Оладьи из кабачков на сковороде с яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить оладьи из кабачков на сковороде с яйцом?

   

   Подготовьте продукты. Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей и мелкими семечками.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цукини, тыква (молодая)
   Пшеничная мука → нутовая, рисовая, овсяная (тогда оладьи будут без глютена).
   Сметана → греческий йогурт, несладкий йогурт, соевый безлактозный.
   Яйцо → семена льна (1 ст.л. молотых + 2 ст.л. воды) или 1 ст.л. крахмала.
   Укроп → петрушка, кинза, зелёный лук.

   Совет

   Я готовила одну порцию, получилось как раз из одного кабачка и одного яйца. 

2. Шаг 2. Как измельчить и подготовить кабачок для теста?

   

   Кабачок помойте и обсушите. Отрежьте у кабачка кончики и натрите его на крупной терке. Посолите натертую кабачковую массу и оставьте на 5 минут постоять. За счет соли из кабачков выделится жидкость, ее надо отжать и слить.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами. 

3. Шаг 3. Как измельчить зелень для оладьев?

   

   Зелень промойте и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте ее.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к укропу листья молодого чеснока или стрелки — они дадут мягкий пикантный вкус без резкости, будто вы добавили чесночный порошок, но свежий.

4. Шаг 4. Как замесить тесто для кабачковых оладьев?

   

   Вбейте в кабачковую массу яйцо, добавьте нарезанную зелень и немного просеянной муки (около половины от всего количества). Перемешайте ингредиенты до однородности. Если масса все еще будет жидкой, то добавьте немного муки.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на кукурузную или рисовую.
   Кето: уберите муку, добавьте 2 ст.л. сыра пармезан и клетчатку псиллиум. Жарьте на кокосовом масле.
   Веган: яйцо замените на льняной «кисель»
   При панкреатите: не жарьте, а запекайте в силиконовых формочках при 180°C 20 минут (масло не нужно).

   Секрет шеф-повара

   Как превратить оладьи в десерт? Замените соль на сахарную пудру, добавьте в тесто ванилин, лимонную цедру и корицу. 
   
   Как добавить оладьям пикантную кислинку? Положите в тесто натёртое зелёное яблоко (лишний сок отжать) или добавьте чайную ложку лимонного сока. Кабачок и яблоко — идеальный дуэт.
   
   Как сделать оладьи по-средиземноморски? В тесто — вяленые томаты (мелко рубленые), маслины каламата и орегано. 

6. Шаг 5. Как пожарить кабачковые оладьи на сковороде?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду. Налейте на нее немного растительного масла. Ложкой выкладывайте тесто в сковороду, формируя круглые оладья. Жарьте их до румяности на одной стороне, затем переверните на другую и также жарьте до румяной корочки.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если оладьи будут рваться и плохо переворачиваться, добавьте еще муки.
   
   Огонь лучше сделать небольшим, чтобы кабачок успел пропариться, но не сгорел.

7. Шаг 6. Как удалить лишнее масло из оладьев?

   

   Снимите готовые оладьи на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир.

   Совет

   Сколько получается оладьев? У меня из одного кабачка получилось 6 оладий.

8. Шаг 7. Как сделать сметанный соус для кабачковых оладьев?

   

   Для соуса добавьте в сметану соль, паприку и черный перец по вкусу. Перемешайте. 

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в сметану мелко натёртый солёный огурец и укроп — получится соус, который превратит оладьи в блюдо ресторанного уровня.

9. Шаг 8. Как подать кабачковые оладьи?

   

   Подавайте оладьи из кабачков горячими с ложкой сметанного соуса и веточкой укропа. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи из кабачков с яйцом?

   В холодильнике в закрытом контейнере — 2 дня. В морозилке (уже жареные, без соуса) — до 1 месяца. Разогревать лучше на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны или в духовке. Микроволновка сделает их резиновыми.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать подачу в стиле бранч? Положите оладьи на тост из цельнозернового хлеба, сверху — сметанный соус, ломтик слабосолёной форели и икру минтая. Будет выглядеть на миллион.
   
   Как подать оладьи детям? Выложите их в форме солнышка (5 оладий — лучики, соус в центре — кружок). Сделайте глазки из половинок маслин и улыбку из красного перца.
   
   Как подать оладьи на фуршет? Сделайте мини-оладьи размером с монету, на каждую воткните зубочистку, обмакните в соус и поставьте на доску вертикально в стаканчике с крупой — закуска one-bite.

10. Смотреть видео приготовления