Драники картофельные с фаршем на сковороде

Настоящие, белорусские, с мясом, на сковороде! Чтобы сделать картофельные драники с фаршем на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Ни яйца, ни муку добавлять не нужно, так как в картошке достаточно крахмала, благодаря которому они держат форму.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 4 г
Жиры 41% 12 г
Углеводы 45% 13 г
178 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать драники с мясным фаршем? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный, без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня свинина с курицей. Если луковицы небольшие, возьмите две. Чем больше лука, тем сочнее и нежнее получится начинка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Начните с фарша. Лук очистите, промойте и измельчите ножом как можно мельче. Драники жарятся быстро, поэтому лук должен успеть приготовиться. В глубокую миску переложите фарш и лук. Добавьте соль и немного черного молотого перца.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вымесите фарш до однородности. Удобнее всего это делать руками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Картошку очистите и промойте. Цвет драников зависит от картошки - из молодой получаются более светлые, из старой - потемнее. Кроме этого чем дольше стоит натертая картошка, тем темнее будут драники. Поэтому перед тем как начинать чистить картошку, подготовьте все для жарки. Удобно расположите миску с фаршем недалеко от плиты, поставьте разогреваться сковороду с маслом, пока на маленький огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Натрите картошку на мелкую терку. Удобнее это делать в комбайне, особенно если готовить большую порцию драников. Переложите натертую картошку в дуршлаг и, перемешав слегка картошку, слейте лишнюю жидкость.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не спешите ее выливать! Вместе с водой ушел и крахмал, который необходим драникам, чтобы держать форму и не разваливаться при жарке. Воду аккуратно слейте, а крахмал, который осел на дно оставьте, добавьте его к картошке. Не старайтесь слить всю воду. Ничего страшного, если немного воды вернется к картошке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Немного посолите и хорошо перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Под сковородой сделайте большой огонь. Я жарю драники на 8ке из 10. Немного картошки ложите в ладошку, сверху кружок из фарша.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сверху закройте небольшим слоем картошки, столько, чтобы только покрыть фарш. Пальцами другой руки аккуратно придайте дранику круглую форму и перенесите на сковороду. Если из картошки выделяется слишком много воды, ее нужно слить. Для этого положите в миску горизонтально столовую ложку и углубите до краев - лишняя вода постепенно в нее стечет.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Жарьте драники на большом огне с двух сторон до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. В процессе подливайте масло, по мере необходимости.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Если хотите убрать с драников лишнее масло, выкладывайте их со сковороды на бумажные полотенца.

Драники с фаршем, или как у нас в Беларуси их еще называют "деруны" или "колдуны", получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подавайте их горячими с добавлением сметаны или мачанки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила драники картофельные с фаршем на сковороде. Фарш взяла свиной,лук для фарша измельчила блендером. Картофель тоже измельчила блендером. При формировании драников были опасения, что на сковороде картофельная масса отделится от фарша, настолько она была нежной и влажной, но при обжарке картошечка хорошо " схватилась", драники легко переворачивались. Горячие, с хрустящей корочкой и нежной, вкусной серединкой, да со сметанкой! Вкусно! Спасибо за рецепт, Ropotushka!

Приготовила точно по рецепту, получилось очень вкусно, спасибо! Так как в нашей семье любят жареное с "корочкой", то готовила сначала на сильном огне до загорелого цвета, а затем до готовности фарша в духовке минут 10-15. Всем угодила.14 драников ушли на ура!

Обожаю драники в любом виде!!! Фарш готовлю самый разный, у меня муж очень любит грибной. А я с удовольствием приготовила вчера дранички, по-Вашему рецепту. ВКУСНО!!! СПАСИБО!

Интересный рецептик, хочу попробовать! На фото все очень красиво))

Спасибо за рецепт, драники получились отличные. Лук и картофель измельчила в блендере - так быстрее. Первую половину делала с начинкой, затем просто смешала фарш с картофелем. Вкус тот же, но драники можно делать тоньше, они быстрее пропекаются и впитывают меньше масла, удобно выкладывать на сковороду ложкой. Иногда для пикантности добавляю в драники пару измельченных зубчиков чеснока. В этот раз добавила приправу из сушеных овощей, молотых перцев, кориандра и зелени.

Аппетитные драники у вас получились! Спасибо, что поделились результатом.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Картошка, Фарш мясной, Лук репчатый, Соль, Перец черный молотый, Подсолнечное масло