шаг 15:

    

    Помидор вымойте и снимите с помидора кожицу. Для этого сделайте на нем крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. Затем переложите помидор в холодную воду От перепада температур кожица легко и быстро снимется. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.

17. Шаг 16:

    

    Потушите нарезанный помидор на растительном масле до мягкости и однородности, затем добавьте в соус соль, сахар, перец и специи по вкусу. Я взяла итальянские травы. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты помидора. Перемешайте. Соус готов.

18. Шаг 17:

    

    Полейте горячие равиоли с сыром рикотта и зеленью соусом, посыпьте натертым сыром и подавайте к столу. Приятного аппетита!