Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать картофельные деруны по украински? Подготовьте для этого все необходимое. Картофель и лук очистите от кожуры и ополосните от загрязнений. Очищенный картофель на оставляйте надолго в таком виде, иначе он почернеет. А вот заливать его водой не надо - это отрицательно скажется на качестве дерунов, так как в воду уйдет крахмал, который так нужен в дерунах.
Шаг 2:
Для приготовления возьмите удобную, глубокую чашу, чтобы ничего не выпадало при смешивании. Натрите в чашу лук на мелкой терке. Он станет похож на луковое пюре.
Шаг 3:
Сразу натрите на мелкой терке и картофель. Перемешивайте его с луковым пюре, чтобы он не начал темнеть.
Шаг 4:
Добавьте в чашу яйцо, соль и немного специи. В качестве специи достаточно будет молотого черного перца и немного паприки.
Шаг 5:
Следом добавьте измельченную свежую зелень.
Шаг 6:
Все ингредиенты перемешайте до однородного состояния. Если из картофеля появится сок - его необходимо будет слить.
Шаг 7:
Для жарки разогрейте скороду и налейте растительное масло на 2-3 мм. Ложкой выкладывайте немного картофельной массы и обжаривайте на небольшом огне с двух сторон.
Шаг 8:
Готовые деруны станут аппетитного золотистого цвета. Снимите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 9:
Для картофельных дерунов прекрасным дополнением станет чесночный соус. Для его приготовления смешайте сметану с измельченной зеленью и добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 10:
Готовые картофельные деруны выложите на тарелку и дополните сметанным соусом. Подавайте их в горячем виде. Приятного аппетита!
Для правильных дерунов картофель должен быть с высоким содержанием крахмала. Проверить картофель можно так: разрежьте одну картофелину напополам и потрите половинки друг об друга 30 секунд. Отпустите нижнюю половинку - она должна остаться "приклеенной". Если она оторвется, то в картофельную массу необходимо будет добавить немного крахмала.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
А еще в такие деруны или драники можно добавить фарш или сыр. Будет более сытно.
На перекус пожарила деруны картофельные по украински. Мы любим подобные блюда за прекрасный вкус и сытность. Эти деруны отличает то, что получается фактически жареная картошка, только в другом виде).
Мне не хотелось тереть картошку на терке, поэтому воспользовалась теркой на мясорубке. Лук тоже пропустила через эту терку вместе с картошкой. Сразу все перемешала, добавила яйцо, соль, сушеную петрушку и паприку. Из зелени взяла зеленый лук. Картофельную массу выкладывала ложкой в раскаленное растительное масло и быстро разравнивала в тонкую лепешку. Так деруны лучше прожарятся. Потом выкладывала на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Деруны очень вкусные, особенно горячие! Вкус жареной картошки любят все, особенно с приправками). Мы любим есть деруны с кетчупом или сырным соусом.
А почему нужно добавлять только желток? я бросаю целое яйцо, не разделяя, тоже вкусно получается.
И я яйцо полностью добавляю и муку не всегда добавляю.
Муку я все-таки добавляю, главное не переборщить, чтобы вместо дерунов не получить оладьи 
Я обожаю драники, а это, похоже, блюдо из той же "оперы"! 
Обязательно попробую!!!
Cпасибо за интерес к моему рецепту!Можно и целое яйцо добавлять, а вот муки немного надо!
Вкусная, сытная еда, и готовится быстро. вот только я ни разу еще не приготовила, чтобы руки не "потереть" вместе с картошкой. последнее время нашла выход - картошку через электрическую мясорубку пропускаю на насадке для нарезки овощей - она тогда не сплошной массой получается, а как-будто через большую терку протерто
Деруны у меня вся семья любит, только я в них еще иногда морковь добавляю. А сам картофель после натирания слегка отжимаю, тогда и муки не нужно вовсе добавлять, яиц вполне достаточно
Отличные деруны у Вас получились! 
Да, дергуны, а почему их так назвали, кто знает?
В разных странах их по-разному называют, у нас в Украине деруны,в Беларуси-драники, а назвали наверное потому,что картофель трётся на колючей тёрке,может отсюда название
Ага, да, от терки. Я знаю, что в каком-то регионе они называются дрочены, а как там называется терка, на которой их трут, я в дамском обществе повторять не буду. 
Безумно вкусно! Три порции - очень мало. 
Добавляла 2 желтка и пару ложек муки. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Картофель зрелый - 80 ккал/100г
- Картофель печеный - 70 ккал/100г
- Картофельное пюре - 380 ккал/100г
- Картофель отварной - 82 ккал/100г
- Картофель в мундире - 74 ккал/100г
- Картофель жареный - 192 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Специи сухие - 240 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал/100г