Деруны картофельные по украински

На скорую руку, безумно вкусные, простые, на каждый день! Деруны картофельные по украински - превосходное семейное бюджетное блюдо, которое можно приготовить на ужин. Подавайте их горячими с любым несладким соусом или сметаной, со свежей зеленью и овощами!
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 2 г
Жиры 30% 7 г
Углеводы 61% 14 г
127 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать картофельные деруны по украински? Подготовьте для этого все необходимое. Картофель и лук очистите от кожуры и ополосните от загрязнений. Очищенный картофель на оставляйте надолго в таком виде, иначе он почернеет. А вот заливать его водой не надо - это отрицательно скажется на качестве дерунов, так как в воду уйдет крахмал, который так нужен в дерунах.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления возьмите удобную, глубокую чашу, чтобы ничего не выпадало при смешивании. Натрите в чашу лук на мелкой терке. Он станет похож на луковое пюре.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сразу натрите на мелкой терке и картофель. Перемешивайте его с луковым пюре, чтобы он не начал темнеть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в чашу яйцо, соль и немного специи. В качестве специи достаточно будет молотого черного перца и немного паприки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Следом добавьте измельченную свежую зелень.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Все ингредиенты перемешайте до однородного состояния. Если из картофеля появится сок - его необходимо будет слить.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для жарки разогрейте скороду и налейте растительное масло на 2-3 мм. Ложкой выкладывайте немного картофельной массы и обжаривайте на небольшом огне с двух сторон.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовые деруны станут аппетитного золотистого цвета. Снимите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для картофельных дерунов прекрасным дополнением станет чесночный соус. Для его приготовления смешайте сметану с измельченной зеленью и добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовые картофельные деруны выложите на тарелку и дополните сметанным соусом. Подавайте их в горячем виде. Приятного аппетита!

Для правильных дерунов картофель должен быть с высоким содержанием крахмала. Проверить картофель можно так: разрежьте одну картофелину напополам и потрите половинки друг об друга 30 секунд. Отпустите нижнюю половинку - она должна остаться "приклеенной". Если она оторвется, то в картофельную массу необходимо будет добавить немного крахмала.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. 

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А еще в такие деруны или драники можно добавить фарш или сыр. Будет более сытно.

Моя оценка рецепта:

Безумно вкусно! Три порции - очень мало. Хи-хи Добавляла 2 желтка и пару ложек муки. Нямка

А почему нужно добавлять только желток? я бросаю целое яйцо, не разделяя, тоже вкусно получается.

И я яйцо полностью добавляю и муку не всегда добавляю.

Муку я все-таки добавляю, главное не переборщить, чтобы вместо дерунов не получить оладьи Улыбка

Я обожаю драники, а это, похоже, блюдо из той же "оперы"! Восторг Обязательно попробую!!!

Cпасибо за интерес к моему рецепту!Можно и целое яйцо добавлять, а вот муки немного надо!

Вкусная, сытная еда, и готовится быстро. вот только я ни разу еще не приготовила, чтобы руки не "потереть" вместе с картошкой. последнее время нашла выход - картошку через электрическую мясорубку пропускаю на насадке для нарезки овощей - она тогда не сплошной массой получается, а как-будто через большую терку протерто

Деруны у меня вся семья любит, только я в них еще иногда морковь добавляю. А сам картофель после натирания слегка отжимаю, тогда и муки не нужно вовсе добавлять, яиц вполне достаточно Улыбка

Отличные деруны у Вас получились! Супер

Да, дергуны, а почему их так назвали, кто знает?

В разных странах их по-разному называют, у нас в Украине деруны,в Беларуси-драники, а назвали наверное потому,что картофель трётся на колючей тёрке,может отсюда название

Ага, да, от терки. Я знаю, что в каком-то регионе они называются дрочены, а как там называется терка, на которой их трут, я в дамском обществе повторять не буду. Стесняюсь

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Лук, Яйца, Зелень, Соль, Специи сухие, Растительное масло, Сметана, Чеснок