Зеленый горошек в маринаде на зиму в банках

Консервированный горошек не только вкусный продукт, популярная составляющая многих блюд, но и полезный. Он богат такими веществами как кератин, витаминами А, С, Н, группы В, минералами: фосфор, магний. Железо, хлор. Содержится в нем и такое вещество как инозитол, которое способствует предотвращению ожирения печени. Многие думают, что консервированный горошек не содержит полезных веществ, что они утрачиваются при термической обработке. Конечно, частично некоторые витамины в горошке погибают, но большинство все-таки сохраняется. Например, витамина С сохраняется при консервировании 20%, витамина В1- 66%, а витамина В2- даже 90%. 

Возможные замены ингредиентов
Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный — они придают более мягкий вкус.
Если нет свежего горошка, подойдёт замороженный, но его стоит предварительно разморозить и слегка проварить.
Сахар можно заменить мёдом (в небольшом количестве), а крупную соль — морской или обычной поваренной.

Особенности выбора ингредиентов
Лучше всего использовать молодой, только что собранный горошек — он должен быть зелёным, упругим и сладковатым на вкус. Замороженный продукт тоже подойдёт, особенно если был заморожен сразу после сбора. Уксус выбирайте 9%-ный, без ароматических добавок.

Варианты подачи и сервировки
Такой горошек удобно использовать зимой для приготовления салатов, гарниров и закусок. Он хорошо сочетается с мясом, картофелем, рисом, может быть самостоятельным гарниром. Перед подачей можно слегка сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью.

Порции и хранение
Из 1 кг горошка получается около 2 банок по 0.5 л.
Хранить заготовку нужно в тёмном и прохладном месте: кладовке, подвале или холодильнике.
Срок хранения — до 12 месяцев при соблюдении условий герметичности.

Интересные факты
Консервирование горошка — популярная традиция в восточноевропейской кухне. В СССР домашний горошек считался дефицитной альтернативой магазинным консервам. Во Франции зелёный горошек часто заготавливают с мятой, а в Польше — с луком. Маринованный горошек также входит в национальные рецепты Германии и Чехии.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю  читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.